Filet de bœuf façon Tataki

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 beau filet de bœuf
  • 4 cl de rhum
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 citron vert
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères d’huile d’olive
  • fleur de sel
  • piment d’Espelette
  • 2 avocats
  • 1 oignon rouge
  • quelques feuilles de menthe
  • 1 ananas
  • 20 cl de sauce soja
  • 3 cl d’huile de sésame

Recette :

  1. La veille. Bien saisir le bœuf entier sur toutes les faces dans l’huile. Le flamber au rhum. Réserver sur une grille et laisser refroidir complètement. Mélanger la sauce soja, l’huile de sésame, l’oignon émincé finement, le piment, 2 c à s de sucre de cassonade, le jus d ½ citron vert et 1 gousse d’ail émincée et quelques zestes de citron vert. Poivrer; Immerger le bœuf dans cette marinade au frais. Réserver une nuit.
  2. Au moment du repas. Faire une purée d’avocat pimentée et citronnée bien lisse, la mettre dans une petite poche à douille. Couper l’ananas en très petits dés et assaisonner du jus de citron vert, de poivre et de menthe.
  3. Dressage : Sortir le bœuf du réfrigérateur, bien l’égoutter et le laisser à température ambiante 15 minutes. Sur une planche, détailler de belles tranches les plus fines possible. Disposer harmonieusement sur assiette avec la purée d’avocat, le salpicon d’ananas, quelques morceaux d’avocat et éventuellement un peu de salade de blé.

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