Petits cakes au citron et cerises confites pour mon anniversaire à la crèche

Pour 12 personnes :

• 300 grammes de farine Impérial fermentante
• 240 grammes de sucre
• 240 grammes de beurre
• 2 citrons non traités
• 6 bons œufs – Label rouge
• 1 petit sachet de sucre vanillé
• quelques cerises confites Bigarreaux – rayon pâtisserie au magasin

Recette :

1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
2. Mélanger le sucre et les œufs – j’utilise un batteur mais ce n’est pas obligatoire.
3. Ajouter la farine, le jus des citrons, les zestes et le sucre vanillé.
4. Faire fondre le beurre au micro-ondes. L’ajouter également. Bien mélanger.
5.  Je glisse une cerise confite dans chaque forme. Avec cette quantité de pâte, j’ai rempli deux moules. Remplir de pâte au 2/3.
6. Enfourner 20 minutes environ. Adapter selon la taille de vos moules.
7. Piquer la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson. Si elle ressort sèche, c’est cuit.
8. Sinon prolonger la cuisson de 3 ou 4 minutes. Ne pas trop cuire pour garder le moelleux.
9. Je démoule ces gâteaux quand ils sont refroidis et les conserve dans une boîte hermétique tout de suite, pour ne pas qu’ils sèchent.