Salade de riz, semoule et quinoa aux légumes

Bon appétit…

Ingrédients pour 2 personnes :

• 150 g de mélange de riz/semoule et quinoa (Uncle Ben’s)
• 1 cube de bouillon légumes
• 1 poignée de raisins sec
• 1 chicon
• 1 petite boite de fèves
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 zeste de citron
• 1 cuillère à soupe de graines (ici tournesol, courge, soja et pignons de pin)
• 1 tomate

Recette :

1. Cuire le mélange riz/semoule et quinoa selon les indications du fabricant. Je mets un cube légume parce que j’aime ça mais on peut s’en passer.
2. Enlever la petite peau de toutes les fèves.
3. Dans un saladier, mélanger : les raisins secs, les graines, le zeste, l’huile d’olive, les fèves, la tomate en petits dés, le chicons taillée en toutes fines lamelles. Ajouter le mélange riz/semoule et quinoa un peu refroidit. Brasser délicatement pour ne pas casser les fèves.
4. Ranger au frigo et manger bien froid plus tard. Facile à emporter au boulot.