Cake aux épinards

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De bons épinards du jardin, quel plaisir! Ils ont mis longtemps à pointer le bout de leurs feuilles, mais maintenant, ils n’arrêtent plus de pousser … alors on en profite.

J’ai fait ce cake pour l’apéro, coupé en cubes. Il peut également se déguster en tranches avec une salade en repas léger.

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Ingrédients pour un cake :

  • 1 saladier d’épinards du jardin – environ 150 grammes
  • 180 grammes de farine
  • 100 grammes de parmesan
  • 10 centilitres de lait
  • 10 centilitres d’huile d’olive
  • 1 sachet de levure
  • sel et poivre
  • 3 œufs
  • 1 poignée de pignons de pin

Recette :

  1. Mettre chauffer le four sur 180 degrés.
  2. Faire griller les pignons à sec et les placer dans le fond du moule à cake.
  3. Émincer les épinards – au robot pour les pressés.
  4. Mélanger l’huile, le lait, la farine, sel et poivre, les œufs, le parmesan  et la levure.
  5. Ajouter y les épinards émincés et verser dans le moule.
  6. Enfourner le cake 40 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant en couteau dedans : si la pointe est sèche, c’est cuit.
  7. Laisser refroidir et placer au frigo quelques heures avant de démouler.

 

Blanquette de veau aux légumes du jardin

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Quel plaisir de faire mijoter ses légumes et herbes aromatiques du jardin. Et cette bonne odeur qui embaume la maison un dimanche après-midi!

J’en fais pour deux repas : un fois avec des croquette.   ET puis en « sauce pour pâtes » à décongeler , avec un peu de parmesan pour servir. Et voilà un repas vite fait, bien fait  en semaine.

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Ingrédients pour 4 personnes et plus :

  • 1,5 kilos de blanquette de veau
  • 8 carottes
  • la même quantité de navets ( voir selon leur taille)
  • 1 aillet ou une gousse d’ail
  • 1 oignon
  • quelques branches de thym frais
  • quelques feuilles de sauge
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 tomates ou 200 grammes de tomates en cubes
  • 2 sucres
  • huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc
  • 20 centilitres de fond de veau
  • sel/poivre

Recette :

  1. Nettoyer les navets et les tailler en cubes. Peler les carottes et les couper en tronçons. Émincer l’oignon et l’aillet.
  2. Si ce sont des tomates fraîches, les peler ( en les plongeant quelques secondes dans de l’eau bouillante) et les couper en cubes.
  3. Placer la viande dans une passoire avec la farine et secouer pour en mettre partout.
  4. Faire chauffer une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Quand elle est bien chaude, y verser la viande et ne pas y toucher, à feu vif, pour qu’elle colore. Y ajouter le thym, la sauge, le laurier et du sel.
  5. Quand ça accroche bien ajouter les oignons et l’aillet.
  6. Déglacer avec le vin et gratter les sucs de cuisson du fond de la casserole.
  7. Ajouter les tomates, les deux sucres, les carottes et les navets.
  8. Mouiller avec le fond de veau et couvrir d’eau à hauteur. Laisser mijoter à feu doux en surveillant une heure. Monter la température à la fin pour épaissir au besoin.
  9. Poivrer et enlever les tiges et feuilles de sauges et de thym.
  10. Servir avec des pâtes ou des croquettes.

Purée au cresson au parmesan

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Le cresson est volontaire : plus on en coupe, plus il donne de belles et succulentes feuilles. Il a passé l’hiver sans problème et s’apprête à fleurir pour la grande joie des insectes du potager … et de mes yeux.

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Ingrédients :

  • 1 saladier de cresson fraîchement coupé au jardin
  • environ 1 kilo de pommes de terre farineuses pelées
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 20 centilitres de crème liquide
  • sel, poivre, muscade
  • 100 grammes de parmesan râpé

Recette :

  1. Nettoyer le cresson en enlevant les tiges.
  2. Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée 20 minutes.
  3. En même temps, faire chauffer une cuillère à soupe de beurre et faire revenir le cresson quelques minutes. Saler et poivrer.
  4. Écraser les pommes de terre pour en faire une purée. Ajouter à la spatule : le cresson, la crème, muscade, le beurre. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  5. Servir de suite, avec un poisson grillé par exemple.

Cake à la courgette gratiné au cheddar

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En cubes à l’apéro ou accompagné d’une salade pour un souper léger, le cake salé a toujours son petit succès.

Encore un moyen d’utiliser les bonnes courgettes du potager!

Ingrédients pour un cake de 22 cm de diamètre:

  • 1 courgette d’environ 300 gr
  • 100 gr de parmesan râpé
  • 100 gr d’emmental râpé
  • 100 gr de cheddar râpé
  • 200 gr de farine
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 cl de crème liquide ou de lait
  • 1 c à s de basilic haché
  • 1 cuillère à soupe d’épices tandoori
  • sel et poivre

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  2. Râper la courgette. Garder 6 tranches pour la déco.
  3. Mélanger au robot tous les autres ingrédients, sauf le cheddar.
  4. Verser l’appareil dans un moule. Recouvrir avec le cheddar et garnir des tranches de courgette.
  5. Enfourner 40 minutes. Vérifier la cuisson et placer au frais avant de démouler. Déguster froid avec une belle salade composée.

Omelette à l’aillet

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Quel plaisir de manger des choses simples …

J’ai planté beaucoup (trop) d’ail rose au potager cet automne, et au printemps, j’ai découvert que l’on pouvait le consommer « en frais », avant que les gousses ne se forment. La saveur est très délicate et nous en avons bien profité en cuisine.  Ça a également dégagé un peu de place pour les plantations suivantes … c’est tout bon !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • environ 10 bons œufs bien jaunes
  • 8 aillets (ou 4 gousses d’ail)
  • 100 gr de dés de jambon
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • sel et poivre
  • 3 cuillères à soupe de crème légère
  • une bonne salade et une baguette de pain

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Recette :

  1. Nettoyer les aillets et garder les petits troncs pour les émincer – environ 5 centimètres. Garder le reste pour une soupe.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle.
  3. Mélanger dans un saladier : les œufs, sel, poivre, l’aillets, les dés de jambon et la crème.
  4. Cuire votre omelette quelques minutes dans la poêle. Pas trop, sinon elle sera sèche.
  5. Servir de suite avec du pain, du beurre et de la salade.

Dernières petites choses :

L’omelette est cuite « brouillée » pour mieux maitriser la cuisson, au vue de la quantité d’œufs.

De bons œufs de vos poules sont incomparables avec ceux du commerce .

Potage aux fanes de carottes, patate douce et aillet

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Cette année, j’ai planté de l’ail Thermidrôme.

Le jardin étant presque vide en ce mois de décembre 2019, je me suis disons … un peu emballée devant cette désolation et en ai placé un peu partout. J’en ai mis 1 kilo. Sachant qu’il faut 8 mois pour récolter l’ail, en voilà de la place prise au jardin …

Maintenant je ne regrette rien, car je viens de découvrir que l’ail se cuisine très bien  en « frais », en « primeur » : avant que les gousses ne se forment. Quelle bonne nouvelle! En avant pour la découverte!

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Ingrédients pour 1 litre et demi de potage :

  • 300 grammes de patate douce (ce qu’il reste après épluchage)
  • 2 ou 3 belles fanes de carottes selon leur taille au jardin
  • 1 aillet juste cueilli
  • sel/poivre
  • 10 cl de crème légère

Recette :

  1. Nettoyer les légumes et les tailler en morceaux.
  2. Placer dans la machine à soupe ou dans une  casserole avec du sel et du poivre. Couvrir d’eau à hauteur – environ 1 litre.
  3. Si c’est à la casserole, cuire 20 minutes et mixer finement.
  4. Ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement.

Gratin de pâtisson jaune au Munster genre tartiflette

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Mon intention était d’utiliser ce superbe pâtisson pour en faire un plat original. De file en aiguille, j’ai obtenu … une délicieuse tartiflette. Comme quoi certains ingrédients en appellent parfois d’autres au cœur de l’hiver. Malgré cette réflexion intense et inutile pour mettre en place ma recette, c’était très bon, onctueux et réconfortant (comme une tartiflette quoi…). 

A refaire quand même.

Si vous passez par Munster, en Alsace, n’hésitez pas à ramener leurs délicieux fromages. L’odeur peut faire peur, mais les artisans vous les emballent sous vide pour le trajet en voiture. Au retour, j’en congèle une bonne partie pour la cuisine.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 pâtisson jaune
  • 1,5 kg de pommes de terre (qu’il reste après épluchage)
  • 1 Munster de 250 gr
  • 250 gr de lardons fumés
  • 3 gousses d’ail
  • 10 cl de vin blanc
  • 40 cl de crème
  • sel / poivre / muscade
  • 100 gr de parmesan râpé
  • (une salade)

Recette :

  1. Nettoyer les pommes de terre, les couper en dés et les mettre à cuire 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
  2. Nettoyer le pâtisson, le couper en dés et l’ajouter pour les 10 dernières minutes de cuisson des pommes de terre. Je l’aime croquant, sinon le cuire plus longtemps.
  3. En parallèle, faire roussir les lardons avec l’ail émincés. Lorsque c’est cuit et que ça accroche, déglacer avec du vin. Laisser la poêle de côté quelques minutes.
  4. Mettre le four préchauffer sur 200 degrés-grill.
  5. Dresser les pommes de terre et le pâtisson dans un grand plat allant au four.
  6. Réchauffer les lardons et y ajouter la crème, les 2/3 du parmesan et du sel/poivre/muscade. Faire chauffer une minute pour bien mêler le tout et verser dans le plat à gratin.
  7. Surmonter avec le reste du parmesan et le Munster coupé en tranches.
  8. Enfourner environ 15 minutes – que ça gratine bien.
  9. Servir avec une petite salade.

Dernière pensée :

Adapter la quantité de pommes de terre selon votre tablée.

 

Cheesecake aux spéculoos

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Voici un de mes desserts favoris. Un vrai délice, facile à réaliser et prêt à l’avance …que demander de plus?

Ingrédients :

  • 175 gr de spéculoos
  • 120 gr de beurre mou
  • le zeste d’un citron
  • 100 gr de crème épaisse
  • 450 gr de fromage frais (Saint Morêt, Philadelphia, ou marque du distributeur. J’ai utilisé  « Delhaize »)
  • 120 gr de sucre
  • 3 œufs
  • coulis de framboise

Recette (à préparer la veille) :

  1. Mixer ensemble les spéculoos et le beurre. Étaler ce mélange dans un moule de 23 centimètres. Réserver au frigo.
  2. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  3. Battre ensemble (j’utilise le robot également) : la crème, le fromage frais, le sucre, les œufs et le zeste du citron.
  4. Verser sur la pâte et cuire 40 minutes.  Prolonger la cuisson de quelques minutes selon votre four. Le dessus doit être encore un peu « tremblotant » mais pas trop.
  5. Réserver au frigo jusqu’au lendemain. Servir avec le coulis de framboises.

Dernière petite chose :

Ne prenez pas un moule plus grand que 23 centimètres.

Fusillis sauce curry Madras aux courgettes

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Un bon petit plat dans l’ idée « vite fait, bien fait » pour les pressés la semaine.

Mention spéciale par les enfants.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 gr de fusillis De Cecco
  • 500 gr de haché de volaille
  • 2 petites courgettes
  • huile d’olive
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe bombée de curry Madras

Recette :

  1. Faire cuire les fusillis selon les indications du fabricant ( je mets un peu d’huile et un cube dans l’eau).
  2. Faire griller les pignons dans une poêle à sec. Débarrasser dans un bol pour stopper la cuisson.
  3. Faire revenir la courgette taillée en petits dés, dans un trait d’huile d’olive. Saler, poivrer. Je la garde croquante.Débarrasser dans un bol.
  4. Dans une grande cocotte, faire cuire la viande dans un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter le curry.
  5. Terminer la sauce en ajoutant la crème, le parmesan et les courgettes. Faire épaissir 1 minutes.
  6. Y verser les pâtes et bien les napper de cette sauce. Servir en décorant de pignons et pourquoi pas une petite salade?

Dernier commentaire :

Les pâtes sont centrales dans ce plat … les choisir de qualité, ça fera toute la différence.

 

Tortellinis ricotta-épinards sauce crémeuse express

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Parce que la cuisine …c’est aussi la semaine quand on n’ a pas le temps,  mais qu’on reste gourmand.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de tortellinis épinards et ricotta – la marque « Delhaize » est très bien
  • 400 grammes de lardons fumés
  • 1 pot de Boursin cuisine rouge « Tomate-Herbes Méditerran »
  • 20 cl de crème liquide
  • poivre
  • 100 gr de grana padano ou parmesan râpé
  • 1 salade et son assaisonnement pour accompagner

Recette :

  1. Faire revenir les lardons à feu vif dans une grande cocotte.
  2. Cuire en parallèle les tortellinis selon les indications du fabricant. Égoutter et laisser dans la passoire.
  3. Baisser le feu des lardons et y ajouter le Boursin, la crème, du poivre et le grana padano. Laisser tout fondre ensemble à feu moyen.
  4. Verser les tortellinis dans la cocotte et bien les napper de sauce.
  5. Servir avec la salade.

Dernier petit avis :

Je ne sale pas à cause des lardons.

Il ne faut pas dépasser le temps de cuisson des tortellinis … sinon gare à la bouillie.