Recette de Philippe van Den Bulcke, du magazine Ambiance mai 2013.
On a dégusté cette omelette froide.
Ne la cuisez pas trop, pour qu’elle reste bien moelleuse.
Ingrédients pour 4 personnes, avec du pain et une salade, ou 2 personnes sans accompagnement :
- 500 grammes d’asperges blanches Flandria
- 8 oeufs de plein air
- 1 cuillère bombée de ciboulette hachée (surgelée)
- 80 gr de parmesan râpé
- 1 barquette de lardons fumés – 200 gr
- sel et poivre
Recette :
- Faire dorer les lardons sans graisse dans une poêle. Ajouter les asperges épluchées et taillées en tronçons d’1 cm. Cuire en tournant environ 3 minutes.
- Dans un saladier, battre en omelette les œufs, la ciboulette, le parmesan, sel et poivre. Ne pas trop touiller.
- Ajouter ce mélange dans la poêle. Cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les bords se détachent un peu. Faire glisser sur un plat rond pour la retourner. ( Moi j’ai un peu massacrer le tout mais ça n’a rien changé au goût.)
- Cuire de nouveau 1 minute environ. Ne surtout pas trop cuire, au risque d’avoir une omelette toute sèche. Placer au frigo jusqu’à refroidissement, au moins 2 heures. Moi je l’ai faite la veille.
- Pour finir : j’ai servi ce plat avec des petits pains chauds cuits au four et du beurre salé … un délice. je prends les petits pains au rayon surgelé du supermarché.
