Auteur : Isabelle Duvivier

Filet de Lingue, et tagliatelles aux agrumes

Une recette un peu spéciale pour ce week-end, mise au point en discutant avec ChatGPT.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de Lingue ( ou cabillaud) – environ 160/180 grammes par personne)
  • 500 grammes de tagliatelles «  fraîches » du rayon traiteur
  • 1 citron bio
  • 1 orange bio
  • 1 échalote moyenne
  • 100 grammes de beurre pour la sauce + 1 cuillère à café pour les pâtes
  • 20 centilitres de Chardonnay
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • 1 fenouil
  • 1 grenade

Recette :

  • Prélever finement les zestes de l’orange et du citron. Les placer avec un petit morceau de beurre dans un saladier – c’est là que nous mettrons les tagliatelles cuites.
  • Mettre préchauffer le four sur 180 degrés pour le poisson.
  • Prélever des grains de la grenade et réserver.
  • Hacher finement le fenouil ( au robot pour moi). L’arroser de jus de citron, d’un trait d’huile d’olive et de sel. Réserver dans un bac fermé au frigo. Penser à garder des peluches pour la déco.
  • Préparer la sauce : faire réduire de moitié l’échalote ciselée, le Chardonnay, le jus d’1/2 citron et celui de l’orange. Sel, poivre. Y faire fondre, hors du feu, moment de servir les 100 grammes de beurre.
  • Faire cuire le poisson environ 15 minutes au four avec du sel et un trait d’huile d’olive.
  • Cuire les tagliatelles dans de l’eau salée. Les égoutter et les mélanger dans le saladier avec les zestes.
  • Dressage : un nid de tagliatelles, poser dessus le poisson. Verser un peu de sauce. Surmonter du fenouil émincé. Décorer avec les pluches de fenouil, la grenade et un tour de poivre du moulin.

Quatre quarts aux pépites de chocolat

Merci mes poules ❤

Ingrédients :

  • 250 grammes de farine
  • 250 grammes d’œufs
  • 250 grammes de beurre
  • 2 sachets de levure chimique
  • un peu de fleur d’oranger
  • une poignée de pépites de chocolat
  • 150 grammes de sucre

Recette :

  • Mélanger soigneusement tous les ingrédients.
    Enfourner dans le four préchauffé sur 180 degrés pendant 40 minutes.
  • Vérifier la cuisson et laisser refroidir sur une grille.

Macaronis au ragoût de canard confit

Ingrédients pour 5 personnes :

  • 4 cuisses de canard confit
  • 1 grosse échalote
  • 2 branches de céleri
  • 1 carotte
  • 2 gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 cuillères à café de concentré de tomate
  • 400 grammes de tomates concassées en conserve ( Mutti)
  • 50 centilitres de fond de veau
  • 1 branche de sauge
  • 1 branche de romarin
  • sel et poivre, pili-pili
  • gros macaronis longs, quelques feuilles de basilic et pécorino à râper pour servir

Recette :

  • Dorer les cuisses de canard confit dans une grande cocotte. Y ajouter : la carotte, le céleri, l’échalote et l’ail émincés.
  • Déglacer avec le vin et le fond de veau. Ajouter le concentré, les tomates concassées, les branches de sauge et romarin, sel et poivre, pili-pili, et un verre d’eau. Laisser mijoter pour réduire de moitié.
  • Récupérer les cuisses et les décortiquer. Remettre la chaire dans la sauce.
  • Servir avec de longs macaronis, du pecorino râpé et du basilic émincé.

 Pâtes Gnocchi au pesto de cresson

J’adore réaliser des pestos car même si ils sont différents à chaque fois : cresson, épinards, fanes de carottes ou de radis … je retrouve toujours ce plaisir de plat « vert », végétarien et sain.

Ingrédients :

  • Une botte de cresson
  • 10 belles tiges de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 15 centilitres d’huiles d’olive
  • sel et poivre
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 poignées de noix de cajou
  • une louche d’eau de cuisson des pâtes
  • un cube de bouillon ( facultatif)
  • 500 grammes de pâtes Gnocchi De Cecco

Recette :

  • Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec un cube de bouillon ou juste du sel.
  • Mixer au robot : le cresson, le parmesan, les feuilles de basilic, l’huile d’olive, les noix de cajou, sel et poivre, l’ail et une louche d’eau de cuisson des pâtes.
  • Mélanger les pâtes au pesto et décorer avec les oignons nouveaux émincés pour servir.
  • Je chauffe mes assiettes au four sur 50 degrés avant.

Wok de légumes et cailles

Me voilà en pleine de découverte des vraies sauces chinoises.

Avec cette recette, je tente la sauce huître Lee Kum Kee. Il s’agit d’une sauce composée d’extraits d’huîtres, sucre, sel, fécule et sauce soja.

Le goût est umami, légèrement sucré /salé, pas vraiment fruits de mer. C’est un condiment qui donne un goût «  comme au resto » et pas « un peu chinois » comme je fais d’habitude.

Tips : on trouve ces vrais produits sur le net, mais souvent très chers et avec des frais de port exorbitants. Si vous avez un vrai supermarché chinois dans le coin, ça ne vous coûtera que quelques euros. Et avec les conseils qui vont avec.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cailles
  • 25 grammes de champignons déshydratés
  • 1 petit brocoli
  • 1 paksoï
  • 100 grammes de noix de cajou
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • 5 cuillères à soupe de sauce huîtres
  • sel et poivre
  • nouilles chinoises
  • maïzena
  • oignons nouveaux pour servir

Recette :

  • Faire tremper les champignons secs dans un bol d’eau environ 30 minutes. Il faudra garder l’eau de trempage à la fin.
  • Dans un saladier mélanger : 3 grandes tiges de paksoi émincées ( ou de bettes vertes), le brocoli détaillé en tout petits bouquets, une poignée de noix de cajou, les champignons réhydratés. Réserver.
  • Mélanger l’eau de trempage des champignons avec 5 cuillères à soupe de bonne sauce huître ( Lee Kim Kee). Réserver
  • Faire cuire les cailles 30 minutes au four avec un trait d’huile d’olive. Sel et poivre.
  • Faire cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet.
  • Dans le wok ( ou une cocotte), faire revenir l’ail émincé avec un trait d’huile d’olive. Y faire revenir le saladier de légumes 5 minutes environ. Déglacer avec le mélange liquide d’eau des champignons. Saupoudrer généreusement de maïzena. Saler et poivrer.
  • Servir dans des assiettes profondes, parsemé d’oignons nouveaux émincés.

Tagliatelles au ragù de lapin

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de filets de lapin
  • 200 grammes de lardons fumés
  • 2 branches de céleri
  • 2 carottes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • herbes du jardin ( thym, romarin, sauge)
  • sel et poivre
  • 20 centilitres de Chardonnay

Recette :

  • Faire revenir le lapin taillé en cubes, les lardons avec une cuillère de beurre et un trait d’huile d’olive.
  • y ajouter les herbes, l’ail et l’échalote émincés, les carottes et le céleri taillés en tout petits cubes.
  • Déglacer avec le vin blanc et mouillé d’eau à hauteur. Saler, poivrer. Laisser mijoter 40 minutes.
  • on peu éventuellement épaissir la sauce à la fin avec un peu de maïzena minute.
  • Servir avec des tagliatelles, des petites feuilles de sauge et du grana padano fraichement rapé.

Gambas flambés au Whisky

Ingrédients pour 4 :

  • 5 grosses gambas par personnes ( adapter selon le calibre)
  • huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 20 centilitres de Chardonnay
  • 2 cuillères à soupe de whisky
  • 40 centilitres de crème liquide
  • sel/poivre
  • pili-pili
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

Recette :

  • Faire revenir les gambas avec l’ail émincés et une cuillère d’huile d’olive. Quand elles sont à peu près cuites, les flamber au whisky. Les sortir de la poêle et les réserver sur une assiette.
  • Dans la même poêle : déglacer avec le vin blanc, ajouter la crème, le pili pili, sel et poivre, le concentré de tomates. Laisser cuire quelques minutes. Remettre les scampis juste pour les réchauffer.
  • J’ai servi avec une bonne salade sucrine aux pignons de pin, quelques feuilles de coriandre du jardin et des tomates cerise.
    J’ai râpé un peu de ricotta en bloc de chez l’Italien par dessus le tout. Et j’ai fait des petits pains maison pour saucer.

Poulet mariné à l’italienne

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 12 pilons de poulet
  • 1/2 bouteille de vin blanc style Chardonnay
  • 3 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • un petit bac de tomates confites ( rayon tapas/apéro)
  • origan sec
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel/poivre
  • ( maïzena facultatif)

Recette :

  • La veille où le matin pour le soir : préparer les ingrédients à mariner. Utiliser directement la cocote de cuisson, pour éviter de transvaser et de perdre du jus. Placer dedans les pilons, les tomates confites, l’ail non pelé, le vin, sel et poivre, une bonne poignée d’origan, l’huile d’olive et l’échalote taillée en 4. Laisser mariner au frigo.
  • Avant le repas, placer la cocote sans couvercle dans le four préchauffé à 200 degrés environ 1h. A adapter selon le four …
  • On peut terminer en épaississant la sauce avec un peu de maïzena minute, en déplaçant la cocote sur la taque de cuisson.
  • J’ai servi avec des coquillettes.

Orechiette au ragoût de saucisse, fenouil et navet.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kilo de viande haché au fenouil et poivre noir de chez le boucher italien ( ou prendre des saucisses et les vider)
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de thym frais
  • 1 piment
  • huile d’olive
  • 6 grosses tomates
  • 2 sucres
  • 6 feuilles de rave ( navet ou à défait laitue romaine ou paksoï)
  • orecchiette
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 100 grammes de bon grana padano en bloc
  • 50 grammes de ricotta en bloc
  • poivre

Recette :

  • Préparer un coulis de tomates : dans un poêlon faire cuire les tomates grossièrement coupées, l’échalote, l’ail, un trait d’huile d’olive, du sel, 2 sucres et un verre d’eau. Laisser 30 minutes. Mixer. Réserver.
  • Faire revenir la viande dans une cocotte avec une cuillère d’huile d’olive. Y ajouter le piment émincé, les thym, les feuilles de raves émincées. Quand ça accroche, ajouter le coulis de tomate et laisser mijoter 30 minutes.
  • Cuire les pâtes.
  • Le spuma : faire fondre la crème avec le grana râpé fraîchement. Laisser refroidir. Soit, on le monte en chantilly, soit on le siphonne. Réserver.
  • Servir dans des assiettes chaudes. Deux louches de pâtes, surmontées de sauce à la viande. Râper généreusement de la ricotta en bloc. Terminer par le siphon ou la chantilly au grana padano. J’ajoute quelques tours de poivre sur le tout.
    Recette du magazine «  Ambiance » d’avril 2013.

Vacherin d’anniversaire

Le gâteau d’anniversaire pour les 15 ans de mes fils.
Idéal par fortes chaleurs et grande tablée.

Ingrédients pour au moins 12 personnes :

  • 1 kilo de crème fraîche épaisse
  • 200 grammes de sucre impalpable
  • quelques meringues
  • coulis de framboise
  • framboises fraîches et feuilles de menthe pour la déco

Recette :

  • Battre la crème avec le sucre pour obtenir une chantilly épaisse.
  • Écraser les meringues.
  • Tapisser un moule de film alimentaire qui facilitera le démoulage.
  • Remplir le moule en alternant les couches de crème et de meringues.
  • Placer plusieurs heures au congélateur.
  • Il faut sortir le vacherin au moins 15 minutes avant de la manger.
  • Je l’ai demoulé et retourné. La déco : coulis de framboise, framboises et feuilles de menthe. Servir avec une bonne quantité de coulis à disposition.