Salade de betterave au chèvre et radis marinés

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Cette magnifique salade aux saveurs d’hiver demande un peu de travail. Le tout est de s’organiser pour les cuissons des légumes en amont… pour qu’il ne reste plus que le dressage à réaliser au moment de déguster. Mais n’hésitez pas à vous lancer, les saveurs sont étonnantes et particulières. Franchement : on est fière de sa salade! 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 belles betteraves rouges
  • 1 botte de radis
  • 80 grammes de fromage de chèvre frais type chavroux
  • 1 p’tit gatli frais (  en fromagerie ou à la ferme Efarmz)
  • 1/2 grenade
  • 1 citron vert
  • poivre, sel et fleur de sel
  • 1 mélange de 200 grammes de jeunes pousses ( salade verte, feuilles de betterave, salade rouge et roquette)
  • 1 poignée de germes de betteraves rouges ou autre
  • huile d’olive
  • Pour la marinade :
  • 335 grammes de sucre
  • 2 anis étoilés
  • 15 clous de girofles
  • 10 baies roses
  • 15 grammes de gingembre ( après épluchage)
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 500 ml d’eau chaud
  • petits pains à cuire et beurre

p-tit-gatli-frais

Recette :

Préparer les radis et les betteraves à l’avance car ils doivent refroidir – la veille ou le matin.

  1. Préchauffer le four sur 180 degrés. Peler les betteraves et les emballer individuellement  dans de l’alu bien serré. Placé sur un plat allant au four et enfourner 1 heure. Sortir du four , laisser refroidir, puis placer au frigo.
  2. Placer le sucre dans un poêlon assez grand et faire chauffer à sec jusqu’à obtenir un caramel. Ajouter y les 2 anis étoilés, 12 baies roses, 15 clous de girofles, le gingembre pelé et  grossièrement taillé, 3 cuillères à soupe de gingembre. Mélanger et ajouter assez rapidement les 500 ml d’eau chaude. Attention, ça peu spitter.  Y verser tout de suite les radis nettoyés et coupés en 2. Laisser refroidir totalement et conserver le tout à mariner au frigo jusqu’au repas.
  3. Au moment de manger. Mettre les petits pains à cuire a four selon les instructions du fabricant.
  4. Préparer la sauce : mixer ensemble 1/2 chavroux et une betterave. Saler, poivrer et ajouter le zeste du citron vert.
  5. Disposer le mélange de jeunes pousses joliment sur les assiettes. Ajouter les germes.
  6. Surmonter harmonieusement des betteraves coupées en dés, des radis égouttés et des graines de grenade.
  7. Disposer quelques touches de sauce. Partager le p’tit gatli frais et le placer.
  8. Pour terminer, arroser d’un petit filet d’huile d’olive et d’un peu de fleur de sel.
  9. Servir de suite, avec les petits pains chauds et du beurre.

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