Marmite de noix de Saint-Jacques au curry coco

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Pour 4 personnes :

  • 1 boîte de crème de coco Go tan
  • 2 tiges de citronnelle
  • 1 pot de fond de poisson (400 ml environ)
  • 1 citron vert
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cm de gingembre
  • 1 cuillère à soupe bombée de curry Madras
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Huile d’olive
  • 1 grosse carotte
  • 1 concombre
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 branche de céleri
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • 30 cl de crème liquide 40 %
  • 4 ou 8 belles noix de Saint-Jacques fraîches sans le corail

Recette :

  1. Préparer un bouillon. Hacher l’oignon, l’ail et le gingembre.
  2. Couper la citronnelle en fines rondelles.
  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et y faire revenir le tout quelques minutes avec 1/2 verre d’eau.
  4. Ajouter le fond de poisson et laisser cuire 10 minutes.
  5. Égoutter dans un tamis et ne garder que le jus.
  6. Préparer la sauce : hacher l’échalote et la faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter la farine, la cuillère de curry. Mélanger. Verser le premier bouillon réalisé à la citronnelle et le lait de coco. Laisser réduire tranquillement environ 15 minutes.
  7. Couper le concombre, la carotte épluchée, le poivron vert et le céleri en cubes de tailles équivalentes.
  8. Les ajouter à la sauce et prolonger de 15 minutes environ. Ajuster selon votre goût, les légumes doivent rester un peu croquants.
  9. Saler, poivrer, goûter.
  10. Au moment de manger, réchauffer le tout et ajouter la crème, le jus et le zeste du citron vert. Ne pas faire bouillir.
  11. Cuire les noix de saint-jacques dans un grill avec du beurre. Elles doivent rester un peu translucides : attention, elles cuiront encore un peu dans la soupe.
  12. Faire chauffer les assiettes profondes au four.
  13. Servir et décorer de coriandre hachée.

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