Marmite de moules au curry coco

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 kg de moules
• 1 boîte de crème de coco Go tan
• 2 tiges de citronnelle
• 1 citron vert
• 2 gousses d’ail
• 3 cm de gingembre
• 1 c à s bombée de curry Madras
• 1 c à s de farine
• huile d’olive
• 1 grosse carotte
• 1 concombre
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 branche decéleri
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• 30 cl de crème liquide 40 %

Recette (du magazine Ambiance) :

1. Préparer les moules :
   hacher l’oignon et l’ail, le gingembre. Couper la citronnelle en fines rondelles.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et y faire revenir le tout quelques minutes avec 1/2 verre d’eau.
3. Ajouter les moules bien propres et laisser cuire jusqu’à leur ouverture. Secouer de temps en temps la casserole fermée.
4. Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter ,dans une passoire et récupérer le jus de cuisson en dessous.
5. Les décortiquer et réserver au frigo.
6. Préparer la sauce : hacher l’échalote et la faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter la farine, la cuillère de curry. Mélanger.
7. Verser le bouillon de cuisson des moules et le lait de coco. Laisser réduire tranquillement environ 15 minutes.
8. Couper le concombre, la carotte épluchée, le poivron vert et le céleri en cubes de tailles équivalentes.Les ajouter à la sauce et prolonger de 15 minutes environ. Les légumes doivent rester un peu croquants.
9. Saler, poivrer, goûter.
10. Au moment de manger, réchauffer le tout avec les moules et ajouter la crème, le jus et le zeste du citron vert. Ne pas faire bouillir.
11. Faire chauffer les assiettes profondes au four.
12. Servir et décorer de coriandre hachée.

Attention : juste réchauffer les moules, sinon elles deviennent toutes dures.