Vous trouverez ici l'alliance de deux passions : le potager et la cuisine … quel plaisir d'utiliser les légumes du jardin pour régaler sa famille! Quel bonheur et quelle fièrté de gérer l'abondance des récoltes au fil des saisons! Je partage tout ça avec vous. N'hésitez pas à me laisser vos idées et expériences .
Dans une cocotte placer : le poulet, les banches d’estragon, du sel, de l’huile d’olive, l’échalote émincée. Enfourner 20 minutes.
Quand le poulet est doré, ajouter le vin et prolonger de 15 minutes.
Au moment de manger, retirer le poulet de la cocotte et le garder au chaud. Jeter les branches d’estragon.
Terminer la sauce sur une taque en ajoutant la crème et la moutarde. Mixer. Ajouter un peu de maïzena si nécessaire et goûter pour rectifier l’assaisonnement. J’ai servi le tout avec des grosses pâtes et des haricots verts vapeur.
Nettoyer les légumes et les tailler en tranches. Je ne pèle pas la pomme de terre. Les placer dans un plat allant au four en les alternant. Surmonter des gousses d’ail non pelées.
Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
Assaisonner le plat de sel, poivre, huile d’olive et d’un bouquet d’herbes ( thym, romarin, marjolaine, sauge, basilic …)
Couvrir et placer au four 30 minutes. Enlever le couvercle ou l’allu, ainsi que les herbes et prolonger la cuisson de 30 minutes. Servir chaud ou froid.
Au robot : mixer grossièrement l’oignon nouveau. Ajouter les avocats pelés, sel, huile d’olive, pili pili. Mixer à nouveau.
Ajouter le piment en tronçons et refaire tourner brièvement pour retrouver des morceaux. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Ajouter les tomates en petits cubes et la coriandre.
Servir à l’apéro avec du pain, des gressins, des chips au maïs …
1 sachet Conimex d’épices bahmi ( sans les légumes secs, juste des épices)
1 petite courgette
1 bol de haricots verts frais
maïzena minute sauce brune
2 gousses d’ail
sel
1 trait d’huile d’olive
2 œufs
1 lichette de beurre
ciboulette
Pour servir : sambal oelek, oignons frits, cajoux
Recette :
Préparer le poulet plus tôt : le mettre mariner dans un plat qui va au four, avec le jus de citron, 3 cuillères de ketjap, le miel et saler.
Pré cuire les haricots verts à la vapeur. Réserver.
Cuire les nouilles dans une grande casserole d’eau avec les cubes. Garder 1 litre d’eau de cuisson. Égoutter, rincer et réserver.
Cuire les deux œufs en une omelette fine, avec du sel et de la ciboulette. La rouler et la tailler en fines lanières. Réserver.
Enfourner les hauts de cuisses au four. Les retourner de temps en temps.
Dans une grande cocotte, faire revenir l’oignon rouge et l’ail émincé avec une cuillère d’huile d’olive. Ajouter les haricots verts et la courgette en cubes. Saler et cuire 5 minutes.
Verser le bouillon, du jus de cuisson du poulet et les épices, un trait de sauce ketjap. Épaissir avec de la fécule ( maïzena minute sauce brune).
Terminer en nappant les nouilles de cette sauce. Ajouter les lanières d’omelette.
Servir avec les hauts de cuisses, des noix de cajou écrasées, des oignons frits, le ketjap et du sambal oelek ( le piment).
Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, le mascarpone. Y incorporer délicatement les blancs en neige.
Dans le plat de service, déposer d’abord une couche de cette crème. Alterner les étages avec des biscuits trempés dans le coulis de framboise ( délayé avec un peu d’eau).
Placer au frigo quelques heures avant de le manger.
Plat traditionnel du Sud-Ouest, la garbure se compose de légumes d’hiver, de haricots blancs secs, de lardons et de canard confit. Ici, le canard est d’abord mijoté pour parfumer la soupe, puis grillé juste avant le service pour une peau croustillante. Et pas de raccourci : les haricots sont cuits maison, comme le veut la tradition.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Pour la garbure :
1 petit chou vert frisé
2 carottes
2 navets
2 pommes de terre
1 blanc de poireau
1 oignon
2 gousses d’ail
200 g de haricots blancs secs
150 g de lardons fumés
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 à 2 cuillères à soupe de graisse de canard
Sel, poivre noir moulu
Piment d’Espelette (facultatif – environ ½ cuillère à café)
Pour la finition :
2 à 3 cuisses de canard confit
Préparation (environ 2h30, hors trempage)
1. Cuisson des haricots
Faire tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide la veille. Le jour même, les rincer, puis les cuire dans une grande casserole d’eau non salée pendant 1 heure à feu doux. Égoutter et réserver.
2. Préparation des légumes
Émincer le chou. Couper les carottes, navets et pommes de terre en petits dés. Émincer finement l’oignon, l’ail et le poireau.
3. Cuisson de la garbure
Dans une grande cocotte, faire fondre la graisse de canard. Faire revenir l’oignon, l’ail, le poireau et les lardons fumés pendant 5 à 7 minutes. Ajouter tous les légumes et le bouquet garni. Couvrir largement d’eau, saler modérément, poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 1 heure à feu doux.
4. Ajouter haricots et canard
Ajouter les haricots cuits et les cuisses de canard confit entières ou coupées. Laisser mijoter encore 30 à 40 minutes, à découvert en fin de cuisson pour concentrer les saveurs.
5. Griller le canard
Retirer les cuisses de la soupe. Les faire griller au four (10 minutes à 220 °C) ou dorer à la poêle, côté peau, pour obtenir une belle peau croustillante.
6. Ajouter le piment (facultatif)
Juste avant de servir, ajouter un peu de piment d’Espelette dans la soupe ou le proposer directement à table selon les goûts.
Dressage
Servir la garbure bien chaude dans des assiettes creuses. Poser une cuisse de canard grillée par-dessus. Accompagner de pain de campagne.
Astuces
Préparée la veille, elle est encore meilleure réchauffée.
Le piment d’Espelette apporte une chaleur douce sans agressivité : local et subtil.
Pour une version plus légère, effilocher le canard et en mettre moins par personne.
Faire revenir le poulet avec un trait d’huile d’olive dans une cocote allant au four. Saler et poivrer.
Ajouter l’aillet, l’oignon et le gingembre émincé.
Mettre le four préchauffer sur 200 degrés.
Quand ça accroche bien, ajouter un verre d’eau, le jus du citron, la crème de coco, le beurre de cacahuètes, sel et poivre et du pili pili. Bien faire fondre le tout.
Placer au four une bonne demi-heure. Vérifier la cuisson du poulet et rectifier l’assaisonnement . Servir avec le riz, des courgettes juste passées au grill 5 minutes et les cébettes émincées.
Gourmandises 