Côtes de porc aux pruneaux

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 côtes de porc de 200 g environ chacune
  • 20 pruneaux
  • 1 grand verre de vin blanc sec
  • 20 cl de crème liquide
  • farine
  • 1 cuillère à café de confiture de cassis (Il utilise de la gelée de groseilles)
  • matière grasse de cuisson
  • sel et poivre

Recette :

  1. La veille, faire tremper les pruneaux dans le vin et garder au frigo toute la nuit.
  2. Passer les côtes généreusement dans de la farine. Saler et poivrer. Les cuire de chaque côté dans la margarine de cuisson, en les colorant à feu vif.
  3. Dans un poêlon, cuire les pruneaux 3 minutes à partir de l’ébullition, dans leur vin. Les égoutter et garder le vin.
  4. Placer les côtes et les pruneaux sur un plat de service au chaud. Déglacer la poêle de la viande avec le vin de la marinade.
  5. Transvaser dans un poêlon, laisser réduire un peu.
  6. Saler et poivrer et ajouter la confiture. Mixer un peu. Ajouter la crème et chauffer le tout sans bouillir.
  7. Goûter pour rectifier l’assaisonnement et napper les côtes de cette sauce. J’ai servi ce plat avec des frites.

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