Tartare de thon frais à l’huile de sésame

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Quand on décide de manger du poisson cru, il faut vraiment que le morceau dans l’étalage nous fasse de l’œil. Au point … de le manger tout cru. Ne prenez pas un morceau à contre cœur.

Petit souvenir de mon réveillon de Noël 2015. 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

  • un steak de thon frais d’un centimètre d’épaisseur
  • 1 petit morceau d’échalote
  • 200 gr de gros sel gris marin
  • 100 gr de sucre
  • huile de sésame
  • fleur de sel
  • pignons de pin et parmesan pour décorer

Recette :

  1. Au moins 4 heures à l’avance , frotter le thon du mélange sel/sucre.
  2. Le place dans une boîte en le recouvrant de ce mélange. Garder le tout au frigo. Le thon va confire.
  3. Au moment de dresser, rincer rapidement le steak pour le débarrasser du sel et sucre. Éponger.
  4. Tailler le poisson en dés et le mélanger à l’huile de sésame, un peu d’échalote hachée.
  5. Dresser avec quelques pignons de pin, un peu de fleur de sel et un copeau de parmesan. Servir aussitôt.

Pour réussir cette recette : plus vous laissez le thon macérer, plus il va confire. N’allez pas trop vite…

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