Ingrédients :
- 1 bar de ligne
- 3 tomates
- 2 bols de céleri rave surgelé en dés
- 1 cuillère à soupe de basilic haché
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 citron
- sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de beurre et un trait d’huile d’olive
- pommes de terre grenailles
Recette :
- Demander au poissonnier de vider et écailler le poisson.
- Le rincer à l’eau froide. Saler l’intérieur.
- Mettre les pommes de terre à cuire dans de l’eau bouillante salée. Au bout des 10 premières minutes, ajouter le céleri et prolonger la cuisson de 15 minutes. Egoutter le tout après avoir vérifier la cuisson.
- Disposer les tomates concassées autour et dans le poisson. Couper le citron en rondelles et les disposer dessus. Ajouter un petit trait d’huile d’olive. Enfourner 10 minutes à 200 degrés.
- Ajouter le céleri en dés autour du poisson avec les tomates.
- Parsemer le plat de quelques petits morceaux de beurre.
- Ré – enfourner environ 15 minutes selon la taille du bar – ici il faisait 1 kg. Il est cuit lorsque la peau commence à se détacher. Un poisson sur-cuit est sec.
- Servir avec les grenailles à part ou dans le plat si il y a assez de place.