Poulet fumé au baume de haricots et purée de petits pois

Ingrédients :

• 1 poulet fumé
• sel et poivre
• petits pois
• pommes de terre pas trop farineuses Ici variété « Agria » bio de la Bourrache
• beurre
• 1 cuillère de parmesan
• crème 20%
• persil
• Pour la sauce :
• 120 g de haricots blancs en bocal
• 1 dl de crème liquide
• 50 g de beurre
• 2 dl de bouillon de légume (fait avec 1 cube)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès

Recette :

1. Le poulet fumé est déjà cuit, mais pas assez à mon goût. Le placer dans un plat allant au four, mettre un fond d’eau dans ce plat et enfourner au minimum 1/2 heure (four préchauffer sur 180 degrés environ).
2. Découper les blancs et les laisser dans le jus. Au moment de servir, il faudra juste réchauffer.
3. Cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau salée 20 minutes. Les écraser à la fourchettes avec un morceau de beurre et une cuillère à soupe de parmesan râpé. Goûter l’assaisonnement.
4. Préparer la sauce : faire bouillir les haricots blancs dans le bouillon. Hors du feu, ajouter le beurre et la crème. Mixer au blender ( ou autre). Ajouter le vinaigre de xérès. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
5. Mettre les assiettes chauffer au four.
6. Plonger les petits pois 1 minute dans de l’eau bouillante salée. En mixer la moitié au blender avec un peu de crème. Mélanger avec les petits pois restés entiers, mettre dans un poêlon et réchauffer avec un morceau de beurre.
7. Dresser les deux légumes écrasés avec un emporte-pièce. Place le poulet à côté et verser généreusement la sauce sur l’assiette. Parsemer de persil.