Auteur : Isabelle Duvivier

Poulet à la Chinoise

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 ( ou plus) hauts de cuisses de poulet
  • 1 cuillères à soupe de miel
  • 3 cuillères à soupe de ketjap manis Conimex
  • 1 citron
  • 800 grammes de nouilles chinoises
  • 1 oignons rouge
  • 2 cubes de bouillon
  • 1 sachet Conimex d’épices bahmi ( sans les légumes secs, juste des épices)
  • 1 petite courgette
  • 1 bol de haricots verts frais
  • maïzena minute sauce brune
  • 2 gousses d’ail
  • sel
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 2 œufs
  • 1 lichette de beurre
  • ciboulette
  • Pour servir : sambal oelek, oignons frits, cajoux

Recette :

  • Préparer le poulet plus tôt : le mettre mariner dans un plat qui va au four, avec le jus de citron, 3 cuillères de ketjap, le miel et saler.
  • Pré cuire les haricots verts à la vapeur. Réserver.
  • Cuire les nouilles dans une grande casserole d’eau avec les cubes. Garder 1 litre d’eau de cuisson. Égoutter, rincer et réserver.
  • Cuire les deux œufs en une omelette fine, avec du sel et de la ciboulette. La rouler et la tailler en fines lanières. Réserver.
  • Enfourner les hauts de cuisses au four. Les retourner de temps en temps.
  • Dans une grande cocotte, faire revenir l’oignon rouge et l’ail émincé avec une cuillère d’huile d’olive. Ajouter les haricots verts et la courgette en cubes. Saler et cuire 5 minutes.
  • Verser le bouillon, du jus de cuisson du poulet et les épices, un trait de sauce ketjap. Épaissir avec de la fécule ( maïzena minute sauce brune).
  • Terminer en nappant les nouilles de cette sauce. Ajouter les lanières d’omelette.
  • Servir avec les hauts de cuisses, des noix de cajou écrasées, des oignons frits, le ketjap et du sambal oelek ( le piment).

Tiramisu aux myrtilles et biscuits rose de Reims

Une petite variante du célèbre dessert.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 300 grammes de biscuits rose
  • 500 grammes de mascarpone
  • 6 oeufs
  • 1 bol de myrtilles
  • 100 gramme de coulis de framboise
  • 160 grammes de sucre

Recette :

  • Battre les blancs d’œufs en neige.
  • Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, le mascarpone. Y incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Dans le plat de service, déposer d’abord une couche de cette crème. Alterner les étages avec des biscuits trempés dans le coulis de framboise ( délayé avec un peu d’eau).
  • Placer au frigo quelques heures avant de le manger.

Garbure au canard confit croustillant

Une soupe rustique et généreuse du Sud-Ouest

Plat traditionnel du Sud-Ouest, la garbure se compose de légumes d’hiver, de haricots blancs secs, de lardons et de canard confit. Ici, le canard est d’abord mijoté pour parfumer la soupe, puis grillé juste avant le service pour une peau croustillante. Et pas de raccourci : les haricots sont cuits maison, comme le veut la tradition.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Pour la garbure :

  • 1 petit chou vert frisé
  • 2 carottes
  • 2 navets
  • 2 pommes de terre
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 200 g de haricots blancs secs
  • 150 g de lardons fumés
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 à 2 cuillères à soupe de graisse de canard
  • Sel, poivre noir moulu
  • Piment d’Espelette (facultatif – environ ½ cuillère à café)

Pour la finition :

  • 2 à 3 cuisses de canard confit

Préparation (environ 2h30, hors trempage)

1. Cuisson des haricots

Faire tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide la veille. Le jour même, les rincer, puis les cuire dans une grande casserole d’eau non salée pendant 1 heure à feu doux. Égoutter et réserver.

2. Préparation des légumes

Émincer le chou. Couper les carottes, navets et pommes de terre en petits dés. Émincer finement l’oignon, l’ail et le poireau.

3. Cuisson de la garbure

Dans une grande cocotte, faire fondre la graisse de canard. Faire revenir l’oignon, l’ail, le poireau et les lardons fumés pendant 5 à 7 minutes. Ajouter tous les légumes et le bouquet garni. Couvrir largement d’eau, saler modérément, poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 1 heure à feu doux.

4. Ajouter haricots et canard

Ajouter les haricots cuits et les cuisses de canard confit entières ou coupées. Laisser mijoter encore 30 à 40 minutes, à découvert en fin de cuisson pour concentrer les saveurs.

5. Griller le canard

Retirer les cuisses de la soupe. Les faire griller au four (10 minutes à 220 °C) ou dorer à la poêle, côté peau, pour obtenir une belle peau croustillante.

6. Ajouter le piment (facultatif)

Juste avant de servir, ajouter un peu de piment d’Espelette dans la soupe ou le proposer directement à table selon les goûts.

Dressage

Servir la garbure bien chaude dans des assiettes creuses. Poser une cuisse de canard grillée par-dessus. Accompagner de pain de campagne.

Astuces

  • Préparée la veille, elle est encore meilleure réchauffée.
  • Le piment d’Espelette apporte une chaleur douce sans agressivité : local et subtil.
  • Pour une version plus légère, effilocher le canard et en mettre moins par personne.

Poulet sauce crémeuse cacahuètes-coco

Ingrédients pour 4 :

  • 4 hauts de cuisse de poulet
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
  • 20 centilitres de crème de coco ( Suzy wan)
  • 1 citron
  • 2 centimètres de gingembre
  • 2 aillets ou 3 gousses d’ail
  • 1 oignons
  • 2 cébettes
  • sel, poivre, pili pili
  • huile d’olive
  • riz et courgettes grillées pour accompagner

Recette ( inspirée de Femme Actuelle mai 2025) :

  • Faire revenir le poulet avec un trait d’huile d’olive dans une cocote allant au four. Saler et poivrer.
  • Ajouter l’aillet, l’oignon et le gingembre émincé.
  • Mettre le four préchauffer sur 200 degrés.
  • Quand ça accroche bien, ajouter un verre d’eau, le jus du citron, la crème de coco, le beurre de cacahuètes, sel et poivre et du pili pili. Bien faire fondre le tout.
  • Placer au four une bonne demi-heure. Vérifier la cuisson du poulet et rectifier l’assaisonnement .
    Servir avec le riz, des courgettes juste passées au grill 5 minutes et les cébettes émincées.

Orechiettes aux boulettes et sauce pesto

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 grammes de haché porc et veau
  • une poignée de pignons de pin
  • 1 oignon nouveau
  • sel, poivre, piment d’Espelette
  • 1 oeuf
  • farine
  • Pour la sauce :
  • 1 poignée de basilic
  • 1 poignée d’épinards
  • 1 poignée de noix de cajou
  • 1 poignée de parmesan
  • 10 centilitres d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • sel et poivre
  • Câpres

Recette :

Préparer les boulettes : mélanger la viande hachée avec l’oignon émincé, l’œuf, sel, poivre, piment d’Espelette, les pignons grillés. Former les boulettes et les rouler dans de la farine. Placer dans un plat et enfourner au four préchauffer environ 30 minutes. ( 180 degrés )

Préparer la sauce : mixer au robot les feuilles d’épinards, le basilic, sel et poivre, les noix de cajou, l’huile d’olive, le fromage. Ajouter une louche de cuisson des pâtes.

Cuire les pâtes en parallèle avec un cube de bouillon. Dresser avec quelques feuilles d’épinards et des câpres.

Ragoût de veau aux légumes et à la Leffe

Ingrédients pour 4 :

  • 600 grammes de veau à mijoter
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bière blonde ( Leffe)
  • 4 carottes
  • 1 chou-rave
  • 1 bol de petits pois surgelés
  • sel et poivre
  • 1 cube de bouillon
  • huile d’olive
  • 2 cuillères de farine

Recette :

  • Faire revenir la viande avec une cuillère d’huile d’olive, à feu bien vif. Saler.
  • Ajouter l’oignon et l’ail émincé. Fariner. Lorsque le tout accroche bien, déglacer avec la bière.
  • Saler, poivrer, ajouter les carottes pelées en tronçons et le chou-rave pelé en cubes.
    Couvrir avec le bouillon ( eau et cube) à hauteur et laisser mijoter le plus longtemps possible. Moi 2 heures.
  • Ajouter les pommes de terres 45 minutes avant la fin de la cuisson.
  • Lorsque la viande est cuite, et la sauce bien réduite, terminer avec les petits pois surgelés . Je les laisse juste 5 minutes. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Comme tout plat mijoté qui se respecte, c’est meilleur le lendemain.

Linguines aux merguez et poivrons

Recette pour 4 personnes :

  • 10 merguez
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • 40 centilitres de crèmes liquide
  • paprika fumé
  • 500 grammes de linguines
  • 1 verre de Chardonnay
  • sel et poivre
  • 3 poivrons
  • Pour servir : billes de mozzarelle et basilic

Recette :

  • Faire revenir les merguez à feu vif dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive.
    Ajouter l’oignon et l’ail émincés.
  • Déglacer avec le vin blanc. Baisser le feu, ajouter les poivrons et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter un peu d’eau au besoin.
  • Lorsque les poivrons sont cuits selon le goût, terminer la sauce avec la crème. Sel, poivre, paprika fumé.
  • Napper les pâtes de cette sauce et servir avec du basilic haché et les billes de mozza.

Cailles sauce au Porto et pruneaux

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cailles (ou plus)
  • 10 pruneaux sans noyaux
  • 25 centilitres de Porto rouge
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 4 carottes
  • 1 cube de bouillon
  • sel
  • Une cuillère de maïzena minute sauce brune
  • une cuillère d’huile d’olive

Recette :

  • Mettre les pruneaux tremper dans le porto deux heures avant.
    Faire revenir les cailles sur feu vif dans une cocotte en fonte, avec un peu d’huile d’olive. Saler.
  • Ajouter l’ail et l’oignon émincé.
  • Déglacer avec les pruneaux et le Porto.
  • Ajouter les carottes en tronçons.
  • Couvrir à hauteur avec du bouillon ( le cube +eau)
  • Laisser mijoter environ 45 minutes. ( à adapter)
  • Quand les cailles sont presque cuites, mettre la cocotte telle quelle sous le grill du four pour les dorer environ 15 minutes.
  • Terminer la sauce en l’épaississant un peu avec du maïzena. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
    J’ai servi avec des frites.

Poulet basquaise

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 hauts de cuisses de poulet
  • 3 poivrons ( de couleurs différentes)
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 8 tomates ( congelées de l’été pour ma part)
  • farine
  • huile d’olive
  • piment d’espelette
  • paprika
  • sel et poivre
  • un verre de Chardonnay ( facultatif)

Recette :

  • Monder les tomates en les plongeant quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante. Les réduire en petits cubes en enlevant le « trognon ».
  • Faire revenir à feu vif le poulet fariné, avec un peu d’huile d’olive. En cours de route, ajouter l’oignon et l’ail émincé. Saler.
    Déglacer avec le vin ou de l’eau.
  • Baisser le feu et ajouter les tomates et le paprika. Couvrir d’eau à hauteur. Laisser mijoter au moins trente minutes.
  • Ajouter les poivrons émincé et du piment d’espelette . Prolonger la cuisson d’environ 30 minutes ( que les poivrons soient cuits mais pas complètement fondus).
    Rectifier l’assaisonnement et servir avec du riz.