Quinoa à la grenade, menthe et Trappe d’Echourgnac

Un peu de fraîcheur pour un repas d’été. 

La Trappe d’Echourgnac se prête bien à se genre de préparation mais est parfait tout seul à l’apéro également. 

Ingrédients pour 2 personnes :

• 150 g de quinoa cru
• 1/2 fromage aux noix Trappe d’Echourgnac
• 1 cube de bouillon de légumes ou du sel
• 1/2 grenade
• 15 feuilles de menthe
• 1 tomate
• 1 petite carotte
• 1 cuillère à soupe de quinoa soufflé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Recette :

1. Faire cuire le quinoa selon les indications du fabricant – avec le cube ou du sel au choix et le laisser refroidir.
2. Dans un saladier, réunir : le quinoa refroidit, les grains de la 1/2 grenade, la menthe ciselée, la tomate en petits dés, la carotte pelée en petits dés aussi, le quinoa soufflé et l’huile d’olive.
3. Ajouter le fromage coupé en petits cubes. Brasser délicatement.
4. Réserver au frais jusqu’au repas.