Linguines sauce au parmesan, saumon fumé et asperges vertes

Les asperges et encore les asperges … on profite.

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 500 grammes de linguines
• 500 grammes d’asperges vertes
• 100 grammes de parmesan râpé
• 200 grammes de saumon fumé
• 1 citron
• 50 centilitres de crème épaisse
• 1 échalote
• 1 trait d’huile d’olive
• sel/poivre
• poivre rose
• 15 brins de ciboulette

Recette : 

1. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec du sel et un peu d’huile dans l’eau. Les égoutter.
2. En même temps, nettoyer les asperges : couper la base du tronc et vérifier si il faut les peler ou non. ( en général, on n ‘épluche pas les vertes). Les couper en 3.
3. Faire revenir les asperges à la poêle 5 minutes, avec une cuillère d’huile d’olive. Saler et poivrer.
4. Dans une grande cocotte, faire revenir l’échalote émincée avec une cuillère d’huile d’olive. Ajouter un peu d’eau et cuire 5 minutes. Elles doivent être translucides.
5. Y ajouter la crème, le zeste du citron, le jus d’un demi citron, du sel, du poivre et le parmesan. Faire bouillir pour épaissir et y ajouter les pâtes pour les réchauffer.
6. Servir accompagné des asperges et de baies roses écrasées.