Truites à la sauce aux raisins et aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 truites
• 2 citrons
• aneth
• 2 cuillères à soupe de farine
• 125 ml de vin blanc
• 100 g de beurre
• sel et poivre
• Pour la sauce :
• 100 gr d’amandes effilées
• 1 boîte de raisin blancs pelés environ 400 g
• 20 cl de crème liquide
• 100 ml de vin blanc
• 150 ml de fond de poisson
• 50 g de beurre
• un peu de maïzena minute

Recette du magazine Weekend Hors série d’automne 2011 :

1. Préchauffer le four sur 200° position gril.
2. On commence par le poisson : couper les têtes et les jeter. Rincer les. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur. Ajouter de l’aneth également.
3. Les rouler dans de la farine et les disposer sur un plat allant au four. Arroser avec le jus d’un des citrons.
4. Ajouter les 150 ml de vin dans le fond du plat et répartir les 100 g de beurre.
5. Enfourner. Le temps de cuisson dépend vraiment de la taille de vos truites et de votre four. Arroser de temps en temps. Compter environ 30 minutes maximum pour de grosses truites.
6. Pendant ce temps, préparer la sauce. Égoutter les raisins et les faire mousser dans 50 gr de beurre dans un poêlon à feu moyen. Ajouter le vin et faire bouillir 2 minutes. Verser le fond de poisson et refaire bouillir 2 minutes. Ajouter la crème, porter à ébullition et retirer du feu. saler, poivrer, ajouter les amandes : c »est prêt. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
7. Pour finir … Servir les truites avec la sauce dans un bol, avec du riz et les quartiers du deuxième citron.