Tagliatelles aux girolles et sauce à la trévise

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Un avant goût d’automne. Un régal avec un bon Chianti Classico. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 trévise ( radicchio)
  • 500 grammes de tagliatelles fraîches
  • 300 grammes de girolles
  • 1 échalote
  • 25 centilitres de crème liquide
  • 1 grosse poignée de fruits secs
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • ciboulette fraîche

Recette :

  1. Préparer la sauce : faire revenir l’échalote émincée dans 2 cuillères d’huile d’olive. Ajouter les 2/3 de la trévise émincée et cuire à feu vif en tournant 3 minutes. Saler, poivrer. Ajouter la crème. Laisser refroidir un peu et presser cette sauce dans un linge propre ou une étamine pour ne garder que le jus. Replacer dans une petite casserole. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  2. Cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée, avec un trait d’huile. Les égoutter.
  3. En même temps, faire revenir les champignons dans 2 bonnes cuillères de beurre. Saler et poivrer. Réchauffer doucement la sauce en paralèle.
  4. Dresser, si possible sur des assiettes chauffées au four. Placer les tagliatelles dans les assiettes. Napper de sauce. Décorer avec quelques fruits secs, le reste de trévise émincée et de la ciboulette émincée. Terminer avec les champignons.

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