Un plat de chez nous. Comme tous les plats de ménage, chaque commune à sa variante.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kilo de pommes de terre à chaire ferme
- 1 kilos de haricots verts
- 250 grammes de lardons fumés de porc ou de dinde
- 4 saucisses
- 1 échalote
- sel, poivre
- moutarde
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 œufs
Recette :
- Faire cuire les pommes de terre nettoyées et pelées 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter.
- Cuire les haricots nettoyés 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
- Faire cuire les œufs mollets 7 minutes dans de l’eau à petits bouillons. Les plonger dans de l’eau glacée et les peler.
- Faire revenir les lardons avec l’échalote émincée dans une grande cocotte. Ajouter les saucisses crues coupées en rondelles – je les passe un peu au congelo avant pour les durcir et pouvoir les tailler. Faire cuir le tout à feu vif.
- Lorsque tout commence à dorer, déglacer avec le vinaigre.
- Ajouter les pommes de terre et les haricots. Saler, poivrer, moutarder et goûter.
- Bien mélanger le tout et terminer en ajoutant les œufs mollets grossièrement coupés en morceaux.
