Frittata d’asperges au parmesan

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Recette de Philippe van Den Bulcke, du magazine Ambiance mai 2013.

On a dégusté cette omelette froide.

Ne la cuisez pas trop, pour qu’elle reste bien moelleuse.

Ingrédients pour 4 personnes, avec du pain et une salade, ou 2 personnes sans accompagnement :

  • 500 grammes d’asperges blanches Flandria
  • 8 oeufs de plein air
  • 1 cuillère bombée de ciboulette hachée (surgelée)
  • 80 gr de parmesan râpé
  • 1 barquette de lardons fumés – 200 gr
  • sel et poivre

Recette :

  1. Faire dorer les lardons sans graisse dans une poêle. Ajouter les asperges épluchées et taillées en tronçons d’1 cm. Cuire en tournant environ 3 minutes.
  2. Dans un saladier, battre en omelette les œufs, la ciboulette, le parmesan, sel et poivre. Ne pas trop touiller.
  3. Ajouter ce mélange dans la poêle. Cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les bords se détachent un peu. Faire glisser sur un plat rond pour la retourner. ( Moi j’ai un peu massacrer le tout mais ça n’a rien changé au goût.)
  4. Cuire de nouveau 1 minute environ. Ne surtout pas trop cuire, au risque d’avoir une omelette toute sèche. Placer au frigo jusqu’à refroidissement, au moins 2 heures. Moi je l’ai faite la veille.
  5. Pour finir : j’ai servi ce plat avec des petits pains chauds cuits au four et du beurre salé … un délice. je prends les petits pains au rayon surgelé du supermarché.

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