Turbot grillé sauce au vin rouge

turbot

Une sauce au vin rouge avec du poisson … et oui, ça fonctionne! 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 filets de turbot
  • 1 céleri-rave
  • 6 grosses pommes de terre
  • 200 grammes de crème épaisse
  • 1 grand verre de vin rouge – ici Gigondas
  • 250 grammes de champignons – ici « pieds de mouton »
  • feuilles de sauge pour décorer / facultatif
  • sel, poivre, muscade
  • 400 millilitres de fond de volaille
  • 2 échalotes
  •  1 cuillère à soupe de beurre
  • huile d’olive

Recette : 

  1. Faire cuire le céleri et les pommes de terre en cubes dans de l’eau bouillante salée 20 minutes. Égoutter et en faire une purée grossière, en ajoutant la crème, une cuillère de beurre, sel poivre et muscade.
  2. Préparer la sauce : faire revenir les échalotes émincées dans une cuillère d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont translucides, ajouter le vin rouge. Faire cuire 2 minutes et ajouter le fond de volaille. Saler, poivrer. Laisser réduire pour obtenir, une sauce sirupeuse, à feu très vif.  Il me reste environ 1/3 du liquide à la fin. – compter au moins 10 minutes.
  3. Faire griller le poisson dans une cuillère d’huile d ‘olive.Et en parallèle, faire revenir les champignons émincés dans une autre, avec également une cuillère d’huile. Saler et poivrer le tout.
  4. Servir la purée avec un emporte-pièce. Surmonter du poisson, des champignons et de la sauce. Décorer de la sauge.

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