Conserve de cornichons frais – genre aigre-doux

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Un jour sur la Batte en 2012 … nous tombons sur un étal de cornichons frais . Je les ai pris en me disant : « on n’en voit jamais … on verra bien ce que j’en ferai ».

Recette : 

  • 1,5 kg de cornichons frais nettoyés
  • 150 g de sel
  • eau
  • 1 bonne cuillère à soupe de poivre concassé
  • 1 bonne cuillère à soupe de poivre du Sichuan
  • 1/2 de litre de vinaigre de cidre ou d’échalote
  • 1/4 de litre de vin blanc
  • 1 gros oignon
  • 100 g de cassonade
  • Livèche séchée (en pot)

Recette :

  1. Faire bouillir 2 l d’eau 10 minutes avec les 150 gr de sel.
  2. Nettoyer les cornichons en enlevant les laids morceaux et les laver.
  3. Les plonger dans l’eau chaude salée hors du feu.
  4. Laisser 3 heures.
  5. Égoutter les cornichons et les rincer (sinon ça sera trop salé).
  6. Faire bouillir ensuite le vinaigre, 1/4 de litre d’eau, le vin, l’oignon émincé, le sucre cassonade pour préparer la saumure.
  7. Remplir les bocaux de cornichons en tassant bien. Verser dessus une bonne cuillère de poivre concassé et du séchouan, de la livèche.
  8. Couvrir de saumure au maximum ( partager les morceaux d’oignons entre les bocaux). Viser et retourner pour laisser refroidir.
  9. Nettoyer les pots avec un torchon humide lorsqu’ils sont froids et les stocker dans un endroit sombre et bien sec.
  10. Attendre 10 jours avant de consommer.

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