Poivrons farcis au fromage de chèvre et riz à la tomate

Rien de compliqué dans la préparation de ce petit plat léger et généreux en légumes. 

Servir chaud … ou froid. 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons jaunes
• 1 courgette
• 1 échalote
• 300 grammes de fromage de chèvre frais
• 4 cuillères à soupe de cubes de tomate ou de tomates fraîches mondées
• 250 grammes de riz
• 1 cube de bouillon bio
• 1 boite de pois chiches de 250 grammes égouttés
• sel et poivre
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• huile d’olive
• 1 cuillère de beurre

Recette : 

1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
2. Couper les poivrons en deux et les nettoyer. Les rincer, les éponger et les placer dans un plat allant au four.
3. Émietter le fromage de chère. Ajouter les pois chiches bien rincés et la courgette râpée. saler, poivrer et ajouter le paprika fumé.
4. Garnir les demis poivrons de cette préparation. Enfourner 30 minutes et les 10 dernières minutes sur position « grill ».
5. Faire revenir l’échalote émincée dans un trait d’huile d’olive. Ajouter le riz. Bien mélanger et quand il devient translucide, ajouter deux fois son volume d’eau. Y verser également les tomates et le cube de bouillon. Laisser cuire à feu doux à couvert 20 minutes. Remettre un peu d’eau si ça colle. Lorsque le riz est prêt, y incorporer un petit morceau de beurre et mélanger à la fourchette pour ne pas casser les grains.
6. Dresser ou laisser refroidir au frigo jusqu’au repas .