Côtes de veau au beurre et chicons

Une bonne petite couche bien goûteuse sur la côte de veau … pour changer.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 côtes de veau
• 100 grammes de beurre mou
• 1 cuillère à soupe bombée de poudre d’amandes torréfiées
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 2 cuillères à soupe bombées de chapelure
• huile d’olive
• sel et poivre
• 4 gros chicons
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 petit verre d’eau
• sel et poivre
• 2 cuillères à soupe bombées de cassonade brune

Recette :

1. Faire une pâte avec le beurre mou, la poudre d’amande, l’échalote ciselée et le persil.
2. Mettre le four préchauffer sur 200 degrés.
3. Faire revenir à la poêle, à feu vif, les côtes de veau dans un trait d’huile d’olive. Aller jusqu’à la coloration des 2 côtés. Saler et poivrer. Garder le centre rosé. Comptez 2 à 3 minutes de chaque côté selon votre goût.
4. Les disposer dans un plat allant au four et laisser reposer 10 minutes.
5. Etaler régulièrement la « pâte » au beurre sur chaque côté. Parsemer chacune d’une cuillère de chapelure. Enfourner en position grill environ 5 minutes ( à doser).
6. Placer les chicons dans une poêle à bord haut. Y ajouter le beurre, un petit verre d’eau, du sel et poivre et la cassonade. Faire cuire à feu moyen à couvert pendant 10 minutes. Au moment de manger, retirer le couvercle, monter la température et tourner sans arrêt pour que le caramel nappe les chicons. Retirer du feu de suite.
7. Servir avec des croquettes pour le croustillant.