Tarte aux framboises et aux myrtilles au thé matcha

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 pâte brisée de bonne qualité
  • 1 cuillères à soupe de thé matcha en poudre
  • environ 250 g de fruits (ici framboises et myrtilles)
  • 50 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille fendue en deux
  • 15 g de maïzena
  • 15 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 30 g de beurre
  • 1 feuille et demi de gélatine
  • 20 cl de crème liquide très froide

Recette : 

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  2. Préparer la crème : porter à ébullition le lait avec la vanille. Retirer du feu. Reprendre la gousse, la gratter avec un couteau et remettre les petits grains dans le lait. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  3. Fouetter le sucre et les jaunes d’œufs. Y ajouter la farine et la maïzena. Verser ce mélange sur le lait chaud. Remettre sur le feu et cuire environ 3 minutes. Jusqu’à obtenir une crème. Incorporer la gélatine essorée et le beurre hors du feu. Bien mélanger et mixer pour obtenir une crème lisse. Couvrir au contact et placer au frigo 2 heures.
  4. Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte et y verser des haricots secs ou autres pour cuire la pâte à blanc. Enfourner 20 minutes, la pâte doit être cuite. La sortir du four et laisser refroidir.
  5. Sortir la crème pâtissière du frigo et la fouetter brièvement. Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer. Garnir le fond de tarte de cette crème. décorer de fruits et saupoudrer avec le thé matcha. Réserver au frigo pour que la crème se fige bien.

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