Magret de canard aux figues

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 beau magret de canard coupé en tranches épaisses
• 2 belles figues fraîches
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 20 cl de vinaigre de figue
• 20 cl de crème fraîche liquide
• Sel et poivre
• Thym
• 1 poignée d’amandes effilées

Préparation :

1. Mettre les assiettes vides à préchauffer dans le four.
2. Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans un poêlon .
3. Couper les figues en 2 ou en 4 selon leur taille. Quand le beurre mousse, y déposer les figues et cuire 2 minutes environ à feu doux. Ne pas chauffer trop fort pour ne pas brûler le beurre et tourner délicatement pour qu’elles restent belles. Verser une cuillère à soupe de miel. C’est prêt.
4. Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Le faire bien chauffer mais pas brûler. Y faire revenir le canard. Il doit rester  » rouge » au milieu – 2 minutes de chaque côté grand maximum. Saler, poivrer et verser une cuillère à café de thym. Sortir le canard de la poêle.
5. Déglacer la poêle avec le vinaigre de figue. Épaissir quelques secondes sur feu vif et ajouter la crème. Recuire 30 secondes. C’est prêt. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
6. Pour finir : Dresser sur les assiettes chaudes. Le canard avec un peu de sauce et le reste en saucière à côté. Parsemer le tout d’amandes effilées. J’ai servi avec du riz basmati.