Salade liégeoise

Un plat de chez nous. Comme tous les plats de ménage, chaque commune à sa variante.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kilo de pommes de terre à chaire ferme
• 1 kilos de haricots verts
• 250 grammes de lardons fumés de porc ou de dinde
• 4 saucisses
• 1 échalote
• sel, poivre
• moutarde
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 œufs

Recette :

1. Faire cuire les pommes de terre nettoyées et pelées 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter.
2. Cuire les haricots nettoyés 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
3. Faire cuire les œufs mollets 7 minutes dans de l’eau à petits bouillons. Les plonger dans de l’eau glacée et les peler.
4. Faire revenir les lardons avec l’échalote émincée dans une grande cocotte. Ajouter les saucisses crues coupées en rondelles – je les passe un peu au congelo avant pour les durcir et pouvoir les tailler. Faire cuir le tout à feu vif.
5. Lorsque tout commence à dorer, déglacer avec le vinaigre.
6. Ajouter les pommes de terre et les haricots. Saler, poivrer, moutarder et goûter.
7. Bien mélanger le tout et terminer en ajoutant les œufs mollets grossièrement coupés en morceaux.