Facile et rapide même en semaine : voici une variante originale et délicieuse du pesto.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 100 grammes de pistaches non salées
- 1 bouquet de menthe
- le jus et le zeste d’un citron bio
- 3 gousses d’ail
- 60 grammes de parmesan + 40 grammes pour le service
- 10 centilitres d’huile d’olive
- 500 grammes d’orechiettes
Recette :
- Torréfiez les pistaches en les grillant à sec dans une poêle.
- Garder quelques feuilles de menthe pour la déco. Mixer ensemble les pistaches, l’huile d’olive, les feuilles de menthe ( sans les tiges), le jus du citron, les 60 grammes de parmesan, 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes. Rajouter de l’eau si le pesto est trop épais.
- Saler et poivrer.
- Faire cuire les pâtes en parallèle selon les indication du fabricant – avec du sel et un trait d’huile dans l’eau.
- Égoutter et y mélanger le pesto.
- Décorer les assiettes avec le parmesan râpé et du zeste de citron.
