Cailles grillées et djoûte à la ramonasse

Sam début 130

La ramonasse est arrivée à la maison dans un panier bio. Crue, elle fait penser à du radis. Elle s’est bien intégrée en version cuite, subtilement mais sûrement dans ma djoûte.  A la prochaine ramonasse…

Ingrédients  pour 4 personnes :

  • 4 ou 8 cailles selon les appétits
  • 1 racine de 250 grammes de ramonasse
  • 400 g de carottes
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 trait de lait
  • Sel, poivre, huile d’olive
  • Accompagnement : mélange de jeunes pousses et quelques Sweet Pepper Berries de chez « oil&vinegar »

cuisine 003

Recette :

  1. Faire cuire les cailles, salées et poivrées, dans un plat allant au four environ 40 minutes, avec un trait d’huile d’olive.
  2. Nettoyer tous les légumes : peler les carottes et les couper en tronçons, éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes et peler la ramonasse et la couper en cubes également. Tout faire cuire 30 minutes à la vapeur. Vérifier la cuisson.
  3. Tout écraser au presse purée avec du sel, poivre et une cuillère de beurre. Ajouter un trait d’huile d’olive.
  4. Dresser cette djoûte sur les assiettes avec une forme ou un emporte-pièce. Poser la caille à côté et servir avec la salade décorée des petits poivrons. Ajouter une vinaigrette à part pour ceux qui aiment.

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