Gratin de perche du Nil aux asperges et scamorza

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Voilà un moment que je louchais vers ces jolis fromages qui pendent sur les devantures italiennes à la Batte. Et bien je suis contente. Ce fromage n’est pas très fort en goût mais donne un très joli gratin.

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500 grammes de bons macaronis
  • 1 botte de 500 grammes d’asperges blanches
  • 500 grammes de perche du Nil
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe bombées de farine
  • 1 litre de lait
  • 1 fromage scamorza
  • sel, poivre, muscade
  • 1 poignée de feuilles de basilic
  • 1 trait d’huile d’olive

Recette : 

  1. Mettre le four préchauffer sur 200 degrés « grill ».
  2. Cuire les pâtes al dente selon les indications du fabricant.
  3. Peler les asperges à l’économe, bien à plat. Les tailler en trois morceaux chacune. Les faire revenir dans une poêle bien chaude 4 minutes avec un trait d’huile d’olive.
  4. Réaliser la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Y ajouter la farine. Lorsque c’est bien mélangé, verser le lait froid d’un coup. Laisser cuire doucement quelques minutes. Ajouter 1/2 fromage coupé en cube en cour de route. Si la béchamel n’est pas lisse, passer un coup de mixeur plongeant. Saler, poivrer et ajouter de la muscade. Ajouter le basilic ciselé. Goûter pour rectifier l’assaisonnent.
  5. Faire cuire en même temps le poisson environ 15 minutes à la vapeur.
  6. Émietter le poisson grossièrement et l’ajouter à la béchamel.
  7. Mélanger les pâtes avec les asperges et ajouter la béchamel.
  8. Verser dans un plat allant au four et surmonter du 1/2 fromage restant, coupé en lamelles.
  9. Gratiner 20 minutes.

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