Auteur : Isabelle Duvivier

Courge spaghetti au four

Ingrédients pour 4 :

  • Une courge spaghetti
  • 8 tranches de pancetta
  • 100 grammes d’emmental
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 petit morceau de beurre
  • sel et poivre

Recette :

  • Couper la courge en 2 dans le sens de la longueur, l’arroser d’in peu d’huile d’olive et la mettre au four 45 minutes sur 200 degrés.
  • Griller la pancetta taillée en lamelles dans une poêle.
  • Vérifier la cuisson. Gratter à la fourchette pour détacher la chaire des 2 demis courges.
    Y mélanger la crème, un petit morceau de beurre, sel, poivre et la pancetta. Parsemer de fromage râpé et d’oignons nouveaux émincés. Enfourner de nouveau 10 minutes pour gratiner.
  • Servir au milieu de la table avec une bonne baguette.

Cailles à la sauce Leffe, aux pommes et potimarron

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cailles

• 1 potimarron (en cubes, non pelé)

• 2 pommes (en dés)

• 3–4 échalotes émincées

• 25 cl de Leffe blonde

• 20 cl de crème liquide

• 2 c. à café de curry doux

• Beurre, huile, sel, poivre

• Ciboulette ou persil pour le dressage

Recette :

  • Dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive ou un petit morceau de beurre, faire dorer les cailles. Quand elles accrochent, ajouter les échalotes émincées. Saler.
  • Ajouter le potimarron en lanières et les pommes grossièrement coupées. Le tout sans les peler. Bien mélanger et déglacer avec la Leffe.
  • Saupoudrer de curry et laisser mijoter 30 minutes.
  • Sortir les cailles et une grosse partie du potimarron et réserver – je les mets sous le grill quelques minutes pour les dorer.
  • Terminer la sauce en ajoutant la crème, un petit morceau de beurre et mixer. Goûter pour rectifier l’assaisonnement,
  • Servir avec de la ciboulette ciselée.

Poulet saltimboca, sauce à la sauge et parmesan et courgettes grillées

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 blancs de poulet
  • 4 tranches de jambon cru
  • quelques branches de sauge
  • un trait d’huile d’olive
  • 20 centilitres de Chardonnay
  • 20 centilitres de crème liquide
  • beurre
  • 1 courgette moyenne
  • 1 échalote
  • sel et poivre
  • 40 grammes de parmesan + dressage
  • une poignée de roquette
  • 500 grammes de tagliatelles fraîches

Recette :

  • Mettre le four préchauffer sur 200 degrés. Emballer chaque blanc de poulet avec deux tranches de jambon cru. Y insérer une petite branche de sauge et faire tenir avec un cur dent. Placer dans une cocotte, ajouter l’échalote émincée et un trait d’huile d’olive. Enfourner 20 minutes.
  • Verser le verre de vin sur le poulet et prolonger la cuisson d’environ 10 minutes.
  • Pendant ce temps, cuire les pâtes et griller les courgettes au grill électrique.
  • Sortir le poulet de la cocotte et le replacer au four dans un petit plat position grill.
  • Terminer la sauce sur une taque : mixer. Ajouter le parmesan, la crème, une grosse cuillère de beurre, du sel et poivre. Bien lier le tout.
  • Servir dans des assiettes chaudes : un nid de tagliatelles, deux petites louches de sauce, une poignée de roquette. Surmonter avec le poulet et les courgettes. Râper un peu de parmesan sur le tout.

Poulet grillé sauce aux champignons et purée de patates douces

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Hauts de cuisses de poulets
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 800 grammes de patates douces
  • 100 grammes de beurre au total
  • sel
  • un trait de lait
  • 250 grammes de champignons de Paris
  • 1 verre de chardonnay
  • 40 centilitres de fond de volaille
  • 1 grosse échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 250 grammes de pleurotes
  • ciboulette

Recette :

  • Faire revenir le poulet dans une grande cocotte avec un trait d’huile d’olive. Saler.
  • Quand il colore, ajouter les champignons de Paris coupés en 4, l’ail et l’échalote émincés. Laisser suer un peu et quand le fond bruni, déglacer avec un mélange du vin et du fond de volaille. Laisser mijoter environ 40 minutes. Le jus va fortement réduire.
  • Cuire les patates douce à la vapeur et en réaliser une purée avec un trait de lait, un cuillère de beurre et du sel.
  • Retirer le poulet de la cocotte pour terminer la sauce. Je le place au four position grill pour le garder chaud et le brunir au passage.
    Mixer la sauce de la cocotte avec un morceau de beurre. Réserver.
  • Poêler les pleurotes avec le reste du beurre et du sel.
  • Dresser : deux louches de sauces dans une assiette profonde chaude, un dôme de purée au centre, un morceau de poulet par dessus. Décorer avec les pleurotes poêlés et de la ciboulette émincée.

Cabillaud au four, sauce au chorizo piquant et épinards

Ingrédients :

  • 4 pavés de dos de cabillaud
  • 1 chorizo piquant de 200 grammes
  • 1 grosse échalote
  • 400 millilitres de fond de poisson
  • 25 centilitres de crème liquide
  • sel, poivre
  • 500 grammes de pommes de terre
  • 100 grammes d’épinards frais
  • beurre
  • basilic frais

Recette :

  • Cuire les pommes de terre et mettre le four à préchauffer sur 200 degrés.
  • Préparer la sauce : faire rissoler le chorizo pelé et coupé en rondelles, avec l’échalote émincée. Quand il colore, garder quelques tranches pour la déco. Déglacer avec le fond de poisson. Laisser mijoter 10 minutes. Mixer et finir la sauce avec la crème. Refaire chauffer pour tout bien mêler.
  • En parallèle, enfourner le poisson dans un plat allant au four, avec du sel et un petit morceau de beurre sur chaque pavé. Cuire environ 15 minutes.
  • Faire tomber au beurre les épinards. Saler un peu.
  • Dresser dans des assiettes chaudes avec du basilic et le chorizo grillé.

Poulet grillé aux épices Saté

Ingrédients :

– 6 hauts de cuisses de poulet

– 2 c. à soupe de saté rouge

– 2 c. à soupe de sauce soja claire

– 1 c. à soupe de sauce soja sucrée (ou miel)

– 2 gousses d’ail hachées

– 1 c. à soupe d’huile (idéalement sésame grillé)

– Jus d’un demi-citron vert

Préparation :

– Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

– Enrober les morceaux de poulet, couvrir et laisser mariner au moins 2 h (idéalement une nuit).

– Cuire au four (200°C, 25-30 min) ou au barbecue/grill, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et

croustillante.

Astuce :

Parsemer de coriandre fraîche et de cacahuètes concassées avant de servir.

Filet de Lingue, et tagliatelles aux agrumes

Une recette un peu spéciale pour ce week-end, mise au point en discutant avec ChatGPT.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de Lingue ( ou cabillaud) – environ 160/180 grammes par personne)
  • 500 grammes de tagliatelles «  fraîches » du rayon traiteur
  • 1 citron bio
  • 1 orange bio
  • 1 échalote moyenne
  • 100 grammes de beurre pour la sauce + 1 cuillère à café pour les pâtes
  • 20 centilitres de Chardonnay
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • 1 fenouil
  • 1 grenade

Recette :

  • Prélever finement les zestes de l’orange et du citron. Les placer avec un petit morceau de beurre dans un saladier – c’est là que nous mettrons les tagliatelles cuites.
  • Mettre préchauffer le four sur 180 degrés pour le poisson.
  • Prélever des grains de la grenade et réserver.
  • Hacher finement le fenouil ( au robot pour moi). L’arroser de jus de citron, d’un trait d’huile d’olive et de sel. Réserver dans un bac fermé au frigo. Penser à garder des peluches pour la déco.
  • Préparer la sauce : faire réduire de moitié l’échalote ciselée, le Chardonnay, le jus d’1/2 citron et celui de l’orange. Sel, poivre. Y faire fondre, hors du feu, moment de servir les 100 grammes de beurre.
  • Faire cuire le poisson environ 15 minutes au four avec du sel et un trait d’huile d’olive.
  • Cuire les tagliatelles dans de l’eau salée. Les égoutter et les mélanger dans le saladier avec les zestes.
  • Dressage : un nid de tagliatelles, poser dessus le poisson. Verser un peu de sauce. Surmonter du fenouil émincé. Décorer avec les pluches de fenouil, la grenade et un tour de poivre du moulin.

Quatre quarts aux pépites de chocolat

Merci mes poules ❤

Ingrédients :

  • 250 grammes de farine
  • 250 grammes d’œufs
  • 250 grammes de beurre
  • 2 sachets de levure chimique
  • un peu de fleur d’oranger
  • une poignée de pépites de chocolat
  • 150 grammes de sucre

Recette :

  • Mélanger soigneusement tous les ingrédients.
    Enfourner dans le four préchauffé sur 180 degrés pendant 40 minutes.
  • Vérifier la cuisson et laisser refroidir sur une grille.

Macaronis au ragoût de canard confit

Ingrédients pour 5 personnes :

  • 4 cuisses de canard confit
  • 1 grosse échalote
  • 2 branches de céleri
  • 1 carotte
  • 2 gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 cuillères à café de concentré de tomate
  • 400 grammes de tomates concassées en conserve ( Mutti)
  • 50 centilitres de fond de veau
  • 1 branche de sauge
  • 1 branche de romarin
  • sel et poivre, pili-pili
  • gros macaronis longs, quelques feuilles de basilic et pécorino à râper pour servir

Recette :

  • Dorer les cuisses de canard confit dans une grande cocotte. Y ajouter : la carotte, le céleri, l’échalote et l’ail émincés.
  • Déglacer avec le vin et le fond de veau. Ajouter le concentré, les tomates concassées, les branches de sauge et romarin, sel et poivre, pili-pili, et un verre d’eau. Laisser mijoter pour réduire de moitié.
  • Récupérer les cuisses et les décortiquer. Remettre la chaire dans la sauce.
  • Servir avec de longs macaronis, du pecorino râpé et du basilic émincé.

 Pâtes Gnocchi au pesto de cresson

J’adore réaliser des pestos car même si ils sont différents à chaque fois : cresson, épinards, fanes de carottes ou de radis … je retrouve toujours ce plaisir de plat « vert », végétarien et sain.

Ingrédients :

  • Une botte de cresson
  • 10 belles tiges de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 15 centilitres d’huiles d’olive
  • sel et poivre
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 poignées de noix de cajou
  • une louche d’eau de cuisson des pâtes
  • un cube de bouillon ( facultatif)
  • 500 grammes de pâtes Gnocchi De Cecco

Recette :

  • Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec un cube de bouillon ou juste du sel.
  • Mixer au robot : le cresson, le parmesan, les feuilles de basilic, l’huile d’olive, les noix de cajou, sel et poivre, l’ail et une louche d’eau de cuisson des pâtes.
  • Mélanger les pâtes au pesto et décorer avec les oignons nouveaux émincés pour servir.
  • Je chauffe mes assiettes au four sur 50 degrés avant.