Agneau spaghetti

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Voici une merveilleuse recette de la femme de Jean-François Piège. Je l’ai trouvée dans son livre « Best Of ».

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 côtelettes d’agneau
  • 2 bonnes merguez du boucher
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 3 tomates grappes
  • 300 g de spaghetti crus
  • 1 verre à moutarde de vin blanc – pinot gris ici
  • 1 cube de bouillon
  • eau
  • thym
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de persil haché (surgelé)
  • 3 cuillères à soupe de piment d’Espelette
  • 1 cuillère à soupe bombée de beurre
  • margarine de cuisson ou huile d’olive
  • 1 peu de maïzena

Recette :

  1. Émincer l’ oignon, les échalotes et ail. Plonger les tomates 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante et les replonger dans de l’eau froide directement. Les peler et couper en petits dés.
  2. Faire chauffer une cocotte avec de l’huile d’olive. Faire revenir les côtelettes d’agneau saupoudrées de piment d’Espelette et les merguez pour les colorer légèrement. Saler et poivrer. Ajouter le mélange oignon/échalote/ail. Les laisser devenir translucides en 20 secondes. Ajouter un peu d’huile si nécessaire. Ajouter les tomates et une cuillère de thym et laisser compoter 30 secondes.
  3. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les spaghetti crus et couvrir d’eau à hauteur. Ajouter le cube de bouillon et 2 cuillères de piment d’Espelette. Ce piment ne pique quasiment pas mais relève bien, dosez-le selon votre goût. Bien mélanger. J’ai coupé les spaghetti en deux pour qu’ils rentrent dans ma cocotte.
  4. Porter le tout à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 15 minutes. Ajouter de l’eau si nécessaire. Quand c’est presque cuit, ajouter le persil, une grosse cuillère de beurre et un peu de maïzena si la sauce reste trop liquide. Bien mélanger et servir aussitôt.

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