Verrines de crème de cresson aux crevettes grises

Ingrédients pour 6 verrines :

  • 1 bonne poignée de feuilles de cresson frais
  • 1 cuillère à soupe de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de beurre mou
  • 1 cuillère à soupe de fromage de chèvre type chavrou
  • sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe de crevettes grises décortiquées
  • 10 brins de ciboulettes
  • 1 petit œuf
  • 1 jeune oignon genre cebette
  • 1 cuillère de mayonnaise
  • citron

Recette :

  1. Cuire l’oeuf mollet environ 6 minutes selon sa taille.
  2. Préparer la crème de cresson. Blanchir deux minutes le cresson dans de l’eau bouillante. Égoutter et presser pour essorer l’eau. Mixer avec le beurre, la crème, le fromage de chèvre et sel/poivre. Réserver.
  3. Préparer les crevettes. Mélanger les crevettes, l’oeuf émietté, la mayonnaise, du sel et du poivre. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  4. Dresser les verrines en commençant par la crème de cresson. Surmonter avec le mélange aux crevettes.
  5. Décorer avec le jeune oignon émincé, du zeste de citron et si possible quelques fleurs de cresson du jardin. Servir bien frais.

Soupe de chou-rave à la crème d’avoine

Très bonne idée dans mon panier de la ferme cette semaine! Une bonne façon de déguster le chou-rave qui ne va pas tarder à pulluler au jardin.

Ingrédients pour 1 litre de soupe :

  • 1 chou-rave (ici violet)
  • 200 millilitres de crème végétale d’avoine
  • 400 grammes de pommes de terre
  • 1 cube de bouillon bio (facultatif)
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Recette :

  1. Éplucher le chou et les pommes de terre et les couper en cubes.
  2. Les faire cuire dans un litre d’eau bouillante, additionnée du cube et sel, poivre, pendant 20 minutes.
  3. Ajouter la crème d’avoine, l’huile d’olive et mixer.
  4. Gouter pour rectifier l’assaisonnement.

Verrines de crème de sardines au chou-fleur

Ingrédients pour 8 petites verrines :

  • 6 sardines à l’huile
  • 50 grammes de beurre mou
  • 1 cuillère à café de whisky
  • sel et poivre
  • 200 grammes de chou fleur
  • 10 centilitres de crème liquide non allégée
  • 1 oignon nouveau
  • herbes pour décorer

Recette :

  1. Préparer le tout un peu à l’avance car le tout doit refroidir correctement.
  2. Cuire le chou 20 minutes dans de l’eau bouillante salée ( on peut ajouter un cube de bouillon).
  3. Egoutter et laisser tiédir. Le mixer finement avec la crème sel et poivre. Réserver.
  4. Préparer la crème de sardines en en mixant 5 avec le beurre, sel et poivre ainsi que le whisky. Partager cette crème dans les verrines.
  5. Surmonter de crème de chou fleur.
  6. Décorer avec la dernière sardines émincée, l’oignon émincé également et une herbe au choix ( basilic, ciboulette …).
  7. Placer au frais jusqu’au repas. Au dernier moment, ajouter un petit trait d’huile d’olive pour le côté onctueux .

Moineaux sans tête mijotés aux légumes et miel

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 moineaux sans tête de boeuf
  • 1 échalote
  • une tasse à café de lentilles corail
  • 2 gousses d’ail ou 1 aillet
  • une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 200 grammes de topinambours coupés en dés et pelés
  • 200 grammes de jeunes carottes en tronçons
  • 140 grammes de concentré de tomate
  • 1 grosse cuillère à soupe de miel
  • 30 centilitres de vin rouge Nero d’avola pour moi
  • 20 centilitres de fond de veau
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • sel et poivre

Recette :

  1. La veille, faire tremper les lentilles dans deux fois leur volume d’eau.
  2. Le jour du repas, faire revenir les moineaux sans tête avec un filet d’huile d’olive et les oignons et ail émincés.
  3. Lorsque tout accroche, ajouter les carottes et topinambours. Déglacer ensuite avec le vin rouge et gratter les sucs. Saler et poivrer.
  4. Assaisonner avec une grosse cuillère de miel et la cassonade. Terminer pour le concentré de tomate et les lentilles égouttées.
  5. Couvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter tranquillement une heure.
  6. Servir avec des pâtes.

Couscous perlé aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • environ 300 grammes de couscous perlé cru
  • 1 chou rave
  • 4 jeunes carottes
  • 1 aillet ou une gousse d’ail
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 bonne poignée de feuilles de cresson
  • 1 cube de bouillon bio
  • sel et poivre
  • huile d’olive

Recette :

  1. Faire cuire le couscous perlé selon les indications (environ 10 minutes dans de l’eau bouillante salée).
  2. Gratter les carottes et les couper en tronçons. Peler le chou rave et le couper en cubes. Les faire cuire 12 minutes dans de l’eau bouillante à hauteur, avec le cube. Égoutter mais garder 15 centilitres de jus de cuisson.
  3. Dans une grande poêle, faire revenir l’ail et les oignons émincé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
  4. Ajouter le couscous. Bien réchauffer, puis additionner des légumes et du jus de cuisson. Terminer avec les feuilles de cresson émincées. Saler et poivrer.
  5. Laisser le tout se mêler quelques minutes à feu doux.
  6. Servir en accompagnement d’une volaille grillée par exemple.

Osso-Buco mijoté aux patates douces

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 tranches d’osso-buco de veau
  • 1 aillet ou 2 gousses d’ail
  • thym
  • 4 carottes
  • 500 grammes de patates douces
  • 1 orange
  • 2 branches de céleri
  • 30 centilitres de vin rouge ici, Néro D’Avola
  • concentré de tomates 140 grammes
  • 40 centilitres de coulis de tomate maison ou 1 boite de 400 grammes de tomates en cubes
  • sel et poivre
  • 1 trait d’huile d’olive

Recette :

  1. Rissoler l’aillet émincé avec le thym, l’osso-buco dans un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  2. Ajouter les carottes en rondelles et le céleri.
  3. Quand ça accroche bien, déglacer avec le vin. Gratter les sucs dans le fond de la cocotte.
  4. Ajouter les tomates et le jus de l’orange.
  5. Couvrir d’eau à hauteur et mijoter 40 minutes.
  6. Ajouter les patates douces pelées et coupées en cubes et prolonger le mijotage de 40 minutes. Gouter l’assaisonnement et servir avec des pâtes.

Poulet mijoté aux pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 morceaux de poulet jaune – ici deux blancs et deux cuisses
  • 1 bol de pois chiches secs
  • 1 échalote
  • 1 feuille de laurier
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 250 grammes de champignons de Paris
  • 100 grammes d’épinards frais
  • 20 centilitres de crème
  • 200 millilitres de fond de veau
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 trait d’huile d’olive
  • sel et poivre

Recette :

  1. La veille, faire tremper les pois chiches dans deux fois leur volume d’eau.
  2. Préparer les légumes. Émincer l’échalote. Peler les carottes. Tailler les en rondelles ainsi que le céleri. Émincer les champignons. Égoutter les pois chiches.
  3. Faire revenir la viande à feu vif avec un trait d’huile d’olive dans une grande cocotte. Saler et poivrer. Ajouter l’échalote en cours de route ainsi que la farine.
  4. Lorsque le tout accroche bien, ajouter les carottes, le céleri, les champignons. Bien mélanger.
  5. Déglacer avec le fond de veau et gratter les sucs de cuisson. Terminer avec les pois chiches. Saler et poivrer.
  6. Mijoter 45 minutes.
  7. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème et les épinards. Gouter pour rectifier l’assaisonnement.
  8. Servir avec du boulgour ou des pâtes.

Colombo de joues de porc à la patate douce

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 grammes de joues de porc
  • thym
  • 2 aillets ou 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’épices Colombo
  • sel et poivre
  • 1 kilo de patate douce
  • 1 citron vert
  • huile d’olive
  • 4 carottes moyennes
  • 200 millilitres de fond de veau
  • 1 boite de 400 grammes de chaire de tomate
  • 20 centilitres de crème de coco
  • coriandre fraîche
  • piment et pain pour servir

Recette :

  1. Faire revenir à feu vif les joues dans une grande cocotte, avec un filet d’huile d’olive, l’aillet ou l’ail émincé, le thym, du sel et du poivre. Bien dorer.
  2. Épicer avec le colombo et ajouter la pulpe de tomate. Gratter les sucs de cuisson. Poursuivre avec les carottes pelées en rondelles, le zeste et le jus de citron ainsi que le fond de veau. Couvrir d’eau à hauteur. Placer le couvercle et laisser mijoter 45 minutes.
  3. Ajouter le lait de coco et les patates douces pelées et taillées en gros dés. Re mijoter 40 minutes sans couvercle, pour épaissir la sauce. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  4. J’ai servi ce plat avec un bon pain maison bien croustillant, les feuilles de la coriandre et des piments.

Poulet au chou rouge et sirop de Liège

Une petite envie de cuisiner belge ce dimanche. Alors on sort le sirop, la bière … et ça mijote dans la cocotte! J’ai servi ce plat avec des röstis. Un vrai régal, un peu sucré-salé comme j’aime.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet jaunes
  • 1 petit chou rouge bio
  • 1 échalote
  • 1 petite pomme
  • 1 bière blonde type Leffe
  • 200 ml de fond de veau
  • 2 grosses cuillères à soupe de sirop de Liège ( ou de la cassonade brune à défaut)
  • laurier et thym
  • huile d’olive
  • vinaigre Xérès
  • sel et poivre

Recette :

  1. Préparer tout vos ingrédients et une grande cocotte.
  2. Émincer le chou. Peler la pomme et la tailler en cubes. Émincer l’échalote.
  3. Rissoler le poulet à feu vif dans un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer. Compléter avec le thym et 1 feuille de laurier. Il faut que ça colore.
  4. Quand le poulet accroche bien le fond de la marmite, déglacer avec le fond de veau. Gratter les sucs de cuisson.
  5. Couvrir le tout avec le chou et la pomme. Ajouter le vinaigre ( pour éviter la décoloration du chou).
  6. Verser la bière. Saler, poivrer et terminer avec le sirop de Liège.
  7. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes environ en mélangeant de temps en temps. Retirer le couvercle à mi-cuisson.

Cake au potiron caramélisé au miel

Il est temps de terminer les courges du jardin de l’an passé car les suivantes sont déjà semées. J’ai choisi une belle courge Sucrine du Berry, bien orange et parfumée, pour me lancer dans un dessert.

J’ai obtenu un gâteau parfumé, moelleux et caramélisé …du vrai régressif.

Ingrédients :

  • 400 gramme de potiron/courge sucré ( butternut, honeynut, potimarron … le choix est vaste)
  • 250 grammes de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25 grammes de poudre de noisette
  • 4 œufs
  • 100 grammes de sucre
  • 50 grammes de cassonade brune
  • 20 centilitres d’huile de maïs
  • 1 pomme
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 pincée de sel
  • 1 grosse poignée d’amandes effilées

Recette :

  1. Nettoyer le potiron et le râper sans la peau.
  2. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  3. Battre les œufs et les 3 sucres.
  4. Ajouter la farine, la poudre de noisette, la levure, l’huile et une pincée de sel.
  5. Terminer en ajoutant le potiron râpé. Bien mélanger le tout.
  6. Dans le fond d’un moule de 23 centimètres de diamètre, étaler le miel et parsemer d’amandes effilées. Disposer ensuite joliment la pomme en lamelles. Ce côté sera le dessus du cake.
  7. Verser la pâte sur le tout et enfourner 40 minutes.
  8. Démouler tiède, pour que le miel ne se fige pas trop et ne colle au fond du moule.
  9. Déguster froid.