Auteur : Isabelle Duvivier

Poulet mijoté à la Leffe


Ce poulet mijoté à la Leffe est né d’un petit défi : utiliser les radis noirs de mon panier bio. Ce n’est pas le légume le plus évident en cuisine, mais en hiver, j’aime me laisser guider par ce que j’ai sous la main.

C’est aussi une recette petit budget, simple et généreuse. Je me suis inspirée d’une idée vue dans Maxi Cuisine, un magazine que j’aime beaucoup feuilleter pour ses recettes accessibles, toujours avec une petite touche en plus.

Mijoté doucement à la Leffe, le poulet devient tendre et parfumé, et les radis noirs prennent une toute autre dimension. Un plat d’hiver économique, chaleureux… et plein de goût.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 pilons de poulet
  • 1 Leffe blonde
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 2 oignons rouges
  • 1 gousse d’ail
  • 4 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 2 radis noirs
  • farine
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • marjolaine

Recette inspirée de Maxi Cuisine février 2026 :

  • Le matin pour manger le soir, mettre mariner au frigo le poulet, la bière et la cassonade.
  • Préparer les légumes : tailler les carottes pelées en rondelles, les radis noirs pelés en cubes. Émincer le céleri, les oignons et l’ail.
  • Sortir le poulet de la marinade ( la garder) et le fariner. Le faire dorer à feu vif dans une cocotte avec de l’huile d’olive.
  • Ajouter sel, poivre, marjolaine. Lorsque la viande est bien dorée, ajouter l’ail et l’oignon. Faire suer une minute.
  • Ajouter les légumes, faire suer de nouveau une minute.
  • Déglacer avec la marinade et couvrir d’eau à hauteur. Incorporer la moutarde.
  • Laisser mijoter 1h environ. Rectifier l’assaisonnement.
  • J’ai servi ce plat avec des gros macaronis.

Pain de viande aux pistaches et sirop d’érable


À la maison, le pain de viande fait toujours plaisir — surtout à mon homme qui en est un grand fan. C’est un classique rassurant, simple et généreux.

Pour cette version, j’ai eu envie de lui donner une petite touche différente, tout en restant fidèle à l’esprit du plat. Les pistaches apportent du croquant, le sirop d’érable une légère douceur qui équilibre la viande, sans la dénaturer.

Je le prépare dans un moule qui lui donne une forme bien nette, plus élégante qu’un simple façonnage à la main. Servi avec des frites et une bonne salade, c’est un repas complet, convivial et toujours apprécié

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 grammes de haché porc et veau
  • 200 grammes de lard petit déjeuner
  • 2 poignées de pistaches décortiquées
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 2 cuillères bombées de ciboulette émincée
  • sel poivre
  • sirop d’érable

Recette :

  • Préparer le pain de viande en mélangeant : le haché, la ciboulette, l’œuf, la chapelure, les pistaches, sel et poivre.
  • Mettre le four préchauffer sur 200 degrés.
  • Chemiser un moule à cake avec le lard petit déjeuner. Le remplir avec le haché préparé. Fermer le dessus avec du lard également.
  • Enfourner environ 40 minutes.
    Démouler dans un plat allant au four. Badigeonner le pain de viande de sirop d’érable et remettre au four 10 minutes.
  • J’ai servi avec des frites et une grosse salade.

Rôti mijoté aux cidre et légumes de saison


Le cidre en cuisine, ce n’est pas vraiment de chez moi. J’utilise plus facilement la bière… alors cette recette m’a un peu fait sortir de mes habitudes.

J’ai toujours une petite appréhension avec le rôti de porc : ça peut vite devenir sec. Ici, pas du tout. La cuisson douce au cidre le garde moelleux, et les légumes mijotent lentement jusqu’à devenir fondants.

Les châtaignes, elles, me font toujours penser à Noël. Elles apportent une douceur particulière qui rend ce plat encore plus réconfortant.

Un rôti d’hiver parfumé, rassurant… et finalement très simple à réussir

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Un rôti de porc de 800 grammes
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 6 carottes de couleur
  • 250 grammes de champignons ( Pieds de moutons pour moi)
  • 100 grammes de châtaignes précuites
  • 2 branches de céleri
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de marjolaine séchée
  • 75 centilitres de cidre brut
  • un filet d’huile d’olive
  • 1 cuillère de beurre

Recette :

  • Nettoyer et découper tous les légumes : émincer l’oignon et l’ail, couper les carottes pelées en tronçons, tailler le céleri en morceaux, ôter les moins belles parties des champignons.
  • Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Y faire revenir le rôti à feu vif pour qu’il colore. Saler, poivrer et incorporer la marjolaine.
    Ajouter l’oignon et l’ail. Laisser suer deux minutes.
  • Verser le reste des légumes autour du rôti. Laisser suer de nouveau deux minutes.
  • Déglacer avec la bouteille de cidre. Ajouter de l’eau à hauteur. Laisser mijoter à petits bouillons, à 3/4 couvert pendant 45 minutes.
  • Retirer le couvercle, ajouter de l’eau et re mijoter 45 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
  • Je prédécoupé le rôti pour vérifier la cuisson et pour le faire tremper un peu dans le jus.
  • Servir avec de la purée.

Chou rouge mijoté aux cranberries et noix

Ce chou rouge mijoté est un plat résolument hivernal. J’aime le préparer quand il fait froid et que j’ai envie d’un accompagnement à la fois chaleureux et un peu différent.

L’association peut surprendre : chou rouge et aneth. Pourtant, la fraîcheur de l’aneth apporte une note inattendue qui réveille le plat et équilibre le côté légèrement sucré du chou.

Servi avec un blanc de poulet grillé, c’est un repas simple, de saison et plein de contraste.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Un petit chou rouge
  • une poignées de cranberries séchées
  • une poignée de noix
  • une botte d’aneth
  • une lichette de beurre
  • 1 pomme
  • 1 orange ou mandarine
  • un trait de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 oignon rouge
  • sel et poivre

Recette :

  • Détailler le chou et la pomme non pelée en petits morceaux.
  • Faire revenir l’oignon émincé avec un morceau de beurre. Ajouter le chou, les cranberries et la pomme. Laisser sur le feu 3 minutes.
  • Ajouter le jus de la mandarine, la cassonade, le vinaigre, les 3/4 de l’aneth et un grand verre d’eau. Laisser mijoter 1h en surveillant. On peu remettre de l’eau.
    Le chou doit être tendre. Rectifier l’assaisonnement.
  • Servir décoré avec les noix, le reste d’aneth émincé et un blanc de poulet grillé.
  • A mi cuisson, j’ai ajouté des pommes de terre grenailles.

Tartare de thon confit aux pignons de pin

À l’origine, ce tartare de thon est une verrine que je prépare à Noël. Chaque année, je me dis que je vais changer… et chaque année, tout le monde l’attend et se régale. Alors finalement, pourquoi changer ?

Je me suis inspirée des ingrédients du tartare de bœuf pour composer cette version au thon, avec la même idée d’assaisonnement et de fraîcheur. Les pignons de pin apportent une petite note délicate et légèrement grillée qui fait toute la différence.

Ici, la qualité des produits compte vraiment, surtout l’huile d’olive. J’utilise une huile qui vient directement de Provence et que je ne sors que pour les grandes occasions. Dans une recette aussi simple, ça change tout.

Cette fois, j’ai eu envie d’en préparer en plus grande quantité, pour en faire un vrai plat à partager. Une recette festive, simple et toujours appréciée

Ingrédients :

  • 600 grammes de steak de thon
  • 500 grammes de gros sel
  • 20 feuilles de coriandre
  • poivre
  • huile d’olive de bonne qualité
  • pignons de pin

Recette :

  • Placer le thon dans un saladier et le couvrir de gros sel. Laisser au frigo 3 heures.
  • Bien le rincer et l’éponger avec une torchon.
  • Le détailler en petits cubes, bien retirer les moins beaux morceaux si il y en a.
  • Y incorporer la coriandre émincée, les pignons grillés et du poivre. Assaisonner généreusement d’huile d’olive. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  • Servir pas trop froid avec une salade. Le top : des champignons crus.

Courges du jardin au four


Ces courges viennent de mon jardin, alors j’avais envie d’en profiter vraiment. Pas question de les transformer en soupe cette fois : je préfère les rôtir au four, en morceaux, pour garder toute leur texture.

Comme la courge est assez douce, j’ajoute du parmesan pour relever un peu le tout. Servies avec une bonne poêlée de girolles, elles deviennent un vrai plat végétarien, simple et de saison.

Et comme souvent, je suis passée chez mon caviste en lui expliquant la recette pour qu’il me conseille un vin blanc. C’est une belle occasion de sortir des accords habituels et de découvrir autre chose.

Un plat du jardin, sans complication, mais avec ce petit plaisir en plus

Ingrédients :

  • Une courge du Berry
  • Un Patidou
  • herbes : thym, sauge
  • 10 cl de crème liquide
  • sel et poivre
  • parmesan

Recette :

  • Faire préchauffer le four sur 200 degrés.
  • Tailler les courges en 2 et ôter les graines.
  • Placer les courges dans un plat allant au four, avec les herbes. Saler et verser un filet d’huile d’olive
  • Enfourner 45 minutes.
  • Sortir du four, arroser d’un trait de crème. Râper du parmesan sur le tout et enfourner de nouveau 10 minutes.

J’ai servi ces courges avec une poêlées de girolles et un bon vin blanc conseillé chez Nicolas.

Joues de porc mijotées au vin blanc et vitelottes


Les vitelottes, ça fait toujours un peu chic dans l’assiette… alors qu’au fond, ce sont simplement des pommes de terre mauves. Rien de révolutionnaire, mais j’aime bien leur couleur qui change.

J’ai découvert la joue de porc dans un bon restaurant il y a quelques années. À l’époque, on n’en trouvait presque pas. Aujourd’hui, c’est devenu plus courant et j’en suis ravie : c’est encore plus tendre que les carbonades classiques quand c’est bien mijoté.

Petite anecdote familiale : je n’avais pas précisé à ma maman que c’était de la joue. Quand elle l’a appris après le repas, elle était scandalisée : « Tu m’as fait manger de la joue !!! » Je lui ai répondu que je ne voyais pas bien le problème… puisqu’elle mange bien les fesses de l’animal !

Un plat mijoté, tendre et généreux, avec une petite histoire en prime


Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 grammes de joues de porc
  • 6 carottes
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 500 grammes de pommes de terre vitelottes
  • huile d’olive
  • farine
  • 1 bouteille de Chardonnay
  • sel,
  • sel , piment d’Espelette

Recette :

  • Faire revenir les joues dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive.
  • Quand ça accroche bien, ajouter les carottes pelées et taillées en tronçons, l’oignon et l’ail émincé. Saler.
  • Ajouter deux cuillères à soupe de farine. Laisser dorer quelques secondes.
    Déglacer avec la bouteille de vin.
  • Laisser mijoter à moitié couvert ( 2h pour moi).
  • 1/2 heure avant la fin de la cuisson, intégrer les pommes de terre pelées. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Laisser cuire jusqu’à cuisson des pommes de terre et pour obtenir une belle sauce nappante.
  • Rectifier l’assaisonnement et épicer avec du piment d’Espelette.

Courge spaghetti au four


J’ai reçu cette courge spaghetti à la Saint-Nicolas. Mon beau-frère et ma belle-sœur sont arrivés avec ce cadeau venu de leur jardin… et pour moi, c’était encore plus beau qu’un bouquet de fleurs.

Je voulais lui faire honneur. Alors je l’ai simplement rôtie au four et servie au milieu de la table, avec une bonne baguette et du beurre. Rien de compliqué, juste le plaisir de partager un beau produit.

J’avoue que j’avais des doutes à cause de sa texture en “spaghettis”. Je pensais ne pas aimer. Finalement, c’est un régal absolu.

Parfois, les choses les plus simples sont aussi les plus surprenantes

Ingrédients pour 4 :

  • Une courge spaghetti
  • 8 tranches de pancetta
  • 100 grammes d’emmental
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 petit morceau de beurre
  • sel et poivre

Recette :

  • Couper la courge en 2 dans le sens de la longueur, l’arroser d’in peu d’huile d’olive et la mettre au four 45 minutes sur 200 degrés.
  • Griller la pancetta taillée en lamelles dans une poêle.
  • Vérifier la cuisson. Gratter à la fourchette pour détacher la chaire des 2 demis courges.
    Y mélanger la crème, un petit morceau de beurre, sel, poivre et la pancetta. Parsemer de fromage râpé et d’oignons nouveaux émincés. Enfourner de nouveau 10 minutes pour gratiner.
  • Servir au milieu de la table avec une bonne baguette.

Cailles à la sauce Leffe, aux pommes et potimarron

Cette recette est née un jour où il n’y avait plus grand-chose au frigo. J’aime bien ces moments où je farfouille dans les placards et le congélateur : c’est souvent là que les meilleures idées apparaissent.

J’ai décongelé des cailles que je gardais “pour une occasion”, utilisé un potimarron du jardin qui décorait encore le salon, et ajouté les dernières pommes du panier. Finalement, tout était déjà là.

Mijotées à la Leffe, les cailles deviennent tendres et parfumées, et l’association avec le potimarron et les pommes donne un plat d’automne simple mais plein de goût.

Comme quoi, les repas improvisés sont parfois les plus réussis

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cailles

• 1 potimarron (en cubes, non pelé)

• 2 pommes (en dés)

• 3–4 échalotes émincées

• 25 cl de Leffe blonde

• 20 cl de crème liquide

• 2 c. à café de curry doux

• Beurre, huile, sel, poivre

• Ciboulette ou persil pour le dressage

Recette :

  • Dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive ou un petit morceau de beurre, faire dorer les cailles. Quand elles accrochent, ajouter les échalotes émincées. Saler.
  • Ajouter le potimarron en lanières et les pommes grossièrement coupées. Le tout sans les peler. Bien mélanger et déglacer avec la Leffe.
  • Saupoudrer de curry et laisser mijoter 30 minutes.
  • Sortir les cailles et une grosse partie du potimarron et réserver – je les mets sous le grill quelques minutes pour les dorer.
  • Terminer la sauce en ajoutant la crème, un petit morceau de beurre et mixer. Goûter pour rectifier l’assaisonnement,
  • Servir avec de la ciboulette ciselée.

Poulet saltimboca, sauce à la sauge et parmesan et courgettes grillées

Cette recette est née tout simplement de ce que j’avais sous la main : des courgettes et de la sauge du jardin, et une envie d’Italie dans l’assiette. J’aime beaucoup cette cuisine, et quand on parle d’Italie, je pense toujours à l’importance de choisir de bonnes pâtes. Les saveurs de la sauge et du parmesan me parlent tout de suite.

Le poulet façon saltimbocca est simple à préparer, mais la sauce à la sauge et au parmesan lui donne beaucoup de goût. Les courgettes grillées accompagnent le tout sans alourdir l’assiette.

Un plat parfumé, accessible et généreux, exactement le genre de recette que j’aime refaire.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 blancs de poulet
  • 4 tranches de jambon cru
  • quelques branches de sauge
  • un trait d’huile d’olive
  • 20 centilitres de Chardonnay
  • 20 centilitres de crème liquide
  • beurre
  • 1 courgette moyenne
  • 1 échalote
  • sel et poivre
  • 40 grammes de parmesan + dressage
  • une poignée de roquette
  • 500 grammes de tagliatelles fraîches

Recette :

  • Mettre le four préchauffer sur 200 degrés. Emballer chaque blanc de poulet avec deux tranches de jambon cru. Y insérer une petite branche de sauge et faire tenir avec un cur dent. Placer dans une cocotte, ajouter l’échalote émincée et un trait d’huile d’olive. Enfourner 20 minutes.
  • Verser le verre de vin sur le poulet et prolonger la cuisson d’environ 10 minutes.
  • Pendant ce temps, cuire les pâtes et griller les courgettes au grill électrique.
  • Sortir le poulet de la cocotte et le replacer au four dans un petit plat position grill.
  • Terminer la sauce sur une taque : mixer. Ajouter le parmesan, la crème, une grosse cuillère de beurre, du sel et poivre. Bien lier le tout.
  • Servir dans des assiettes chaudes : un nid de tagliatelles, deux petites louches de sauce, une poignée de roquette. Surmonter avec le poulet et les courgettes. Râper un peu de parmesan sur le tout.