Joues de porc à la bière et sirop de Liège

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 joues de porc ( elles vont rétrécir à la cuisson)
• 1 bière 33 cl Leffe blonde ou Grimbergen
• 1 échalote
• 200 gr de lardons fumés
• 2 cuillères à soupe de sirop de Liège
• 2 cuillères à soupe de petits raisins secs blonds
• 25 cl de crème liquide à 30 %
• 4 belles carottes
• Thym
• Sel et poivre

Recette :

1. Nettoyer les joues en ôtant les peaux blanches ( facile avec un petit couteau bien aiguisé).
2. Faire chauffer une cocotte. Y mettre les lardons et l’échalote émincée.
3. Ajouter les joues assez rapidement et colorer un peu le tout. Saler, poivrer et ajouter 1 bonne cuillère à soupe de thym. Lorsque le tout accroche, déglacer avec la bière.
4. Ajouter les carottes pelées et détaillées en tronçons, ainsi qu’un grand verre d’eau.
5. Laisser mijoter 1h30 à 2 heures. Vérifier le niveau de liquide régulièrement. Il doit en rester environ 2 centimètres à la fin de la cuisson.
6. Un peu avant de manger, ajouter les raisins, le sirop et la crème. Ne pas faire bouillir une fois la crème ajoutée.
7. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
8. Pour finir … Servir avec des pâtes.