Ingrédients pour 5 personnes :
- 4 cuisses de canard confit
- 1 grosse échalote
- 2 branches de céleri
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- 1 verre de vin blanc
- 2 cuillères à café de concentré de tomate
- 400 grammes de tomates concassées en conserve ( Mutti)
- 50 centilitres de fond de veau
- 1 branche de sauge
- 1 branche de romarin
- sel et poivre, pili-pili
- gros macaronis longs, quelques feuilles de basilic et pécorino à râper pour servir
Recette :
- Dorer les cuisses de canard confit dans une grande cocotte. Y ajouter : la carotte, le céleri, l’échalote et l’ail émincés.
- Déglacer avec le vin et le fond de veau. Ajouter le concentré, les tomates concassées, les branches de sauge et romarin, sel et poivre, pili-pili, et un verre d’eau. Laisser mijoter pour réduire de moitié.
- Récupérer les cuisses et les décortiquer. Remettre la chaire dans la sauce.
- Servir avec de longs macaronis, du pecorino râpé et du basilic émincé.
Gourmandises 