Orechiettes au pesto menthe/pistache

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Facile et rapide même en semaine  : voici une variante originale et délicieuse du pesto. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 100 grammes de pistaches non salées
  • 1 bouquet de menthe
  • le jus et le zeste d’un citron bio
  • 3 gousses d’ail
  • 60 grammes de parmesan + 40 grammes pour le service
  • 10 centilitres d’huile d’olive
  • 500 grammes d’orechiettes

Recette :

  1. Torréfiez les pistaches en les grillant à sec dans une poêle.
  2. Garder quelques feuilles de menthe pour la déco. Mixer ensemble les pistaches, l’huile d’olive, les feuilles de menthe ( sans les tiges), le jus du citron, les 60 grammes de parmesan, 3 cuillères à soupe d’eau. Rajouter de l’eau si le pesto est trop épais.
  3. Saler et poivrer.
  4. Faire cuire les pâtes selon les indication du fabricant – avec du sel et un trait d’huile dans l’eau.
  5. Égoutter et y mélanger le pesto.
  6. Décorer les assiettes avec le parmesan râpé et du zeste de citron.

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