Quand on décide de manger du poisson cru, il faut vraiment que le morceau dans l’étalage nous fasse de l’œil. Au point … de le manger tout cru. Ne prenez pas un morceau à contre cœur.
Petit souvenir de mon réveillon de Noël 2015.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- un steak de thon frais d’un centimètre d’épaisseur
- 1 petit morceau d’échalote
- 200 gr de gros sel gris marin
- 100 gr de sucre
- huile de sésame
- fleur de sel
- pignons de pin et parmesan pour décorer
Recette :
- Au moins 4 heures à l’avance , frotter le thon du mélange sel/sucre.
- Le place dans une boîte en le recouvrant de ce mélange. Garder le tout au frigo. Le thon va confire.
- Au moment de dresser, rincer rapidement le steak pour le débarrasser du sel et sucre. Éponger.
- Tailler le poisson en dés et le mélanger à l’huile de sésame, un peu d’échalote hachée.
- Dresser avec quelques pignons de pin, un peu de fleur de sel et un copeau de parmesan. Servir aussitôt.
Pour réussir cette recette : plus vous laissez le thon macérer, plus il va confire. N’allez pas trop vite…
Gourmandises 