Les légumes frais, quel plaisir. C’est un peu de travail pour les fèves, mais le jeu en vaut la chandelle.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de skrei de 150 g chacun environ
- 500 g de petits pois non décortiqués
- 500 g de fèves non décortiquées
- 2 échalotes
- 25 cl de fond de poisson
- 6 cl de pastis
- 1 cuillère de beurre
- 12 cl d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe
- sel et poivre
Recette :
- Décortiquer les fèves et pois. Les passer 3 minutes dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et les plonger directement dans un plat d’eau très froide pour qu’ils restent bien vert. Décortiquer la peu des fèves. Réserver le tout.
- Faire chauffer une cuillère d’huile d’olive dans une petite casserole et y faire revenir les échalotes ciselées. Lorsqu’elle deviennent dorées, déglacer avec le fumet de poisson et le pastis mélangés. Faire cuire 5 minutes. Réserver sur le côté.
- Faire chauffer 1 cuillère d’huile d’olive dans une poêle. Y cuire le poisson quelques minutes.
- En parallèle, faire chauffer le beurre dans une petite casserole et y réchauffer les fèves et pois brièvement.
- Terminer la sauce en ajoutant les 12 cl d’huile d’olive dans la sauce et mixer. Dresser les assiettes chauffées : un peu de sauce, le poisson et disposer joliment les fèves et pois. Servir avec des croquettes.
