Le pesto, je le pratique depuis que je jardine. C’est un bon moyen d’utiliser la roquette qui pousse en abondance. C’est un plat au goût très végétal qui nous transporte directement au potager.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 100 grammes de roquette
- 15 feuilles de basilic
- 100 grammes de pignons de pin + 1 poignée
- 100 grammes de parmesan
- 15 centilitres d’huile d’olive
- 1/2 gousse d’ail
- 500 grammes de rigatonis
- sel
Recette :
- Réaliser le pesto en mixant ensemble : les pignons, l’huile d’olive, 10 feuilles de basilic, la roquette et 70 grammes de parmesan. (on garde un peu de parmesan, une poignée de pignons et de basilic pour le dressage). Délayer avec un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une pâte lisse.
- Cuire en même temps les pâtes « al dente » selon les indications du fabricant dans de l’eau bouillante salée avec un trait d’huile d’olive. Les égoutter et les mélanger au pesto.
- Dresser dans les assiette. Parsemer de parmesan, de pignons et de belles feuilles de basilic.
Gourmandises 