Skrei en croûte de fruits secs et tagliatelles fraîches à la sauge

Recette validée même par les enfants! 

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 4 pavés de 150 g chacun de skrei
• 50 g de cerneaux de noix
• 50 g de pistaches non salées décortiquées
• 50 g de noix de cajou non salées
• 1 œuf
• 1 citron
• 10 feuilles de sauge
• 600 g de tagliatelles fraîches
• 3 cuillères à soupe de beurre
• sel et poivre
• 20 cl de crème liquide à 35%

Recette :

1. Mixer grossièrement les fruits secs ensemble. Les fouetter avec l’œuf, du sel et poivre et 1 cuillère à soupe de jus de citron.Passer le poisson dans ce mélange pour faire une panure – au moins 1 côté. Presser pour que ça adhère.
2. Cuire les pâtes selon les indications du fabricants et les égoutter. Pendant ce temps, faire cuire le poisson 4 à 5 minutes environ de chaque côté dans 2 cuillères de beurre mousseux. Eviter de trop le bouger. L’arroser régulièrement pour le « nourrir ».
3. Dans une grande cocotte, faire mousser une cuillère de beurre avec la sauge coupée en lanière ( aux ciseaux). Ajouter la crème, du sel et du poivre et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Réchauffer les tagliatelles dans ce mélange.
4. Dresser sur des assiettes chauffées au four. Les tagliatelles en dessous et disposer joliment le poisson dessus, en évitant de casser la croûte. Servir aussitôt.