Auteur : Isabelle Duvivier

Orechiettes aux boulettes et sauce pesto

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 grammes de haché porc et veau
  • une poignée de pignons de pin
  • 1 oignon nouveau
  • sel, poivre, piment d’Espelette
  • 1 oeuf
  • farine
  • Pour la sauce :
  • 1 poignée de basilic
  • 1 poignée d’épinards
  • 1 poignée de noix de cajou
  • 1 poignée de parmesan
  • 10 centilitres d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • sel et poivre
  • Câpres

Recette :

Préparer les boulettes : mélanger la viande hachée avec l’oignon émincé, l’œuf, sel, poivre, piment d’Espelette, les pignons grillés. Former les boulettes et les rouler dans de la farine. Placer dans un plat et enfourner au four préchauffer environ 30 minutes. ( 180 degrés )

Préparer la sauce : mixer au robot les feuilles d’épinards, le basilic, sel et poivre, les noix de cajou, l’huile d’olive, le fromage. Ajouter une louche de cuisson des pâtes.

Cuire les pâtes en parallèle avec un cube de bouillon. Dresser avec quelques feuilles d’épinards et des câpres.

Ragoût de veau aux légumes et à la Leffe

Ingrédients pour 4 :

  • 600 grammes de veau à mijoter
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bière blonde ( Leffe)
  • 4 carottes
  • 1 chou-rave
  • 1 bol de petits pois surgelés
  • sel et poivre
  • 1 cube de bouillon
  • huile d’olive
  • 2 cuillères de farine

Recette :

  • Faire revenir la viande avec une cuillère d’huile d’olive, à feu bien vif. Saler.
  • Ajouter l’oignon et l’ail émincé. Fariner. Lorsque le tout accroche bien, déglacer avec la bière.
  • Saler, poivrer, ajouter les carottes pelées en tronçons et le chou-rave pelé en cubes.
    Couvrir avec le bouillon ( eau et cube) à hauteur et laisser mijoter le plus longtemps possible. Moi 2 heures.
  • Ajouter les pommes de terres 45 minutes avant la fin de la cuisson.
  • Lorsque la viande est cuite, et la sauce bien réduite, terminer avec les petits pois surgelés . Je les laisse juste 5 minutes. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Comme tout plat mijoté qui se respecte, c’est meilleur le lendemain.

Linguines aux merguez et poivrons

Recette pour 4 personnes :

  • 10 merguez
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • 40 centilitres de crèmes liquide
  • paprika fumé
  • 500 grammes de linguines
  • 1 verre de Chardonnay
  • sel et poivre
  • 3 poivrons
  • Pour servir : billes de mozzarelle et basilic

Recette :

  • Faire revenir les merguez à feu vif dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive.
    Ajouter l’oignon et l’ail émincés.
  • Déglacer avec le vin blanc. Baisser le feu, ajouter les poivrons et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter un peu d’eau au besoin.
  • Lorsque les poivrons sont cuits selon le goût, terminer la sauce avec la crème. Sel, poivre, paprika fumé.
  • Napper les pâtes de cette sauce et servir avec du basilic haché et les billes de mozza.

Cailles sauce au Porto et pruneaux

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cailles (ou plus)
  • 10 pruneaux sans noyaux
  • 25 centilitres de Porto rouge
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 4 carottes
  • 1 cube de bouillon
  • sel
  • Une cuillère de maïzena minute sauce brune
  • une cuillère d’huile d’olive

Recette :

  • Mettre les pruneaux tremper dans le porto deux heures avant.
    Faire revenir les cailles sur feu vif dans une cocotte en fonte, avec un peu d’huile d’olive. Saler.
  • Ajouter l’ail et l’oignon émincé.
  • Déglacer avec les pruneaux et le Porto.
  • Ajouter les carottes en tronçons.
  • Couvrir à hauteur avec du bouillon ( le cube +eau)
  • Laisser mijoter environ 45 minutes. ( à adapter)
  • Quand les cailles sont presque cuites, mettre la cocotte telle quelle sous le grill du four pour les dorer environ 15 minutes.
  • Terminer la sauce en l’épaississant un peu avec du maïzena. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
    J’ai servi avec des frites.

Poulet basquaise

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 hauts de cuisses de poulet
  • 3 poivrons ( de couleurs différentes)
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 8 tomates ( congelées de l’été pour ma part)
  • farine
  • huile d’olive
  • piment d’espelette
  • paprika
  • sel et poivre
  • un verre de Chardonnay ( facultatif)

Recette :

  • Monder les tomates en les plongeant quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante. Les réduire en petits cubes en enlevant le « trognon ».
  • Faire revenir à feu vif le poulet fariné, avec un peu d’huile d’olive. En cours de route, ajouter l’oignon et l’ail émincé. Saler.
    Déglacer avec le vin ou de l’eau.
  • Baisser le feu et ajouter les tomates et le paprika. Couvrir d’eau à hauteur. Laisser mijoter au moins trente minutes.
  • Ajouter les poivrons émincé et du piment d’espelette . Prolonger la cuisson d’environ 30 minutes ( que les poivrons soient cuits mais pas complètement fondus).
    Rectifier l’assaisonnement et servir avec du riz.

Salade de pâtes au pesto de radis. Accompagnement pour un barbecue.

Ingrédients pour un grand plat :

  • 2 bottes de radis
  • 500 grammes de pâtes courtes
  • quelques tiges d’ail des ours
  • 15 centilitres d’huile d’olive
  • 2 poignées de noix de cajou
  • sel et poivre
  • 1 cube de bouillon

Recette :

  • Faire cuire les pâtes avec le cube de bouillon.
  • Mixer ensemble les noix de cajou, les fanes de radis, l’ail des ours, l’huile d’olive, sel et poivre. Ajouter une louche d’eau de cuisson des pâtes.
  • Napper les pâtes égouttées et encore chaude de ce mélange. Laisser refroidir au frigo.
  • Au moment de manger, y ajouter les radis taillés en rondelles.
    J’ai servi cette salade avec un barbecue. ( Idée de recette remise en tête par « Elle à table » avril 2025)

Pilons sautés sauce cheddar et champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 pilons de poulet
  • 500 grammes de champignons de Paris
  • 30 centilitres de Chardonnay
  • 20 centiltres de crème
  • 150 grammes de cheddar râpé
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • coquillettes

Recette :

  • Rissoler le poulet à feu vif, dans une cocotte avec une cuillère d’huile d’olive. Quand il accroche, ajouter l’oignon, l’ail et les champignons émincés. Saler et poivrer.
  • Déglacer avec le vin blanc, couvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter 30 minutes environ.
  • Retirer le poulet de la cocotte. Terminer la sauce en ajoutant la crème, le cheddar. Rectifier l’assaisonnement. Bien lier le tout. Remettre le poulet dans la sauce.
  • Servir avec des coquillettes.

Pilons de poulet sauce moutarde et champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 pilons
  • 500 grammes de champignons chataigne
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 20 centilitres de vin blanc Chardonnay
  • 20 centilitres de fond de volaille
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • sel et poivre
  • 20 centilitres de crème
  • ciboulette

Recette :

  • Faire revenir le poulet dans un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer. Retirer de la cocotte.
  • Faire revenir les champignons, l’ail et l’oignon émincés dans cette même cocotte, avec une cuillère de beurre. Déglacer avec le cognac.
  • Remettre le poulet dans cette casserole et ajouter le bouillon, le vin et la moutarde. Mijoter 30 minutes. Laisser bien réduire.
  • Au moment de manger, rectifier l’assaisonnement. Ajouter la crème. Mixer un peu la sauce au mixeur plongeant.
    Servir avec des coquillettes et de la ciboulette ciselée.