Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 côtes de porc de 200 g environ chacune
- 20 pruneaux
- 1 grand verre de vin blanc sec
- 20 cl de crème liquide
- farine
- 1 cuillère à café de confiture de cassis (Il utilise de la gelée de groseilles)
- matière grasse de cuisson
- sel et poivre
Recette :
- La veille, faire tremper les pruneaux dans le vin et garder au frigo toute la nuit.
- Passer les côtes généreusement dans de la farine. Saler et poivrer. Les cuire de chaque côté dans la margarine de cuisson, en les colorant à feu vif.
- Dans un poêlon, cuire les pruneaux 3 minutes à partir de l’ébullition, dans leur vin. Les égoutter et garder le vin.
- Placer les côtes et les pruneaux sur un plat de service au chaud. Déglacer la poêle de la viande avec le vin de la marinade.
- Transvaser dans un poêlon, laisser réduire un peu.
- Saler et poivrer et ajouter la confiture. Mixer un peu. Ajouter la crème et chauffer le tout sans bouillir.
- Goûter pour rectifier l’assaisonnement et napper les côtes de cette sauce. J’ai servi ce plat avec des frites.
