Tartelette aux mûres et crème au thé

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Après une bonne petite cueillette de mûre au jardin, place à la préparation des tartelettes de Christophe Felder.

Ingrédients pour 8 personnes :

  • Pâte au cacao:
  • 85 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amande
  • 130 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf à température ambiante
  • 195 g de farine
  • 15 g de cacao pur
  • Crème au thé :
  • 25 g de sucre semoule
  • 130 g de crème liquide
  • 90 g de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 sachet de Lipton thé mûre-myrtille en pyramide
  • 1 sachet de thé Lipton London Earl grey en pyramide
  • garniture : mûres fraîches

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Recette :

  1. Préparer la pâte :
    le beurre doit être froid.
    Mettre tous les ingrédients dans le robot avec le crochet à pâte et faire tourner jusqu’à obtenir une belle boule ferme.
  2. Filmer la pâte et placer au frigo plus de 2 heures.
  3. Préchauffer le four à 170 degrés.
  4. Beurrer des moules à tartelettes, 2 grands ici. Foncer le moule avec la pâte étalée sur 3 mm et piquer le fond . Presser bien la pâte contre les bords. La pâte est difficile à travailler et doit être bien froide. Je la travaille en petites parties et remet le reste au frigo, voir au congelo.
  5. Cuire 15 minutes et laisser refroidir. La pâte se congèle très bien si les quantités ne vous conviennent pas.
  6. Préparer la crème au thé : faire bouillir ensemble le lait et la crème.
  7. Plonger les sachets de thé et laisser infuser 1h en appuyant de temps en temps dessus pour faire « sortir » le goût.Essorer.
  8. Remettre sur le gaz pour réchauffer.
  9. Mélanger le sucre et les jaunes. Verser sur la préparation au thé en tournant sans arrêt. Il faut que la crème épaississe donc remettre sur le feu, retirer selon la température.
  10. Passer un petit coup de mixeur en cas de grumeau. Laisser refroidir.
  11. Remplir les fonds de tartelettes de la crème au thé. Disposer les mûres joliment par dessus.
  12. Réserver au frigo jusqu’au dessert.

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