Auteur : Isabelle Duvivier

Salade de pâtes au pesto de radis. Accompagnement pour un barbecue.

Ingrédients pour un grand plat :

  • 2 bottes de radis
  • 500 grammes de pâtes courtes
  • quelques tiges d’ail des ours
  • 15 centilitres d’huile d’olive
  • 2 poignées de noix de cajou
  • sel et poivre
  • 1 cube de bouillon

Recette :

  • Faire cuire les pâtes avec le cube de bouillon.
  • Mixer ensemble les noix de cajou, les fanes de radis, l’ail des ours, l’huile d’olive, sel et poivre. Ajouter une louche d’eau de cuisson des pâtes.
  • Napper les pâtes égouttées et encore chaude de ce mélange. Laisser refroidir au frigo.
  • Au moment de manger, y ajouter les radis taillés en rondelles.
    J’ai servi cette salade avec un barbecue. ( Idée de recette remise en tête par « Elle à table » avril 2025)

Pilons sautés sauce cheddar et champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 pilons de poulet
  • 500 grammes de champignons de Paris
  • 30 centilitres de Chardonnay
  • 20 centiltres de crème
  • 150 grammes de cheddar râpé
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • coquillettes

Recette :

  • Rissoler le poulet à feu vif, dans une cocotte avec une cuillère d’huile d’olive. Quand il accroche, ajouter l’oignon, l’ail et les champignons émincés. Saler et poivrer.
  • Déglacer avec le vin blanc, couvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter 30 minutes environ.
  • Retirer le poulet de la cocotte. Terminer la sauce en ajoutant la crème, le cheddar. Rectifier l’assaisonnement. Bien lier le tout. Remettre le poulet dans la sauce.
  • Servir avec des coquillettes.

Pilons de poulet sauce moutarde et champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 pilons
  • 500 grammes de champignons chataigne
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 20 centilitres de vin blanc Chardonnay
  • 20 centilitres de fond de volaille
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • sel et poivre
  • 20 centilitres de crème
  • ciboulette

Recette :

  • Faire revenir le poulet dans un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer. Retirer de la cocotte.
  • Faire revenir les champignons, l’ail et l’oignon émincés dans cette même cocotte, avec une cuillère de beurre. Déglacer avec le cognac.
  • Remettre le poulet dans cette casserole et ajouter le bouillon, le vin et la moutarde. Mijoter 30 minutes. Laisser bien réduire.
  • Au moment de manger, rectifier l’assaisonnement. Ajouter la crème. Mixer un peu la sauce au mixeur plongeant.
    Servir avec des coquillettes et de la ciboulette ciselée.

Salade d’avocat, mangue et vinaigrette au miel

Ingrédients :

  • 3 avocats bio
  • 1 mangue bio
  • 1 oignon nouveau
  • roquette
  • 1 citron
  • vinaigre xérès
  • huile d’olive
  • miel
  • ciboulette
  • sel et poivre

Recette :

  • Peler et tailler en cubes les avocats et la mangue. Presser dessus un demi citron.
  • Préparer la vinaigrette : mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre xérès, une cuillère à café de miel, le jus du demi citron restant. Saler et poivrer.
  • Dresser la salade en mélangeant la roquette, les fruits, la vinaigrette, l’oignon nouveau émincé et de la ciboulette ciselée.
  • J’ai servi avec une entrecôte grillée et des frites.

Sauce aux champignons pour les pâtes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 grammes de champignons châtaigne
  • 250 grammes de shiitakés
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petite échalote
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 20 centilitres de vin blanc Riesling
  • 30 centilitres de lait
  • 20 centilitres de crème
  • 1 morceaux de 15 centimètres de chorizo
  • sel poivre
  • pili pili
  • pour servir : ciboulette, roquette, 4 champignons châtaigne crus, fleur de sel et une girolle de fromage

Recette :

  • Retirer les pieds des champignons. Les mixer ( que les pieds) avec la crème, le lait, du sel et du poivre. Réserver. Je garde 4 champignons châtaigne crus pour la déco.
  • Rissoler les chapeaux des champignons dans un trait d’huile d’olive, avec l’ail écrasé et l’échalote émincée. Ajouter le chorizo pelé en cubes.
  • Lorsque ça dore, déglacer avec le vin. Laisser réduire quelques minutes. Ajouter un peu de pili pili.
  • Cuire les pâtes en parallèle.
  • Au moment de manger, terminer la sauce en versant sur les champignons le mélange avec la crème. Mijoter deux minutes et napper les pâtes.
  • J’ai servi avec de la ciboulette ciselée, de la roquette, des lamelles de champignons crus, un trait de fleur de sel et une girolle de fromage.

Rouleau croustillant de cabillaud au fenouil et safran

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de cabillaud pas trop épais
  • 1 fenouil bio
  • 1 échalote
  • huile d’olive
  • Quelques filaments de safran
  • 20 cl de fumet de poisson
  • 20 cl de Chardonnay
  • 4 feuilles de brick
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • sel, poivre

Recette :

  • Faire fondre le fenouil et l’oignon émincés 10 minutes, dans une casserole, avec un trait d’huile et une cuillère de beurre. Saler, poivrer.
    Ajouter le vin, le fumet de poisson et le safran. Prolonger la cuisson de 5 minutes. Il doit rester du liquide pour préparer la sauce.
  • Préparer le poisson : emballer chaque filet dans une feuille de brick, en salant chaque morceau. Souder un peu les bord de la pâte au pinceau avec de l’huile d’olive. Faire revenir ces rouleaux dans une poêle, avec une cuillère de beurre et un trait d’huile d’olive. La cuisson dure 6 à 7 minutes.
  • Terminer la sauce : récupérer le fenouil et le garder au chaud. Émulsionner – au mixeur – le jus avec deux cuillères de beurre. Rectifier l’assaisonnement.
    Servir avec de la purée.

Salade de chou rouge aux poire et Roquefort

Ingrédients pour un plat :

  • 1 petit chou rouge bio
  • 1 mug de lentilles corail
  • 1 poignée de noix
  • 100 grammes de Roquefort
  • huile d’olive
  • Vinaigre xérès
  • 1 citron
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 oignon nouveau
  • 1 poire bio

Recette :

  • Cuire les lentilles rincées, 10 minutes dans de l’eau bouillante sans sel ( ça les durcis). Égoutter et laisser refroidir.
  • Émincer le chou et l’oignon nouveau finement.
  • Tailler la poire en fines lamelles et presser 1/2 citron dessus.
  • Préparer la vinaigrette avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, une grosse cuillère de miel, 1 cuillères de xérès. Saler et poivrer.
  • Dresser le chou, les lentilles, l’oignon nouveau, le Roquefort en cubes et les noix. Verser la vinaigrette au moment de servir. J’ai accompagné cette salade de saucisses grillées.

Salade de quinoa au butternut

Ingredients :

  • 1 verre de quinoa
  • des légumes de saison au choix : butternut, panais, patate douce pour moi
  • 2 cuillerées à café de miel
  • 1 cuillère de beurre
  • sel et poivre
  • laitue : roquette, mâche …
  • huile d’olive
  • 1 oignon nouveau
  • herbes fraîches : ciboulette, persil
  • 1 citron
  • vinaigre ( yuzu du magasin Huiles et Vinaigres pour moi)

Recette :

  • Nettoyer les légumes, les tailler en petits dés et les cuire à la vapeur.
  • Cuire le quinoa.
  • Faire chauffer le beurre dans une poêle. Y placer les légumes à feu doux. Saler, poivrer et ajouter le miel. Quand tout est nappé, stopper la cuisson.
  • Préparer une vinaigrette avec de l’huile d’olive, l’oignon nouveau en rondelles, des herbes ciselées, sel et un peu de vinaigre.
  • Dresser au moment de manger : la laitue en dessous, le quinoa, puis les légumes. Arroser avec la vinaigrette. J’ai servi à température ambiante, avec un poulet rôti ( coucou de Malines).