Un jour sur la Batte en 2012 … nous tombons sur un étal de cornichons frais . Je les ai pris en me disant : « on n’en voit jamais … on verra bien ce que j’en ferai ».
Recette :
- 1,5 kg de cornichons frais nettoyés
- 150 g de sel
- eau
- 1 bonne cuillère à soupe de poivre concassé
- 1 bonne cuillère à soupe de poivre du Sichuan
- 1/2 de litre de vinaigre de cidre ou d’échalote
- 1/4 de litre de vin blanc
- 1 gros oignon
- 100 g de cassonade
- Livèche séchée (en pot)
Recette :
- Faire bouillir 2 l d’eau 10 minutes avec les 150 gr de sel.
- Nettoyer les cornichons en enlevant les laids morceaux et les laver.
- Les plonger dans l’eau chaude salée hors du feu.
- Laisser 3 heures.
- Égoutter les cornichons et les rincer (sinon ça sera trop salé).
- Faire bouillir ensuite le vinaigre, 1/4 de litre d’eau, le vin, l’oignon émincé, le sucre cassonade pour préparer la saumure.
- Remplir les bocaux de cornichons en tassant bien. Verser dessus une bonne cuillère de poivre concassé et du séchouan, de la livèche.
- Couvrir de saumure au maximum ( partager les morceaux d’oignons entre les bocaux). Viser et retourner pour laisser refroidir.
- Nettoyer les pots avec un torchon humide lorsqu’ils sont froids et les stocker dans un endroit sombre et bien sec.
- Attendre 10 jours avant de consommer.
Gourmandises 