J’aime les betteraves : c’est bon, c’est beau …c’est rose.
Avec un peu de patience et d’essais, on dompte ce légume au goût sucré et atypique.
Il faut bien dire que nos paniers de légumes en regorge en hiver … donc innovons!
Ingrédients pour 6 personnes :
- une betterave moyenne pelée et cuite au four 1 heure dans de l’alu (ou un bocal de 340 grammes déjà cuite)
- 100 g de mascarpone
- 15 cl de crème liquide
- Huile d’olive
- Cumin moulu
- Sel et poivre
- Feuilles de coriandre pour la déco
- Baies roses concassées
Recette :
- Disposer vos verrines à portée.
- Rincer les betteraves dans une passoire. En couper 1/2 en petits dés. Les saler et poivrer. Ajouter un peu de cumin et un trait d’huile d’olive.
- Répartir dans le fond des verrines.
- Dans un petit robot, mixer ensemble le reste des betteraves et 100 g de mascarpone, sel, poivre et encore un peu de cumin. Doser selon votre goût et goûter.
- Répartir dans les verrines en seconde couche à l’aide d’une poche à douille si possible pour plus de netteté.
- Monter la crème bien froide en chantilly. Terminer en la disposant sur le dessus de la verrine, toujours à la poche à douille .
- Pour terminer la déco, ajouter une feuille de coriandre fraîche et quelques morceaux de baies roses concassées.
- Pour finir …Je réalise 6 à 8 verrines avec cette quantité. Ne pas prévoir de verrine trop grande : c’est trop copieux et ça perd de son charme.
Gourmandises 