Roulades de truite fumée et asperges crues

Et oui … on peut manger les asperges crues. C’est un régal.

J’ai servi ce plat en entrée mais il peut passer en plat léger si vous lui ajouté un petit pain chaud juste sorti du four.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 200 gr de truite fumée en tranches
• 10 asperges blanches
• 200 gr de ricotta
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée ou 1 jeune oignon (rupture de stock chez mon maraîcher)
• 1 poignée de cerfeuil frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• poivre et sel

Recette :

1. Éplucher toutes les asperges.
2. En garder 3 et râper le reste au robot. Presser pour enlever le jus.
3. Mélanger avec la ricotta, la ciboulette, sel et poivre. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
4. Tailler les asperges restantes en grandes lamelles avec un couteau économe. Réserver dans de l’eau froide.
5. Étaler les tranches de truites fumée sur un grand morceau d’alu. Faire un rectangle.
6. Déposer la farce à la ricotta dessus au milieu et rouler dans l’alu pour former un boudin.
7. Réserver au moins une heure au frais.
8. Couper la roulade en gros tronçons.
9. Égoutter les rubans d’asperges.
10. Assaisonner d’huile d’olive, sel et poivre, cerfeuil.
11. Dresser sur les assiettes.