Auteur : Isabelle Duvivier

Chou rouge mijoté aux cranberries et noix

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Un petit chou rouge
  • une poignées de cranberries séchées
  • une poignée de noix
  • une botte d’aneth
  • une lichette de beurre
  • 1 pomme
  • 1 orange ou mandarine
  • un trait de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 oignon rouge
  • sel et poivre

Recette :

  • Détailler le chou et la pomme non pelée en petits morceaux.
  • Faire revenir l’oignon émincé avec un morceau de beurre. Ajouter le chou, les cranberries et la pomme. Laisser sur le feu 3 minutes.
  • Ajouter le jus de la mandarine, la cassonade, le vinaigre, les 3/4 de l’aneth et un grand verre d’eau. Laisser mijoter 1h en surveillant. On peu remettre de l’eau.
    Le chou doit être tendre. Rectifier l’assaisonnement.
  • Servir décoré avec les noix, le reste d’aneth émincé et un blanc de poulet grillé.
  • A mi cuisson, j’ai ajouté des pommes de terre grenailles.

Tartare de thon confit aux pignons de pin

Ingrédients :

  • 600 grammes de steak de thon
  • 500 grammes de gros sel
  • 20 feuilles de coriandre
  • poivre
  • huile d’olive de bonne qualité
  • pignons de pin

Recette :

  • Placer le thon dans un saladier et le couvrir de gros sel. Laisser au frigo 3 heures.
  • Bien le rincer et l’éponger avec une torchon.
  • Le détailler en petits cubes, bien retirer les moins beaux morceaux si il y en a.
  • Y incorporer la coriandre émincée, les pignons grillés et du poivre. Assaisonner généreusement d’huile d’olive. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  • Servir pas trop froid avec une salade. Le top : des champignons crus.

Courges du jardin au four

Ingrédients :

  • Une courge du Berry
  • Un Patidou
  • herbes : thym, sauge
  • 10 cl de crème liquide
  • sel et poivre
  • parmesan

Recette :

  • Faire préchauffer le four sur 200 degrés.
  • Tailler les courges en 2 et ôter les graines.
  • Placer les courges dans un plat allant au four, avec les herbes. Saler et verser un filet d’huile d’olive
  • Enfourner 45 minutes.
  • Sortir du four, arroser d’un trait de crème. Râper du parmesan sur le tout et enfourner de nouveau 10 minutes.

J’ai servi ces courges avec une poêlées de girolles et un bon vin blanc conseillé chez Nicolas.

Joues de porc mijotées au vin blanc et vitelottes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 grammes de joues de porc
  • 6 carottes
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 500 grammes de pommes de terre vitelottes
  • huile d’olive
  • farine
  • 1 bouteille de Chardonnay
  • sel,
  • sel , piment d’Espelette

Recette :

  • Faire revenir les joues dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive.
  • Quand ça accroche bien, ajouter les carottes pelées et taillées en tronçons, l’oignon et l’ail émincé. Saler.
  • Ajouter deux cuillères à soupe de farine. Laisser dorer quelques secondes.
    Déglacer avec la bouteille de vin.
  • Laisser mijoter à moitié couvert ( 2h pour moi).
  • 1/2 heure avant la fin de la cuisson, intégrer les pommes de terre pelées. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Laisser cuire jusqu’à cuisson des pommes de terre et pour obtenir une belle sauce nappante.
  • Rectifier l’assaisonnement et épicer avec du piment d’Espelette.

Courge spaghetti au four

Ingrédients pour 4 :

  • Une courge spaghetti
  • 8 tranches de pancetta
  • 100 grammes d’emmental
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 petit morceau de beurre
  • sel et poivre

Recette :

  • Couper la courge en 2 dans le sens de la longueur, l’arroser d’in peu d’huile d’olive et la mettre au four 45 minutes sur 200 degrés.
  • Griller la pancetta taillée en lamelles dans une poêle.
  • Vérifier la cuisson. Gratter à la fourchette pour détacher la chaire des 2 demis courges.
    Y mélanger la crème, un petit morceau de beurre, sel, poivre et la pancetta. Parsemer de fromage râpé et d’oignons nouveaux émincés. Enfourner de nouveau 10 minutes pour gratiner.
  • Servir au milieu de la table avec une bonne baguette.

Cailles à la sauce Leffe, aux pommes et potimarron

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cailles

• 1 potimarron (en cubes, non pelé)

• 2 pommes (en dés)

• 3–4 échalotes émincées

• 25 cl de Leffe blonde

• 20 cl de crème liquide

• 2 c. à café de curry doux

• Beurre, huile, sel, poivre

• Ciboulette ou persil pour le dressage

Recette :

  • Dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive ou un petit morceau de beurre, faire dorer les cailles. Quand elles accrochent, ajouter les échalotes émincées. Saler.
  • Ajouter le potimarron en lanières et les pommes grossièrement coupées. Le tout sans les peler. Bien mélanger et déglacer avec la Leffe.
  • Saupoudrer de curry et laisser mijoter 30 minutes.
  • Sortir les cailles et une grosse partie du potimarron et réserver – je les mets sous le grill quelques minutes pour les dorer.
  • Terminer la sauce en ajoutant la crème, un petit morceau de beurre et mixer. Goûter pour rectifier l’assaisonnement,
  • Servir avec de la ciboulette ciselée.

Poulet saltimboca, sauce à la sauge et parmesan et courgettes grillées

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 blancs de poulet
  • 4 tranches de jambon cru
  • quelques branches de sauge
  • un trait d’huile d’olive
  • 20 centilitres de Chardonnay
  • 20 centilitres de crème liquide
  • beurre
  • 1 courgette moyenne
  • 1 échalote
  • sel et poivre
  • 40 grammes de parmesan + dressage
  • une poignée de roquette
  • 500 grammes de tagliatelles fraîches

Recette :

  • Mettre le four préchauffer sur 200 degrés. Emballer chaque blanc de poulet avec deux tranches de jambon cru. Y insérer une petite branche de sauge et faire tenir avec un cur dent. Placer dans une cocotte, ajouter l’échalote émincée et un trait d’huile d’olive. Enfourner 20 minutes.
  • Verser le verre de vin sur le poulet et prolonger la cuisson d’environ 10 minutes.
  • Pendant ce temps, cuire les pâtes et griller les courgettes au grill électrique.
  • Sortir le poulet de la cocotte et le replacer au four dans un petit plat position grill.
  • Terminer la sauce sur une taque : mixer. Ajouter le parmesan, la crème, une grosse cuillère de beurre, du sel et poivre. Bien lier le tout.
  • Servir dans des assiettes chaudes : un nid de tagliatelles, deux petites louches de sauce, une poignée de roquette. Surmonter avec le poulet et les courgettes. Râper un peu de parmesan sur le tout.

Poulet grillé sauce aux champignons et purée de patates douces

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Hauts de cuisses de poulets
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 800 grammes de patates douces
  • 100 grammes de beurre au total
  • sel
  • un trait de lait
  • 250 grammes de champignons de Paris
  • 1 verre de chardonnay
  • 40 centilitres de fond de volaille
  • 1 grosse échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 250 grammes de pleurotes
  • ciboulette

Recette :

  • Faire revenir le poulet dans une grande cocotte avec un trait d’huile d’olive. Saler.
  • Quand il colore, ajouter les champignons de Paris coupés en 4, l’ail et l’échalote émincés. Laisser suer un peu et quand le fond bruni, déglacer avec un mélange du vin et du fond de volaille. Laisser mijoter environ 40 minutes. Le jus va fortement réduire.
  • Cuire les patates douce à la vapeur et en réaliser une purée avec un trait de lait, un cuillère de beurre et du sel.
  • Retirer le poulet de la cocotte pour terminer la sauce. Je le place au four position grill pour le garder chaud et le brunir au passage.
    Mixer la sauce de la cocotte avec un morceau de beurre. Réserver.
  • Poêler les pleurotes avec le reste du beurre et du sel.
  • Dresser : deux louches de sauces dans une assiette profonde chaude, un dôme de purée au centre, un morceau de poulet par dessus. Décorer avec les pleurotes poêlés et de la ciboulette émincée.

Cabillaud au four, sauce au chorizo piquant et épinards

Ingrédients :

  • 4 pavés de dos de cabillaud
  • 1 chorizo piquant de 200 grammes
  • 1 grosse échalote
  • 400 millilitres de fond de poisson
  • 25 centilitres de crème liquide
  • sel, poivre
  • 500 grammes de pommes de terre
  • 100 grammes d’épinards frais
  • beurre
  • basilic frais

Recette :

  • Cuire les pommes de terre et mettre le four à préchauffer sur 200 degrés.
  • Préparer la sauce : faire rissoler le chorizo pelé et coupé en rondelles, avec l’échalote émincée. Quand il colore, garder quelques tranches pour la déco. Déglacer avec le fond de poisson. Laisser mijoter 10 minutes. Mixer et finir la sauce avec la crème. Refaire chauffer pour tout bien mêler.
  • En parallèle, enfourner le poisson dans un plat allant au four, avec du sel et un petit morceau de beurre sur chaque pavé. Cuire environ 15 minutes.
  • Faire tomber au beurre les épinards. Saler un peu.
  • Dresser dans des assiettes chaudes avec du basilic et le chorizo grillé.

Poulet grillé aux épices Saté

Ingrédients :

– 6 hauts de cuisses de poulet

– 2 c. à soupe de saté rouge

– 2 c. à soupe de sauce soja claire

– 1 c. à soupe de sauce soja sucrée (ou miel)

– 2 gousses d’ail hachées

– 1 c. à soupe d’huile (idéalement sésame grillé)

– Jus d’un demi-citron vert

Préparation :

– Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

– Enrober les morceaux de poulet, couvrir et laisser mariner au moins 2 h (idéalement une nuit).

– Cuire au four (200°C, 25-30 min) ou au barbecue/grill, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et

croustillante.

Astuce :

Parsemer de coriandre fraîche et de cacahuètes concassées avant de servir.