Rien de compliqué dans la préparation de ce petit plat léger et généreux en légumes.
Servir chaud … ou froid.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 1 courgette
- 1 échalote
- 300 grammes de fromage de chèvre frais
- 4 cuillères à soupe de cubes de tomate ou de tomates fraîches mondées
- 250 grammes de riz
- 1 cube de bouillon bio
- 1 boite de pois chiches de 250 grammes égouttés
- sel et poivre
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- huile d’olive
- 1 cuillère de beurre
Recette :
- Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
- Couper les poivrons en deux et les nettoyer. Les rincer, les éponger et les placer dans un plat allant au four.
- Émietter le fromage de chère. Ajouter les pois chiches bien rincés et la courgette râpée. saler, poivrer et ajouter le paprika fumé.
- Garnir les demis poivrons de cette préparation. Enfourner 30 minutes et les 10 dernières minutes sur position « grill ».
- Faire revenir l’échalote émincée dans un trait d’huile d’olive. Ajouter le riz. Bien mélanger et quand il devient translucide, ajouter deux fois son volume d’eau. Y verser également les tomates et le cube de bouillon. Laisser cuire à feu doux à couvert 20 minutes. Remettre un peu d’eau si ça colle. Lorsque le riz est prêt, y incorporer un petit morceau de beurre et mélanger à la fourchette pour ne pas casser les grains.
- Dresser ou laisser refroidir au frigo jusqu’au repas .
