Vous trouverez ici l'alliance de deux passions : le potager et la cuisine … quel plaisir d'utiliser les légumes du jardin pour régaler sa famille! Quel bonheur et quelle fièrté de gérer l'abondance des récoltes au fil des saisons! Je partage tout ça avec vous. N'hésitez pas à me laisser vos idées et expériences .
Cette salade de betteraves est préparée avec mes préférées : les betteraves noires d’Égypte, cultivées au jardin. Elles ont une saveur plus marquée et une belle texture, surtout servies bien fraîches.
Je les propose souvent en accompagnement d’un barbecue, et c’est toujours la même réaction : “Finalement, c’est bon les betteraves !”
Les plus anciens me disent même y retrouver un goût d’enfance. Comme quoi, les choses simples, bien faites, peuvent surprendre
Ingrédients :
3 betteraves noires d’Egypte
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel
herbes ( coriandre, ciboulette ….)
Recette :
Peler les betteraves et les cuire au cuiseur vapeur 30 minutes.
Les tailler en cubes. Saler, ajouter de l’huile d’olive et les herbes ciselées. Servir bien froid avec un barbecue.
Au robot : mixer grossièrement l’oignon nouveau. Ajouter les avocats pelés, sel, huile d’olive, pili pili. Mixer à nouveau.
Ajouter le piment en tronçons et refaire tourner brièvement pour retrouver des morceaux. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Ajouter les tomates en petits cubes et la coriandre.
Servir à l’apéro avec du pain, des gressins, des chips au maïs …
En été, j’ai toujours envie de fraîcheur pour accompagner une viande grillée. Cette salade est née de cette envie simple : proposer quelque chose de léger, mais qui change un peu de l’ordinaire.
J’aime particulièrement associer les fraises et les tomates. On n’y pense pas toujours, mais ensemble elles apportent une belle fraîcheur et un contraste subtil.
Une salade estivale qui surprend juste ce qu’il faut, sans compliquer le repas
Ingrédients :
Fraises
Tomates cerise
Cubes de fêta à l’huile et aux herbes
vinaigre xérès
menthe fraîche
Recette :
Tailler les fraises en 4 et les tomates en 2.
Assembler tous les ingrédients dans un saladier. Assaisonner de xérès et beaucoup de menthe ciselée.
Servir à température ambiante ( on perd le goût au frigo), avec une viande grillée, un poulet rôti.
1 sachet Conimex d’épices bahmi ( sans les légumes secs, juste des épices)
1 petite courgette
1 bol de haricots verts frais
maïzena minute sauce brune
2 gousses d’ail
sel
1 trait d’huile d’olive
2 œufs
1 lichette de beurre
ciboulette
Pour servir : sambal oelek, oignons frits, cajoux
Recette :
Préparer le poulet plus tôt : le mettre mariner dans un plat qui va au four, avec le jus de citron, 3 cuillères de ketjap, le miel et saler.
Pré cuire les haricots verts à la vapeur. Réserver.
Cuire les nouilles dans une grande casserole d’eau avec les cubes. Garder 1 litre d’eau de cuisson. Égoutter, rincer et réserver.
Cuire les deux œufs en une omelette fine, avec du sel et de la ciboulette. La rouler et la tailler en fines lanières. Réserver.
Enfourner les hauts de cuisses au four. Les retourner de temps en temps.
Dans une grande cocotte, faire revenir l’oignon rouge et l’ail émincé avec une cuillère d’huile d’olive. Ajouter les haricots verts et la courgette en cubes. Saler et cuire 5 minutes.
Verser le bouillon, du jus de cuisson du poulet et les épices, un trait de sauce ketjap. Épaissir avec de la fécule ( maïzena minute sauce brune).
Terminer en nappant les nouilles de cette sauce. Ajouter les lanières d’omelette.
Servir avec les hauts de cuisses, des noix de cajou écrasées, des oignons frits, le ketjap et du sambal oelek ( le piment).
Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, le mascarpone. Y incorporer délicatement les blancs en neige.
Dans le plat de service, déposer d’abord une couche de cette crème. Alterner les étages avec des biscuits trempés dans le coulis de framboise ( délayé avec un peu d’eau).
Placer au frigo quelques heures avant de le manger.
Plat traditionnel du Sud-Ouest, la garbure se compose de légumes d’hiver, de haricots blancs secs, de lardons et de canard confit. Ici, le canard est d’abord mijoté pour parfumer la soupe, puis grillé juste avant le service pour une peau croustillante. Et pas de raccourci : les haricots sont cuits maison, comme le veut la tradition.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Pour la garbure :
1 petit chou vert frisé
2 carottes
2 navets
2 pommes de terre
1 blanc de poireau
1 oignon
2 gousses d’ail
200 g de haricots blancs secs
150 g de lardons fumés
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 à 2 cuillères à soupe de graisse de canard
Sel, poivre noir moulu
Piment d’Espelette (facultatif – environ ½ cuillère à café)
Pour la finition :
2 à 3 cuisses de canard confit
Préparation (environ 2h30, hors trempage)
1. Cuisson des haricots
Faire tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide la veille. Le jour même, les rincer, puis les cuire dans une grande casserole d’eau non salée pendant 1 heure à feu doux. Égoutter et réserver.
2. Préparation des légumes
Émincer le chou. Couper les carottes, navets et pommes de terre en petits dés. Émincer finement l’oignon, l’ail et le poireau.
3. Cuisson de la garbure
Dans une grande cocotte, faire fondre la graisse de canard. Faire revenir l’oignon, l’ail, le poireau et les lardons fumés pendant 5 à 7 minutes. Ajouter tous les légumes et le bouquet garni. Couvrir largement d’eau, saler modérément, poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 1 heure à feu doux.
4. Ajouter haricots et canard
Ajouter les haricots cuits et les cuisses de canard confit entières ou coupées. Laisser mijoter encore 30 à 40 minutes, à découvert en fin de cuisson pour concentrer les saveurs.
5. Griller le canard
Retirer les cuisses de la soupe. Les faire griller au four (10 minutes à 220 °C) ou dorer à la poêle, côté peau, pour obtenir une belle peau croustillante.
6. Ajouter le piment (facultatif)
Juste avant de servir, ajouter un peu de piment d’Espelette dans la soupe ou le proposer directement à table selon les goûts.
Dressage
Servir la garbure bien chaude dans des assiettes creuses. Poser une cuisse de canard grillée par-dessus. Accompagner de pain de campagne.
Astuces
Préparée la veille, elle est encore meilleure réchauffée.
Le piment d’Espelette apporte une chaleur douce sans agressivité : local et subtil.
Pour une version plus légère, effilocher le canard et en mettre moins par personne.
Faire revenir le poulet avec un trait d’huile d’olive dans une cocote allant au four. Saler et poivrer.
Ajouter l’aillet, l’oignon et le gingembre émincé.
Mettre le four préchauffer sur 200 degrés.
Quand ça accroche bien, ajouter un verre d’eau, le jus du citron, la crème de coco, le beurre de cacahuètes, sel et poivre et du pili pili. Bien faire fondre le tout.
Placer au four une bonne demi-heure. Vérifier la cuisson du poulet et rectifier l’assaisonnement . Servir avec le riz, des courgettes juste passées au grill 5 minutes et les cébettes émincées.
Préparer les boulettes : mélanger la viande hachée avec l’oignon émincé, l’œuf, sel, poivre, piment d’Espelette, les pignons grillés. Former les boulettes et les rouler dans de la farine. Placer dans un plat et enfourner au four préchauffer environ 30 minutes. ( 180 degrés )
Préparer la sauce : mixer au robot les feuilles d’épinards, le basilic, sel et poivre, les noix de cajou, l’huile d’olive, le fromage. Ajouter une louche de cuisson des pâtes.
Cuire les pâtes en parallèle avec un cube de bouillon. Dresser avec quelques feuilles d’épinards et des câpres.
Faire revenir la viande avec une cuillère d’huile d’olive, à feu bien vif. Saler.
Ajouter l’oignon et l’ail émincé. Fariner. Lorsque le tout accroche bien, déglacer avec la bière.
Saler, poivrer, ajouter les carottes pelées en tronçons et le chou-rave pelé en cubes. Couvrir avec le bouillon ( eau et cube) à hauteur et laisser mijoter le plus longtemps possible. Moi 2 heures.
Ajouter les pommes de terres 45 minutes avant la fin de la cuisson.
Lorsque la viande est cuite, et la sauce bien réduite, terminer avec les petits pois surgelés . Je les laisse juste 5 minutes. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Comme tout plat mijoté qui se respecte, c’est meilleur le lendemain.
Gourmandises 