Auteur : Isabelle Duvivier

Poulet mariné à l’italienne

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 12 pilons de poulet
  • 1/2 bouteille de vin blanc style Chardonnay
  • 3 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • un petit bac de tomates confites ( rayon tapas/apéro)
  • origan sec
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel/poivre
  • ( maïzena facultatif)

Recette :

  • La veille où le matin pour le soir : préparer les ingrédients à mariner. Utiliser directement la cocote de cuisson, pour éviter de transvaser et de perdre du jus. Placer dedans les pilons, les tomates confites, l’ail non pelé, le vin, sel et poivre, une bonne poignée d’origan, l’huile d’olive et l’échalote taillée en 4. Laisser mariner au frigo.
  • Avant le repas, placer la cocote sans couvercle dans le four préchauffé à 200 degrés environ 1h. A adapter selon le four …
  • On peut terminer en épaississant la sauce avec un peu de maïzena minute, en déplaçant la cocote sur la taque de cuisson.
  • J’ai servi avec des coquillettes.

Orechiette au ragoût de saucisse, fenouil et navet.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kilo de viande haché au fenouil et poivre noir de chez le boucher italien ( ou prendre des saucisses et les vider)
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de thym frais
  • 1 piment
  • huile d’olive
  • 6 grosses tomates
  • 2 sucres
  • 6 feuilles de rave ( navet ou à défait laitue romaine ou paksoï)
  • orecchiette
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 100 grammes de bon grana padano en bloc
  • 50 grammes de ricotta en bloc
  • poivre

Recette :

  • Préparer un coulis de tomates : dans un poêlon faire cuire les tomates grossièrement coupées, l’échalote, l’ail, un trait d’huile d’olive, du sel, 2 sucres et un verre d’eau. Laisser 30 minutes. Mixer. Réserver.
  • Faire revenir la viande dans une cocotte avec une cuillère d’huile d’olive. Y ajouter le piment émincé, les thym, les feuilles de raves émincées. Quand ça accroche, ajouter le coulis de tomate et laisser mijoter 30 minutes.
  • Cuire les pâtes.
  • Le spuma : faire fondre la crème avec le grana râpé fraîchement. Laisser refroidir. Soit, on le monte en chantilly, soit on le siphonne. Réserver.
  • Servir dans des assiettes chaudes. Deux louches de pâtes, surmontées de sauce à la viande. Râper généreusement de la ricotta en bloc. Terminer par le siphon ou la chantilly au grana padano. J’ajoute quelques tours de poivre sur le tout.
    Recette du magazine «  Ambiance » d’avril 2013.

Vacherin d’anniversaire

Pour les 15 ans de Roméo et Valentin, en plein mois de juillet, il faisait une chaleur étouffante. Nous étions douze à table et je voulais un vrai gâteau d’anniversaire… sans aller commander quelque chose hors de prix à la boulangerie.

J’ai choisi de préparer un vacherin. Je ne suis pas fan de glace, mais avec les framboises, la fraîcheur devient légère et agréable. Et puis, ce n’est pas vraiment une glace au sens strict.

Il a belle allure, il se prépare facilement, et surtout il a fait l’unanimité. Un dessert d’été qui coche toutes les cases : simple, généreux et festif.

Ingrédients pour au moins 12 personnes :

  • 1 kilo de crème fraîche épaisse
  • 200 grammes de sucre impalpable
  • quelques meringues
  • coulis de framboise
  • framboises fraîches et feuilles de menthe pour la déco

Recette :

  • Battre la crème avec le sucre pour obtenir une chantilly épaisse.
  • Écraser les meringues.
  • Tapisser un moule de film alimentaire qui facilitera le démoulage.
  • Remplir le moule en alternant les couches de crème et de meringues.
  • Placer plusieurs heures au congélateur.
  • Il faut sortir le vacherin au moins 15 minutes avant de la manger.
  • Je l’ai demoulé et retourné. La déco : coulis de framboise, framboises et feuilles de menthe. Servir avec une bonne quantité de coulis à disposition.

Conchiglie sauce à la bière, champignons grillés et bœuf

Ingrédients pour 5 personnes :

  • 800 grammes de champignons de Paris
  • 800 grammes de bœuf haché
  • 500 grammes de pâtes Conchiglie
  • 1 Leffe blonde
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • 40 centilitres de crème liquide
  • ( maïzena optionnel)
  • une botte de ciboulette
  • 3 branches de thym
  • parmesan râpé pour servir

Recette :

  • Rissoler la viande avec l’ail, l’échalote émincés et un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter 3 belles branches de thym. Déglacer avec la bière. Laisser mijoter.
  • Nettoyer et couper les champignons en 4 ( en garder un pat personne pour le dressage). Les arroser d’un peu d’huile d’olive et de sel. Les passer au grill 3 minutes.
  • Terminer la sauce avec la crème, les champignons grillés. Retirer le thym et épaissir éventuellement un peu avec de la maïzena.
  • Servir sur des assiettes chaudes, avec la ciboulette émincée, les champignons crus et un peu de parmesan.

Hauts de cuisses de poulet à l’estragon

Ingredients pour 4 personnes :

  • 4 ou 8 hauts de cuisses de poulet
  • 1 échalote
  • 1 cuillère d’huile d’olive
  • 3 belles branches d’estragon
  • Sel
  • 40 centilitres de crème liquide
  • 30 centilitres de vin blanc ( Petite Gallée)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • un peu de maïzena minute ( à voir)

Recette :

  • Préchauffer le four sur 200 degrés.
  • Dans une cocotte placer : le poulet, les banches d’estragon, du sel, de l’huile d’olive, l’échalote émincée. Enfourner 20 minutes.
  • Quand le poulet est doré, ajouter le vin et prolonger de 15 minutes.
  • Au moment de manger, retirer le poulet de la cocotte et le garder au chaud. Jeter les branches d’estragon.
  • Terminer la sauce sur une taque en ajoutant la crème et la moutarde. Mixer. Ajouter un peu de maïzena si nécessaire et goûter pour rectifier l’assaisonnement.
    J’ai servi le tout avec des grosses pâtes et des haricots verts vapeur.

Tian de légumes aux herbes du jardin

J’adore préparer ce tian de légumes quand mon jardin déborde d’herbes et de légumes de saison. C’est une recette toute simple, mais qui met vraiment en valeur les bons produits du moment — tomates, courgettes, aubergines et toutes ces herbes que j’ai cueillies juste avant de passer en cuisine.

Aucun artifice, juste des légumes bien mûrs, des herbes fraîches, un filet d’huile, et un peu de patience au four. Le résultat est doux, parfumé, et parfait pour accompagner un plat ou se suffire à lui-même.

Un plat de légumes d’été, sans chichi, mais délicieux.

Ingrédients pour 4 :

  • 1 courgette
  • 1 poivron
  • 3 tomates
  • 1 aubergine
  • 1 pomme de terre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • 3 gousses d’ail non pelées
  • 2 cébettes

Recette :

  • Nettoyer les légumes et les tailler en tranches. Je ne pèle pas la pomme de terre. Les placer dans un plat allant au four en les alternant. Surmonter des gousses d’ail non pelées.
  • Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  • Assaisonner le plat de sel, poivre, huile d’olive et d’un bouquet d’herbes ( thym, romarin, marjolaine, sauge, basilic …)
  • Couvrir et placer au four 30 minutes.
    Enlever le couvercle ou l’allu, ainsi que les herbes et prolonger la cuisson de 30 minutes. Servir chaud ou froid.

Salade pastèque concombre

Ingredients :

  • 1/2 concombre en dés
  • pastèque en triangle
  • 150 grammes d’emmental en cubes
  • feuilles de menthe
  • 4 salades sucrines déchirées
  • germes de radis
  • Pour la vinaigrette :
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre pastèque ( Huiles & vinegar)
  • 1 cebette émincée