J’ai trouvé de superbes langoustines crues chez mon poissonnier (rue des Guillemins). Ça vaut vraiment la peine de les cuisiner sois-même, la chaire est beaucoup plus savoureuse que la version déjà cuite du magasin.
J’en avais dégustées une fois à la Rochelles, où on en trouve dans chaque bistro. Quel plaisir de retrouver ces saveurs de vacances!
Ingrédients pour 2 personnes :
- 4 belles langoustines crues
- 1 poignée de gros sel
- 1 avocat mûre
- piment d’ Espelette
- 1 yaourt grec de bonne qualité
Recette :
- Faire bouillir une casserole d’eau. Il est inutile de faire un bouillon, ça n’apporte rien. Y jeter une bonne poignée de gros sel. Les langoustines ne seront pas trop salées : elles prennent juste la quantité de sel qu’il faut.
- Attendre le retour de l’ébullition. Y jeter les langoustines 5 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
- Au moment de manger : vider la chaire de l’avocat et la mixer avec le yaourt grec et un peu de sel. Verser dans des jolis verres de présentation ou dans des coupelles et saupoudrer de piment d’Espelette. Décorer avec les langoustines et servir.Le petit mot en plus : ne préparez pas la sauce à l’avance, la chaire d’avocat brunit vite.
