Orechiettes au pesto menthe/pistache

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Facile et rapide même en semaine  : voici une variante originale et délicieuse du pesto. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 100 grammes de pistaches non salées
  • 1 bouquet de menthe
  • le jus et le zeste d’un citron bio
  • 3 gousses d’ail
  • 60 grammes de parmesan + 40 grammes pour le service
  • 10 centilitres d’huile d’olive
  • 500 grammes d’orechiettes

Recette :

  1. Torréfiez les pistaches en les grillant à sec dans une poêle.
  2. Garder quelques feuilles de menthe pour la déco. Mixer ensemble les pistaches, l’huile d’olive, les feuilles de menthe ( sans les tiges), le jus du citron, les 60 grammes de parmesan, 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes. Rajouter de l’eau si le pesto est trop épais.
  3. Saler et poivrer.
  4. Faire cuire les pâtes en parallèle selon les indication du fabricant – avec du sel et un trait d’huile dans l’eau.
  5. Égoutter et y mélanger le pesto.
  6. Décorer les assiettes avec le parmesan râpé et du zeste de citron.

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