Une bonne petite couche bien goûteuse sur la côte de veau … pour changer.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 côtes de veau
- 100 grammes de beurre mou
- 1 cuillère à soupe bombée de poudre d’amandes torréfiées
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe bombées de chapelure
- huile d’olive
- sel et poivre
- 4 gros chicons
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 petit verre d’eau
- sel et poivre
- 2 cuillères à soupe bombées de cassonade brune
Recette :
- Faire une pâte avec le beurre mou, la poudre d’amande, l’échalote ciselée et le persil.
- Mettre le four préchauffer sur 200 degrés.
- Faire revenir à la poêle, à feu vif, les côtes de veau dans un trait d’huile d’olive. Aller jusqu’à la coloration des 2 côtés. Saler et poivrer. Garder le centre rosé. Comptez 2 à 3 minutes de chaque côté selon votre goût.
- Les disposer dans un plat allant au four et laisser reposer 10 minutes.
- Etaler régulièrement la « pâte » au beurre sur chaque côté. Parsemer chacune d’une cuillère de chapelure. Enfourner en position grill environ 5 minutes ( à doser).
- Placer les chicons dans une poêle à bord haut. Y ajouter le beurre, un petit verre d’eau, du sel et poivre et la cassonade. Faire cuire à feu moyen à couvert pendant 10 minutes. Au moment de manger, retirer le couvercle, monter la température et tourner sans arrêt pour que le caramel nappe les chicons. Retirer du feu de suite.
- Servir avec des croquettes pour le croustillant.