Orechiette au ragoût de saucisse, fenouil et navet / Orechiette con salcissia italiana, pomodoro e cime di Rape

Voici une très belle recette tirée du magazine Ambiance d’avril 2013.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g d’orecchiettes
• 1 oignon
• 4 tomates fraîches
• 1 sucre
• sel et poivre
• 250 g de saucisses italiennes au fenouil et poivre noir
• 2 gousses d’ail
• 1 piment frais
• huile d’olive
• 1 botte de feuilles de rave
• 4 cuillères à soupe de ricotta
• 1 trait de crème
• 40 g de parmesan en bloc
• 50 g de cacio ricotta – ou autre fromage de brebis

Recette :

1. Monder les tomates : faire chauffer une grande casserole d’eau. Plonger y les tomates et compter jusqu’à 10. Les retirer. Les éplucher et en faire des gros cubes, enlever le trognon dur.
2. Faire blanchir les feuilles de rave quelques secondes dans de l’eau bouillante, après avoir enlevé les gros morceau de tiges. Placer sur un linge. 
3. Préparer la crème à la ricotta. Faire fondre tout doucement la ricotta et le parmesan râpé. Verser un trait de crème. Dès que le tout est fondu et mêlé, mettre au frigo.
4. Préparer la sauce tomate : faire mijoter au moins 30 minutes les tomates, l’oignon en gros cubes et le sucre. Ajouter un verre d’eau. Mixer le tout.
5. Préparer le ragoût : extraire la chaire des saucisses au fenouil et la faire revenir dans de l’huile d’olive, avec les gousses d’ail hachées et le piment en rondelles.
6. Quand la viande est bien cuite, réunir avec la sauce tomate et laisser mijoter de nouveau 1/2 heure. Goûter l’assaisonnement.
7. Cuire les orecchiettes. Mettre les assiettes à chauffer dans le four, pour avoir le temps de dresser correctement par la suite.
8. Couper les feuilles de rave en gros morceaux et les mettre dans la sauce tomate à la dernière minute. Râper le fromage de brebis.
9. Mélanger la sauce avec les pâtes. Déposer sur les assiettes. Surmonter de fromage de brebis râpé. Mettre une cuillère de sauce ricotta froide par dessus le tout. Elle fondra pendant le repas.