Filet mignon à la sauce bien relevée au poivron, bette et maïs

rôti 008

Ingrédients :

  • un filet pur de porc « filet mignon », en quantité souhaitée, en moyenne, 150gr par personne
  • tranches de lard fumé pour l’emballer – au moins 10
  • poivre et sel
  • thym
  • une botte de bettes
  • 100 gr de grains de maïs en conserve
  • un pot de poivrons rouges pelés au jus de 340 gr
  • 1 cube de bouillon
  • 1 gousse d’ail
  • 250 ml d’eau
  • piment Sambal
  • maïzena minute
  • un trait d’huile d’olive
  • 350 grammes de bonnes pâtes

Recette :

  1. Emballer le filet de porc poivré avec les tranches de lard fumé, saupoudrer de thym. J’ai retenu un truc : ne pas trop serrer les tranches de lard, puisqu’elles rétrécissent à la cuisson. rôti 001
  2. Enfourner dans un four préchauffé sur 180 degré environ 1 heure – selon la taille du rôti. J’aime le porc bien cuit. Je ne graisse pas. Ajouter un peu d’eau en cour de cuisson si ça chauffe trop.
  3. S’occuper de la sauce : mixer au robot les poivrons et le jus de la boîte, la gousse d’ail dégermée et pelée, le cube, 250 ml de bouillon. Saler poivrer. Goûter.
  4. Faire chauffer un trait d’huile dans une cocotte. Faire revenir la bette émincée et les grains de maïs. Laisser cuire quelques minutes, la bette va fondre pas mal.
  5. Ajouter la sauce aux poivrons à ces légumes et laisser un peu réduire. Rectifier l’assaisonnement, ajouter un élément piquant comme du sambal. Ajouter un peu de maïzena si nécessaire.
  6. Quand le rôti est cuit, je le coupe au couteau électrique. Mon truc : je verse un verre d’eau dans le plat de cuisson pour obtenir une sauce liquide brun claire. Je redispose les tranches dedans pour quelles absorbent le jus. On obtient une viande bien tendre. En plus, elle peut attendre comme ça dans le four le temps de terminer.rôti 006.JPG
  7. Cuire les pâtes al dente.
  8. Dresser sur des assiettes chauffées au four.

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