Auteur : Isabelle Duvivier

Conchiglie à la belge

Je continue mon petit tour des recettes de Loïc, qui est champion pour les petits plats savoureux, mais rapides et pas chers. Tout ce dont j’ai besoin en ce moment.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 oignon
  • 1 courgette
  • 4 chicons
  • 4 gousses d’ail
  • 2 poignées de noix de cajou
  • huile d’olive
  • 1/2 botte de persil
  • 200 grammes d’épinards
  • 150 grammes de fromage râpé (emmental)
  • 1 cube
  • 500 grammes de conchiglie ou farfalle

Recette :

  1. Faire revenir dans une grande cocotte avec 1 trait d’huile d’olive : l’oignon émincé d’abord. Ajouter ensuite les chicons et la courgette émincés également. Tout colorer à feu vif puis laisser cuire tranquillement.
  2. Préparer le pesto en mixant ensemble l’ail, les noix de cajou, les épinards, le persil, le fromage, 20 centilitres d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  3. Cuire les pâtes selon les indication du fabricant, avec le cube. Les ajouter dans la cocotte de légumes, avec le pesto. Donner une bonne texture à la sauce en ajoutant de l’eau de cuisson des pâtes.
  4. Servir dans un beau grand plat, avec un zeste et un le jus d’1/2 citron, ainsi que quelques feuilles de basilic.

Poêlée de printemps et poulet au miel

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 grammes de blanc de poulet
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja ( ketjap Konimex)
  • 200 grammes de haricots verts
  • 200 grammes de petits pois
  • 1 bol de fèves
  • 2 carottes nouvelles
  • un citron
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • coriandre pour la déco
  • huile d’olive
  • une cuillère à soupe de beurre
  • sel et poivre

Recette :

  1. Mélanger le miel, le jus d’un demi citron et le soja. Tailler le poulet en cubes et tout mélanger. Laisser mariner quelques heures au frigo. Egoutter et garder la marinade.
  2. Dans une cocotte le faire caraméliser avec un trait d’huile d’olive et la gousse d’ail écrasée, environ 5 minutes. Ajouter un filet d’eau si ça colle trop.
  3. En même temps, faire cuire les fèves, les carottes pelées en tronçons et les haricots 15 minutes à la vapeur.
  4. Retirer la dernière peau des fèves.
  5. Verser tous les légumes dans la cocotte avec le poulet (je ne précuis pas les pois) et bien incorporer le tout 5 minutes. Saler, poivrer. Terminer en ajoutant le beurre et la marinade. Napper une minutes.
  6. Servir saupoudrer de coriandre ciselée et de sésame, avec un morceau de bon pain.

Spaghetti à la Nolosso

J’ai goûté ce plat au restaurant « La Diva » à Rochefort. Merveilleuse idée que d’ajouter du bleu dans la bolognaise. Voici un copiage assumé … c’est tellement bon !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de spaghetti
  • 400 grammes de haché de poulet
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • 150 grammes de Roquefort ou Gongorzola
  • 20 centilitres de crème liquide
  • un trait d’huile d’olive
  • 400 grammes de tomates concassées en conserve
  • sel et poivre
  • 1 cuillère de thym
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cube de bouillon
  • parmesan râpé et quelques feuilles de basilic pour servir

Recette :

  1. Faire revenir l’ail et l’oignon émincés dans une grande cocotte avec une cuillère d’huile d’olive.
  2. Ajouter la viande et le thym. Saler, poivrer. Cuire un peu et quand ça accroche, déglacer avec le vin.
  3. Verser la boite de tomate et deux fois cette même boite d’eau.
  4. Laisser mijoter au moins 30 minutes. ( plus ça mijote, mieux c’est)
  5. Au moment de manger, la sauce a réduit. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec un cube ou du sel.
  6. Faire fondre doucement le Roquefort dans la sauce et crémer. Gouter pour rectifier l’assaisonnement.
  7. Égoutter les pâtes et les verser dans la cocotte de sauce. Bien les napper. Servir avec du parmesan râpé et de basilic émincé.

Tagliatelles aux champignons – recette ”du placard”

Parce qu’il faut aussi de bons petits plats pour tous les jours. C’est bon, pas cher, rapide … et on a tout.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de tagliatelles
  • 400 grammes de haché de volaille
  • 500 grammes de champignons de Paris bruns
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 20 centilitres de crème
  • 1 verre de vin blanc
  • basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 2 oignons nouveaux ou 1 oignon
  • parmesan
  • 1 cuillère de beurre
  • 1 cube volaille
  • sel et poivre
  • 1 trait d’huile d’olive

Recette :

  1. Faire revenir les champignons émincés dans une grande cocotte avec un trait d’huile d’olive. (ne pas y toucher 2 petites minutes pour bien les colorer)
  2. Pendant ce temps, émincer la gousse d’ail et les oignons. Les ajouter dans la cocotte.
  3. Terminer avec le haché et quand ça colore bien, déglacer au vin blanc. Laisser « mijoter » jusqu’à complète cuisson du haché et évaporation de la moitié du vin.
  4. Ajouter le curry, sel et poivre et la cuillère de beurre.
  5. Cuire les pâte dans une grande quantité d’eau avec le cube.
  6. Ajouter la crème dans la sauce et laisser épaissir 2 minutes.
  7. Ajouter les pâtes et les napper.
  8. Servir avec le basilic ciselé et du parmesan.

Spaghetti au caviar d’artichaut

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de spaghetti
  • 350 grammes d’artichauts “antipasti” grillés en bocal
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 50 grammes de tomates confites
  • 40 grammes de pignons de pin grillés
  • 4 cuillères à soupe de câpres au sel
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe d’origan séché
  • 15 centilitres d’huile d’olive ou l’huile du pot d’artichaut
  • sel et poivre
  • Pluches de cerfeuil et parmesan pour la déco

Recette :

  1. Mettre les câpres au sel dans de l’eau au moins 1 heure à l’avance. Les égoutter et les rincer.
  2. Garder quelques morceaux d’artichauts entiers.
  3. Mixer ensemble : les 2/3 des artichauts, l’huile, l’ail pelé, le jus de citron, le cumin, sel et poivre. Ajouter ensuite un peu d’origan.
  4. Taillés en dés les tomates confites et le reste d’artichaut. Mélanger.
  5. Cuire les pâtes selon les indications du fabricants. Les égoutter en gardant une louche d’eau de cuisson.
  6. Mélanger les spaghetti sur le feu quelques secondes avec la louche d’eau, le caviar et les dés d’artichauts / tomates, les pignons, les câpres.
  7. Décorer avec le cerfeuil et le parmesan pour servir.

Gratin de chou-fleur à la crème de coco

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 chou-fleur
  • 100 grammes de fromage Vieux Cantal
  • 20 centilitres de crème de coco épaisse
  • 1 grosse cuillère à café de pâte de curry rouge
  • noix de muscade
  • coriandre fraîche
  • sel poivre
  • huile d’olive

Recette :

  1. Précuire le chou en petits bouquets 15 minutes à la vapeur.
  2. Préchauffer le four sur 200 degrés.
  3. Placer le chou-fleur dans un plat à gratin huilé.
  4. Mélanger le fromage taillé en petits cubes, la muscade, la crème de coco, la pâte de curry, sel et poivre. Verser le tout avec le chou.
  5. Enfourner 30 minutes et servir parsemé de coriandre.

Source : Saveurs numéro 282

Spaghetti pommodoro

Voici une recette italienne très connue et pour cause : simple, rapide, goûteuse.

Le plat idéal en semaine quand on n’a pas beaucoup de temps mais l’envie de bien manger quand même.
L’émulsion au beurre permet d’obtenir un effet nappant, sans crème. Un régal !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 gammes de spaghetti
  • 10 tiges de basilic
  • 10 centilitres d’huile d’olive
  • 1 poignée de feuilles d’épinards
  • 5 gousses d’ail
  • 40 tomates cerise
  • sel et poivre
  • 2 grosses cuillères à soupe de beurre

Recette :

  1. Mixer ensemble les feuilles de basilic, les épinards et l’huile pour obtenir un jus bien lisse. Réserver. C’est notre huile parfumée d’accompagnement.
  2. Dans une grande cocotte, faire revenir l’ail pelé et émincé avec une cuillère d’huile d’olive.
  3. Pendant ce temps, couper toutes les tomates en 2 et les ajouter. Cuire à feu vif 5 minutes et ensuite laisser compoter, le temps de s’occuper du reste.
  4. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
  5. Mixer ( au plongeur pour moi) les tomates cerise avec une ou deux louches d’eau des pâtes et le beurre. Y napper les spaghettis égouttés sur feu moyen.
  6. Servir avec l’huile verte.

Inspiration : Loïc fou de cuisine

Tajine de dos de cabillaud

Ce mode de cuisson à l’étouffée permet d’obtenir un poisson bien moelleux et des pommes de terre hyper fondantes, imbibées de jus. On aime!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 grammes de dos de cabillaud
  • 1 échalote
  • 4 topinambours
  • 1 citron confit
  • 2 cuillères à soupe de baies de Gogi (ou d’abricots secs)
  • 25 centilitres de fond de poisson
  • 2 cuillères à soupe d’amandes mondées
  • 1/2 botte de coriandre
  • sel et poivre
  • huile d’olive

Recette :

  • Peler les pommes de terre et les couper en 2. Peler ou non les topinambours et les couper également en morceaux. Précuire le tout 20 minutes à la vapeur.
  • Faire tremper 10 minutes et bien rincer les citrons confits pour les désaler. Jeter la chair et garder l’écorce.
  • Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, les topinambours, le citron confit taillé en lamelles.
  • Ajouter l’échalote émincée, les baies, sel, poivre et un bon trait d’huile d’olive. Bien mélanger.
  • Placer le poisson en portions dans le plat à tajine. Saler et poivrer.
  • Ajouter le fond de poisson et enfourner 40 minutes, départ four froid réglé sur 180 degrés. Vérifier la cuisson.
  • Servir parsemé de la coriandre hachée et des amandes.

Conchiglies au porc braisé à la bière

Rien de tel pour le moral qu’un bon petit mijotage réconfortant ! La nouveauté pour moi est d’effilocher la viande à la fin de la cuisson pour un résultat top gourmand.


Ingrédients pour 4 :

  • 800 grammes de joues de porc
  • 500 grammes de conchiglies ou autres pâtes
  • 25 centilitres de bière Piedboeuf brune (ou autre)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • thym
  • 2 feuilles de sauge
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • coriandre fraîche

Recette :

  • Faire préchauffer le four sur 180 degrés.
  • Faire revenir dans une cocotte : l’ail et l’oignon émincé, avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ne pas colorer.
  • Ajouter les joues, sel, poivre, thym, sauge et laurier. Colorer cette fois le tout à feu vif. Déglacer avec la bière en grattant les sucs de cuisson. Ajouter 1 verre d’eau.
  • Enfourner 4 heures en mélangeant de temps en temps.
  • A la fin de la cuisson, effilocher la viande et la remettre dans la sauce.
  • Cuire les pâtes et servir le tout parsemé de coriandre fraîche.

Bouchées à la raclette

J’ai déniché un livre magnifique à la bibliothèque : « Le grand livre des gros apéros » de chez Marabout.

Une vraie mine d’idées pour les amateurs de grignotages comme nous!
C’est parti pour les essais …


Verdict : super bon mais pour l’apéro, couper vraiment de petites bouchées. C’est très copieux !

A refaire, mais pour ma part, en accompagnement d’une viande grillée, avec une bonne salade.

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1 oignons nouveaux
  • 2 œufs
  • 10 centilitres de lait
  • 70 grammes de farine
  • 20 grammes de beurre fondu
  • 250 grammes de fromage à raclette
  • sel et poivre
  • noix de muscade

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 200 degrés.
  2. Émincer l’oignon nouveau.
  3. Tailler les pommes de terre pelées en fines lamelles régulières – au robot.
  4. Dans un saladier, mélanger les œufs, sel et poivre, muscade, la farine, le lait et le beurre fondu.
  5. Ajouter l’oignon et les pommes de terre.
  6. Verser la moitié de cette préparation dans un moule à manquer. Recouvrir du fromage à raclette. Terminer avec le reste de pommes de terre.
  7. Enfourner 40 minutes.
  8. Laisser tiédir et démouler sur une assiette.
  9. Réaliser des petites portions d’environ 4 centimètres.
  10. Maintenir le tout avec une pique.
  11. Déguster tiède ou froid.