Poulet en croûte de sel

poulet sel 405.JPG

Youpiiiie!!!!!! J’ai reçu du sel de Camargue en cadeau. Ni une, ni deux, c’est l’occasion de tester de nouvelles choses!

La cuisson en croûte de sel  s’avère être une Super Méthode de Cuisson pour la présentation « Wahou » à table. Le goût et la tendreté du poulet étaient au rendez-vous … et pas trop salé si certains se posent la question. 

Seul petit point de chipo : c’est peut être un tantinet délicat  pour sortir la bèbète de la croûte mais rien d’insurmontable.

Pour que le plat soit bon, pas de secret : il faut un bon poulet. Le problème est toujours le budget, mais entre nous, un poulet à 2 euros du kilos chez Carrefour… qu’est-ce donc? Ça se mange? Mon avis à moi : autant en manger moins mais savoir ce qu’on a dans son assiette.

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 bon poulet de ferme – genre Label Rouge
  • 500 grammes de gros sel
  • 300 grammes de farine
  • 20 cl d’eau
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 cuillère à café bombée de thym
  • 1 cuillère à café bombée de marjolaine
  • 1 citron
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote ou 1 oignon
  • Accompagnements comme pour un poulet rôti

Recette : 

  1. Mettre préchauffer le four sur 220 degrés. Mélanger dans un grand saladier : le gros sel, la farine, les herbes et le blanc d’œuf.
  2. Glisser dans le poulet : le citron coupé en 4, l’ai épluché et l’oignon pelé et coupé en gros morceaux.
  3. Placer une couche du mélange d’1 centimètre dans le fond d’un plat allant au four – juste la taille pour poser le poulet dessus. Poser ensuite le poulet et recouvrir avec le mélange de gros sel, pour l’enfermer. Bien tasser.
  4. Enfourner environ 1 heure 45. Si le tout bruni trop : poser une feuille aluminium sur le dessus.
  5. Casser la croûte à table pour servir – prévoir un deuxième plat. Servir avec par exemple des croquettes et haricots verts.
  6. Il faut bien réfléchir à la taille du plat : ni trop petit, ni trop grand. Comme le sel absorbe le gras du poulet, un plat trop juste débordera.

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