Boulets sauce lapin

Plat traditionnel dont nous raffolons à Liège, dans les brasseries ou à la baraque à frites.

Préparez-les la veille si possible, ils seront meilleurs.

Pour 6 personnes :

Pour les boulets :

• 700 g de hachis de porc et de bœuf
• 100 g de mie de pain blanc
• 2 échalotes
• 10 cl de lait
• 1 œuf
• 1 pincée de quatre-épices
• 1 cuillère à café de marjolaine séchée
• sel et poivre

Pour la sauce lapin :

• 2 gros oignons
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe bombées de sirop de Liège pommes-poires
• 2 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de marjolaine séchée
• sel et poivre

Recette :

1. Préparer les boulets : Faire gonfler la mie de pain 5 minutes dans le lait tiède. L’égoutter à fond. Mettre le four à préchauffer sur 200°C.
2. Émincer les échalotes. Les mélanger à la viande. Ajouter l’œuf, le pain, le quatre-épices, la marjolaine, le sel et le poivre. Façonner les boulets et les enfourner avec une noix de beurre environ 30 minutes. On peut badigeonner de sirop de Liège, avec un pinceau.
3. Préparer la sauce lapin : Émincer les oignons et les faire revenir dans 50 g de beurre pendant 2 minutes. Ajouter 5 cl d’eau et continuer à cuire 10 minutes en remuant. Il ne faut pas colorer.
4. Mélanger dans un bol la cuillère de farine et 30 cl d’eau. Verser ce mélange sur les oignons et cuire encore 5 minutes.
5. Ajouter le sirop, la marjolaine, le laurier, les clous de girofle, le thym. Saler et poivrer. Mijoter sans couvercle 20 à 30 minutes. La sauce doit devenir épaisse et brillante.
6. Pour finir Pour servir, réchauffer les boulets dans la sauce lapin 10 minutes et accompagner de frites.