Filet de sole grillé au paksoï et shiitakés frais. Baume de haricots blancs

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Un plat génial pour les amateurs de poissons qui cherchent des sauces originales. C’est un plat parfait pour les fêtes. 

Je prépare une grosse partie à l’avance, pour me faciliter la vie au moment de servir. 

Cette recette est signée Philippe Van den Bulck, de « Ambiance » du mois de Mars 2013.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 filets de sole frais
  • 120 g de haricotes blancs en bocal
  • 1 dl de crème liquide
  • 50 g de beurre pour la sauce
  • 1 dl de bouillon de légume (fait avec 1 cube) et quelques cuillères à soupe en plus
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 paksoï
  • 200 g de champignons shiitakés frais
  • 1 oignon rouge
  • 2 cuillères à soupe de sauce ketjap ( ou soja)
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1 cuillère à soupe de beurre pour cuire les soles
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Recette :

  1. Égoutter les haricots blancs.
  2. Nettoyer le paksoï : retirer les feuilles moins belles à l’extérieur. Couper un morceau de la base. Tailler en grosses lamelles de 2 cm de côté environ.
    Nettoyer les champignons et les tailler en lamelles aussi.

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  1. Préparer la sauce : mélanger les haricots blancs et 1 dl de bouillon. Porter à ébullition. Ajouter le beurre et la crème hors du feu. Mixer. Saler, poivrer. Ajouter quelques gouttes de vinaigre de xérès. Ça relève très bien le goût.
    Faire chauffer les assiettes au four.
  2. Faire chauffer l’huile dans un wok ou une poêle. Y mettre le paksoï et les champignons à feu doux.

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  1. Mélanger dans un bol : 5 cuillères de bouillon de légume, 2 cuillères à soupe de ketjap, 1 cuillère à soupe de maïzena.
  2. Quand les légumes sont revenus quelques minutes – un peu cuits mais encore croquants. Poivrer. Verser le mélange au maïzena sur le tout et bien mélanger. Ça va épaissir très vite – 1 minute environ.
  3. Cuire la sole à la poêle ou au grill avec la cuillère de beurre. Saler très légèrement.
    Réchauffer la sauce au haricots tout doucement sans bouillir.
  4. Dresser les assiettes : verser le baume de haricots dans le fond. Au milieu, mettre le mélange de légumes. Surmonter du poisson. Décorer de quelques jolies rondelles d’oignon.

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