Catégorie : Tartes salées, quiches

Quiche aux choux de Bruxelles

enfznts 064.JPG

Ingrédients  pour 4 personnes :

  • 500 g de choux de Bruxelles
  • 1 pâte brisée à dérouler – de bonne qualité
  • 20 cl de crème liquide
  • 150 de lardons fumés
  • 1 oignon rouge et 1 gousse d’ail
  • 3 œufs
  • 1 cuillères à soupe bombée de moutarde
  • 100 g d’emmental râpé
  • 1 trait de pinot gris d’Alsace
  • Sel et poivre

Recette :

  1. Nettoyer les choux de Bruxelles en coupant les pieds et les deux feuilles extérieures. Couper les plus gros en 2. Les cuire à la vapeur 20 minutes. Laisser tiédir tranquillement.
  2. Dans un saladier, mélanger la crème, les œufs, le fromage, du sel, du poivre et la moutarde.
  3. Faire rissoler les lardons avec l’oignon rouge et l’ail émincés. Ajouter un trait d’huile d’olive au besoin. Laisser bien cuire à feu vif et lorsque cela accroche, verser un trait de Pinot Gris. Continuer la cuisson en tournant, jusqu’à évaporation du liquide. Laisser tiédir.
  4. Placer la pâte dans un grand moule à tarte. Mettre le four à préchauffer sur 180°C. Mélanger les oignons aux choux de Bruxelles et tout disposer harmonieusement sur la pâte. Ajouter ensuite l’appareil aux œufs.
  5. Enfourner 40 minutes. Placer une feuille de cuisson sur le dessus si la tarte brunit trop vite. Servir aussitôt avec une salade verte.

 

Quiche à l’espadon, Cailladou et chou fleur

tarte à l'espadon (1).JPG

Ingrédients  pour 4 personnes :

  • 1 pâte brisée de bonne qualité
  • 1 steak d’espadon de 350 grammes environ
  • 4 oeufs
  • sel et poivre
  • huile d’olive pour la cuisson
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 500 grammes de chou fleur
  • quelques feuilles de basilic
  • 100 grammes de Cailladou (sorte de tomme au herbes) ou autre fromage

Recette :

  1. Cuire le steak d’espadon à la poêle avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre. laisser le refroidir.
  2. Détailler le chou fleur et le cuire à la vapeur 25 minutes environ. Laisser refroidir.
  3. Préparer l’appareil à quiche : mélanger les œufs, le basilic haché, la moitié du Cailladou râpé, la crème, du sel et du poivre. Bien mélanger à la fourchette.
  4. Mettre le four à préchauffer sur 200 degrés. Abaisser la pâte dans un grand moule à tarte en laissant le papier cuisson.
  5. Répartir le chou fleur et l’espadon sur la pâte à tarte, en aillant pris soin de les détailler en petits morceaux. Surmonter de l’appareil à quiche. Répartir le reste du Cailladou sur le dessus.
  6. Enfourner 40 minutes. Placer un alu su le dessus si la tarte bruni trop vite. Servir avec une bonne salade complète ( laitue, tomates, vinaigrette, graines etc).

Quiche au Shropshire et brocoli

quiche 004.JPG

Le Shropshire est une mimolette persillée. Quelle belle découverte! Aussi bonne en cuisine que sur un plateau fromage. A tester d’urgence…

Ingrédients pour une tarte : 

  • 1 pâte feuilletée de bonne qualité
  • 1 brocoli
  • 250 grammes de fromage Shropshire
  • 2 briques de 20 centilitres de crème liquide à 30 %
  • 4 œufs bio
  • poivre

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180 – 200 degrés. Cuire le brocoli détaillé en bouquets 15 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter et laisser tiédir dans la passoire.
  2. Placer la pâte feuilletée dans un grand moule à tarte de 30 centimètres de diamètre. Laisser la feuille de cuisson en dessous.
  3. Dans un robot ménager mélanger : la crème, les œufs, le fromage, un peu de poivre. Ne pas saler.
  4. Disposer le brocoli sur le fond de la tarte. Bien l »étaler en le coupant un peu pour éviter les trop gros morceaux. Verser l’appareil à quiche dessus.
  5. Enfourner la quiche 40 minutes. Si elle brunit trop vite, placer une feuille d’alu au dessus et continuer la cuisson. Enlever la feuille de cuisson avant de servir la tarte entière à table.
  6. Placée au frigo, elle se déguste froide plusieurs jours. Elle sera plus douce en goût.