J’adore les fèves des marais, même si elles demandent beaucoup de travail. tant pis … çà en vaut la peine.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 filet pur de porc (« filet mignon »)
- 2 échalotes
- 1 pot de fond de viande environ 250 ml
- 1/2 bouteille de rosé – Cabernet d’Anjou
- sel poivre
- thym
- quelques gousses d’ail
- 1 kg de fèves des marais fraîches
- 1 cube de bouillon de poule
- pommes de terre Rate
Recette :
- Faire préchauffer le four sur 180 °.
- Frotter le filet avec du sel et du poivre.
- Disposer autour les échalotes émincées et le gousses d’ail non pelées et coupées en deux (elles seront fondantes après la cuisson et tout le monde ne doit pas en manger).
- Verser la moitié du pot de fond et un petit verre de vin. Le fond du plat doit être liquide, mais pas immerger la viande.
- Mettre au four 1 bonne heure, en retournant la viande plusieurs fois. Ajouter du vin et du fond de temps en temps.
- Mettre une casserole d’eau à chauffer, avec le cube de bouillon. Nettoyer les fèves de leur cosse. Il y a là 1 kg à la base, après nettoyage, il reste peu de matière.
Faire cuire 5 minutes dans l’eau et égoutter.
- Laisser refroidir et éplucher de nouveau de la pellicule dure. Je vous conseille de demander de l’aide ou de vous installer devant la télé.
- Cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
- Quand le filet mignon est cuit. Le couper en tranches – au couteau électrique c’est plus net.
- Dresser sur un plat de service chauffé : la viande, les pommes de terre, les fèves et l’ail. Verser la sauce sur le tout et surtout la viande pour l »imbiber. Faire patienter au four
