Côtes de porc aux pleurotes et petits lardons

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De temps en temps une petite recette traditionnelle, ça fait du bien.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 belles côtes de porc épaisses
  • 250 grammes de pleurotes
  • 1 échalote
  • 1 verre de vin blanc
  • 200 grammes de champignons de paris bruns
  • 200 grammes de lardons fumés
  • sel et poivre
  • 3 grosses cuillères à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 25 centilitres de crème à 35 %
  • huile d’olive pour la cuisson

Recette :

  1. Badigeonner les côtes de porc de chaque côté avec la moutarde. Les faire cuire à la poêle environ 8 minutes de chaque côté selon l’épaisseur, avec un trait d’huile d’olive. Elles doivent être cuites.. Les réserver sur une assiette entourée d’un alu.
  2. Dans cette même poêle, faire revenir les lardons, les champignons nettoyés et coupés en 4. Je laisse les pleurotes entiers. Saler et poivrer. Quand les lardons sont dorés, déglacer avec le vin blanc.
  3. Remettre les côtes de porc dans la poêle pour les réchauffer.
  4. Une fois chaudes, ajouter la crème et mélanger pour obtenir une sauce homogène. Décorer avec le persil haché.
  5. Servir avec de la purée.

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