Asperges sautées aux grenailles, jambon serrano croustillant et crème d’ail

Recette de Philippe Van den Bulck, du magazine ambiance.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 8 asperges Flandria
• 2 ou 4 tranches de serrano
• 6 pommes de terre grenailles
• thym, sel et poivre
• 2 gousses d’ail
• 25 cl de crème allégée Campina
• 1 cuillère à soupe bombée de parmesan râpé
• huile d’olive
• cresson de fontaine

Recette :

1. Préchauffer le four sur 150 degrés. Placer bien à plat 2 tranches de serrano sur une feuille de cuisson. Enfourner 20 minutes. Sortir du four et laisser égoutter sur de l’essuie tout. Monter la température du four à 180 degrés.
2. Faire bouillir la crème avec l’ail dégermé. Laisser réduire un peu. Saler et poivrer.
3. Laver et couper les grenailles en 2. Les placer dans un plat allant au four. Arroser d’huile d’olive. Enfourner 10 minutes en les retournant.
4. Éplucher les asperges. Les ajouter aux pommes de terre. Remettre un peu d’huile au besoin. Mélanger un peu pour napper de cette huile. Saler, poivrer et parsemer de thym.
5. Prolonger de 20 minutes au moins. Vérifier la cuisson – les asperges seront un peu plus fermes qu’en bocal ou cuites à l’eau.
6. Mixer la sauce à l’ail en ajoutant une cuillère à soupe bombée de parmesan râpé. Rectifier l’assaisonnement.
7. Dresser le tout sur des assiettes chauffées. Ajouter quelques feuilles de cresson de fontaine.