Purée de chou-fleur à la purée d’amande blanche et croquettes de cabillaud

Je suis contente de ce plat plein de saveurs. J’ai pu utiliser ma purée d’amande blanche, que j’essaie d’incorporer à notre alimentation. Ici, elle remplace avec succès la crème fraîche. 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 grammes de chou-fleur nettoyé
• 2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche bio
• 2 poignées de pistaches
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cube de bouillon de légumes bio
• sel et poivre
• 500 grammes de cabillaud ou autre poisson blanc
• 1 œuf
• 2 centimètre de gingembre
• 1 petite échalote
• farine
• huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 piment rouge
• 1 oignon nouveau
• 2 cuillères à soupe de vinaigre au choix
• 2 cuillères à soupe d’huile au choix
• 1 cuillère de Maggi liquide (facultatif)
• salade, petits pains chauds et citron vert pour servir

Recette : 

1. Réaliser les croquettes : cuire le poisson 5 minutes à la vapeur. Le placer dans un mixer avec : sel, poivre, l’échalote, l’œuf, 2 cuillères à soupe de farine, la gousse d’ail et le morceau de gingembre pelé. Bien mixer le tout et réaliser des boulettes, puis les rouler dans la farine et les réserver au frigo pour qu’elles durcissent.
2. Mettre préchauffer le four sur 200 degrés.
3. Dès qu’il est chaud, enfourner les boulettes de poisson, dans un plat allant au four, avec un trait d’huile d’olive. La cuisson dure environ 20 minutes, pour que les boulettes soient dorées et le poisson bien réchauffé. Prolonger si nécessaire et mettre le grill.
4. En même temps, réaliser la purée de chou-fleur : le cuire en bouquets 20 minutes dans de l’eau bouillante additionnée d’un cube de bouillon de légumes bio.
5. Passer au robot avec la feuille (voir photo ci-dessous) : le chou-fleur égoutté,sel et poivre, le persil haché et la purée d’amande blanche. Sans feuille, vous pouvez toujours utiliser la fourchette. 
6. Réaliser une vinaigrette en mixant le piment et l’oignon nouveau. Ajouter l’huile, le Maggi et le vinaigre.
7. Dresser comme sur la photo. J’ai placé la sauce pimentée à part, un quartier de citron vert et j’ai servi avec de petits pains chauds. Parsemer de pistaches.